kitchen_nax: Вчерашний ужин:Баранья нога в маслиново-

The Flying Circus: Cook

The Flying Circus (

kuka_ra) пишет в

kitchen_nax
@ 2005-10-30 12:57:00

Метки данной записи:

Бобовые, Меню, Мясо/Баранина, Рецепты участников сообщества, Салаты

Вчерашний ужин:

Баранья нога в маслиново-чесночном тапенаде

Чашку черных маслин без косточки, пол-головки чеснока, цедру с половины лимона и хорошую пригоршню зеленого базилика разбомбить в блендере вместе с нерафинированным оливковым маслом и соком одного лимона. Приправить по вкусу солью и молотым черным перцем.

Промазать обескощенную баранью ногу полученным тапенадом со всех сторон. Остатки тапенада завернуть внутри ноги. Мясо связать ниткой, выложить в форму для запекания и поставить в хорошо разогретую духовку на жаркий огонь. После того, как верх мяса подрумянится, убавить огонь и довести мясо под крышкой до готовности. 2-5 килограммовая нога готовилась примерно 2 часа.

Фасолевое пюре с жареным луком и тимьяном.
Белую фасоль замочить на ночь. Утром поменять воду и сварить фасоль до очень-очень мягкого состояния вместе с тимьяном и душицей. Отдельно поджарить на растительном масле много мелконарезанного репчатого лука. В конце заглазировать лук парой чайных ложек сахара. Размять фасоль толкушкой для пюре и соединить с луком. Хорошенько размешать.

Салат из руколы, груш, горгонзолы и засахаренных грецких орехов.

Руколу промыть и обсушить. Груши нарезать тонкими ломтиками, горгонзолу - кубиками. Грецкие орехи обжарить на небольшом огне на сухой сковородке, посыпать столовой ложкой сахара и заглазировать, непрерывно перемешивая. Выложить в салатную миску слоями руколу, груши, горгонзолу, руколу и остуженные засахаренные грецкие орехи.

Заправка: мед-оливковое масло-белый винный уксус-соль-перец.

(10 комментариев) - ()

mjause
2005-10-30 01:46 pm (local) (ссылка)

Блеск :)
(вздыхает)

kuka_ra
2005-10-30 01:55 pm (local) (ссылка)

А чего вздыхать-то? Сделать-то проще простого! :)

fly_zzz
2005-10-30 02:11 pm (local) (ссылка)

Салатик роскошно звучит. Только уксус просится бальзамико. Нет?

kuka_ra
2005-10-30 02:14 pm (local) (ссылка)

Нет, не думаю. Там уже более чем достаточно ярких вкусов. Заправка должна не "играть" отдельно, а лишь связывать все ингредиенты. Я колебалась между белым винным и яблочным уксусом. Хотелось мягкости. В следующий раз попробую с яблочным. Мне показалось чуть-чуть резковато.

mjause
2005-10-30 03:05 pm (local) (ссылка)

Я вообще хотела написать гневный пост: дескать, почему такой шикарный рецепт появился тогда, когда продукты, предназначенные для приготовления, уже утилизированы :( К этому и относился мой вздох. Но рецепты (каждое по отдельности и все вместе) утащила в мемориз.
А где и почем Вы покупаете горгонзолу в Москве? (если не секрет, конечно) В "Азбуке вкуса" (ближайший супер) она в районе 900 :(

Re: (честно)

kuka_ra
2005-10-30 03:16 pm (local) (ссылка)

Вчерашняя была куплена в Седьмом, упакованной в треугольную коробочку. Почем - не помню, хоть режьте. Зато помню, почем была куплена новозеландская бескостная баранья нога в том же Седьмом. Но не скажу, хоть режьте! ;)

Re: (честно)

mjause
2005-10-30 04:11 pm (local) (ссылка)

А вот не буду я Вас резать. У кого я потом такие классные рецепты найду? ;) Хотя... kuka_ra под оливково-чесночным тапенадом - это эксклюзив, да! :)))

Re: (честно)

kuka_ra
2005-10-30 04:27 pm (local) (ссылка)

Но очень уж некошерно! ;)))

irina_hobben
2005-10-30 07:58 pm (local) (ссылка)

За фасолевое пюре отдельное спасибо :))

kuka_ra
2005-10-30 08:00 pm (local) (ссылка)

Ну, тогда тебе и отдельное пожалуйста. ;)

(10 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]