ну, да, ну, да...

"2 рябчика, 1 телячий язык, 1 фунта паюсной икры, 2 фунта свежего салата, 25 отварных раков, 2 банки пикулей, банка сои кабуль, 2 свежих огурца, 1/2 фунта каперсов, 5 яиц вкрутую, Для соуса 2 яйца, 1 фунт прованского масла, французский винный уксус."

вы этот вариант оливье хотите? или? :-)

кукинг.нет - хранилище всякого бреда и заповедник для сюсюкающих клуш.
Если Вы ещё чем ни будь оттуда захотите нас удивить, то лучше воздержитесь.
От чистого сердца Вам говорю, не обижайтесь только.

Ну что-то интересное и там есть, например, раздел "Библиотека", где собраны вполне приличные переводы многих вещей, интересно почитать.

Но это всё так густо разбавлено благоглупостями, что для людей не слишком сведущих в кулинарии читать отнюдь небезопасно.

Не знаю :) Я рецептов там почти не читала, зато взахлеб прочла мемуары повара Де Голля :)

Надеюсь, это они не сами писали? ;-)

Нет :)))))) Судя по всему, все-таки повар Де Голля :))) Там из забавного еще есть статьи Хестона Блюменталя, что-то Делии Смит, забавная книжка "Nigella Bites" Найджелы Лоусон, немного статей об английской кухне. И почти весь Похлебкин, кажется.

А Генделев есть ?

Не помню, честно говоря, взгляните на kuking.net в Библиотеке

А нету, вроде как...
Ну, тогда - вот...

Вообще классический советский оливье, как его готовили для партийных руководителей, как мне рассказывал страшно старенький и непримиримый повар, который варил суп для Хрущова и пр., составляется следующим образом:

3 отваренных картошки очищенных среднего размера
3 соленых огурца
1-2 обжаренных и остуженных куриных филе
3 отваренных вкрутую яйца
3 столовые ложки укропа свежего

Все изрезать, добавить
Соус "Провансаль"
1-2 капли соуса "Южный"

Все. Все остальное (горошек, морковка, колбаса докторская и пр.) - профанация идеи, говорил дедуля. Провансаль называть майонезом в камеру тоже отказывался.

Редактор программы вставил, что соус "Южный" можно заменить кетчупом, гад.

Оливье хороший получается такой, без резины, которую дает колбаса в майонезе. Морковка - я поняла - действительно ни к чему. Горошка жалковато, но его в винегретах можно хорошо потреблять.

Я теперь всегда оливье так делаю.

Кста, а правда ресторан, в котором работал тот самый Оливье, который изобрел салат, располагался на Трубной площади в здании нынешнего театра-студии "Школа Современно

ой пьесы?

Сорвалось;)

правда :)

Вот, можете тут почитать (кликайте на четвёртой по счёту картинке, ну и текст там тоже стоит прочтения :)

О! Спасибо.

а соус "Южный" - это вроде чего?
и подразумевались ли какие-то отличия "провансаля" от "майонеза"...

"Южный" - это острый томатный соус.

Что касается провансаля, цитирую по книге "Хозяйка-экономка":
Провансаль французскiй (настоящiй)

Взять 1ф. хорошаго прованского масла, 2 яйца, по желанию готовой горчицы, соли и укусу (непременно французскаго Малле, иначе провансаль будетъ плохъ). Способъ приготовленiя провансаля следующiй:
Хорошо отделяютъ желтки (2 желтка) на глубокую тарелку, растираютъ тонким столовым ножемъ или деревянной ложкой, потом прибавляютъ не более какъ по одной чайной ложке прованскаго масла и продолжаютъ растирать; когда масло смешается съ желткомъ, то прибавляютъ еще чайную ложку масла, и таким образомъ поступаютъ до техъ поръ, пока все масло не израсходуется. Не следуетъ торопиться приливать масло большими дозами, такъ-какъ при этомъ нередко бываетъ то, что масло отсекается, т.-е. отделяется отъ желтка и провансаль будетъ испорченъ. После того какъ масло все израсходуется, провансаль долженъ получиться настолько густой, что можно свободно опрокинуть тарелку вверхъ дномъ и провансаль из нея не выльется.
Къ этому полученному провансалю, понемногу прибавляютъ вышесказанного уксусу, постоянно хорошо размешивая, при чемъ провансаль делается белымъ и получитъ должную кислоту, тогда его солятъ и таким способом получаютъ настоящiй провансаль.
Когда такимъ образомъ получится соусъ провансаль, къ нему, смотря по надобности и по желанiю, можно прибавлять что угодно, напр., готовую горчицу, каперсы, оливки, разный маринадъ, сахар, перец и проч.