Долгосрочный инвестор ([info]aranta) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-11-05 13:07:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Метки данной записи: Жарение, Закуски горячие, Национальные кухни, Рецепты участников сообщества, Фарш

не бейте больно
Вот есть такое чудо - называется крокеты. Картофельные, грибные, даже яичные. Они должны быть шариками, с корочкой. Их поливают соусом. Они есть во всех кулинарных книжках.
Я стараюсь, но это, честное слово, не крокеты получаются, а какие-то пончики приплюснутые по форме. Если же тесто делаю плотнее, соответственно получается не нежное пюре внутри, а банальная картошка (с грибными я даже экспериментировать боюсь, чтобы продукт не переводить). Кроме того, как я ни стараюсь, а панировка (сухари) во фритюре отделается немного от тела и начинает подгорать. А так очень вкусные, ниче не скажешь.
И не шарики, чтоб их. Я хочу шарики, раз они есть в книжках, они и в природе должны получаться.
Пожалуста, если у кого-то получаются настоящие, правильные крокеты, - скажите мне, как. Каков состав, какова панировка, как вы с ними обращаетесь, чтобы были шарики, сколько масла идет на фритюр (может, я экономлю?)


(4 комментария) - ()


[info]hanele
2005-11-05 01:01 pm (local) (ссылка) Отслеживать
:) крокеты - национальное голландское блюдо, тут их на каждом углу продают. Вот вам рецепт переведу оригинальной голландской крокетины:
600 грамм готового мяса из супа (курица или говядина)
для roux (соус):
1 луковица, мелко порубленная
60 гр масла
60 гр муки
1/2 л бульона
перец, соль, foelie, мускатный орех, тмин по вкусу
для панировки:
мука
яйца чуть взбитые (или только белки)
панировочные сухари

СОус: растворить масло, лук туда пока не станет прозрачныйперед тем как масло будет менять цвет, добавить муки одним махом. Деревянной лопаточкой мешать пока не получится каша. Огонь маленький. Мешать несколько минут.Потом постепенно добавлять бульон,Продолжать мешать, что бы не было комочков.Добавлять бульон постепенно, что бы тесто впитывало в себя весь бульон.
В соус - мелко порубленное мясо, дать остыть.Хранить в холодильнике или морозилке.
Сформировать руками батончики или шарики, не очень толстые. Три тарелки - с мукой, с яйцом и с панировочными сухарями. Обвалять крокеты сначала в муке, потом в яйце, потом очнь хорошо в сухарях. Положить крокеты в холодильник на полчаса.
Нагреть фритюрное масло до 180 градусов.крокрты в масло, примерно на 4 мин, пока не станут золотого цвета. Дать стечь на полотенце.
Подавать как закуску или как ужин с фритами и яблочным муссом.

Рецепт перевела, сама не делала, но крокеты уважаю:)

(4 комментария) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]