а этот-то способ чем не устраивает? Ну, возмите каштаны покрупнее

этот способ не то чтобы не устраивает, просто весьма сложен, и руки после него превращаются в нечто, не подлежащее восстановлению. если есть более простая технология, то я бы ее с удовольствием опробовала. или даже не "более простая", а - другая.

перчатки, сестра, обязательно перчатки. Щас промышленность выпускает много хороших удобных перчаток.

угу.
такие хорошие и удобные, что не прорезаются ножом, которым взрезаешь жесткий каштан?
а чем тогда подцеплять острые ломкие края разрезов после разогревания каштана в духовке, чтоб очистить скорлупу? когтями - оно понятно, хоть и имеет регулярные последствия, типа обломка скорлупы, воткнувшегося под ноготь. а вот когтями в перчатках - не очень даже понятно, как.

я ножик пользую. Рука в перчатке, в ней ножик зажат. Ножиком прижимаю отогнувшийся край к большому пальцу в перчатке и тяну.

ага.
ага-ага.
будем тренироваться, спасибо.

э, стоп, а в духовку -то вы их зачем? Надрезаете, кидаете в кипяток минуты на две - всех делов. Нормально кожура сходит-то, если желудь свежий.

ну суть в том, чтобы произвести подогрев, тем или иным способом

да, в кипяток наверное лучше будет - в духовке шкура подсыхает и становится ломкой. в кипятке не должна.

как с помидорами с ними

в духовку вкуснее. Насыпать соль толстым слоем, в нее потыкать каштаны - и в духовку минут на 20.

предаварительно надрезать и печь до готовности?

воот, што до рецептов, то из каштаного пюро можно и хлеб печь, и десерты всякие, и

помнится, в бытность мою в Ереване слыхивала я о легендарных засахаренных каштанах. на мои вопросы о рецепте, увы, ответ бывал "вай, балик-джан, там столько мороки... очень, очень долго делать!"

ара, э, держи рубль, нэ знаю как насчет засаренных, думаю рецепт найти можно

наверняка можно, брат.
если искать.
у меня руки пока не дошли, тем более что че-то я все больше тяготею сейчас не к десертам, а ко вторым блюдам.

Ps: а "засаренные" - это приготовленные Сарой? ;-)

ну, вот так если по-простому совсем к делу подойти, то можно ведь отварить до готовности или обжарить и кунать в сахарный сироп тонкая нитка. Щастье будет совсем на за горами, полагаю

кстати, поскольку каштаны у нас жестко-сезонный продукт, интересно - сколько они хранятся? в сыром виде, и в том же засахаренном... можно их как-то до февраля дотянуть?

или вот еще вариант. Сварить, вымочить сутки-двое в роме, и уже после этого засахарить. Думаю будут храниться прилично.

да. вариант! спасибо.

а каштановое пюре - суть протертые вареные каштаны?

угу

А если надрезать не крест-накрест, а сбоку-поперек (простите за кривость языка) и брать спелые, то они в одно движение чистятся! Серьезно

И надрезы эти делать не на весу, а положив каштан культурненько на доску...
Я только вчера тоже кило перечистила, но я их отваривала, а не запекала. Выход готового продукта - 700 гр.
Я варила суп-пюре. Рецепт хотите или сами знаете?

хочу рецепт, спасибо!

сбоку поперек это как? типа с узкой его стороны, а не с плоской?

ааа!..

Это сбоку, но поперек волокон. Я и плоскую сторону надрезаю и часть узкой

спасибо!
буду тренироваться.
но сам процесс ведь тот же, да?
- надрезать (сбоку-поперек),
- в кипяток на пару минут,
- чистить одним движением с радостью

так?

Ничего не могу сказать, в кипяток не пробовала. Мне больше по душе их на противень и в разогретую духовку минут на 20-30. А потом чистить

то есть сначала надрезать, потом в духовку, потом чистить и поедать, да?

Да
Или потом еще как-то готовить, но я пока не пробовала

А я всегда их жарил, даже не думал, что их еще и варят:))

а как жарили? в духовке? на сковороде?
подробности в студию, пожалуйста :)

Нам понадобятся:
примерно 350 гр очищенных каштанов
300 гр хорошего мясного бульона
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока (без ростка)
корень петрушки + кусочек корня сельдерея, а лучше вместо их двоих – корень пастернака, но у меня не было
около 30 гр сливочного масла
200 гр сливок (жирность – по желанию, я использовала 10%)
Рюмка бренди
Соль, СМЧП

Отложим по 2 ровненьких каштана на порцию, остальные зальем кипящей водой так, чтобы каштаны были покрыты на 2-3 см, и варим их на медленном огне до мягкости «на грани рассыпания». Это занимает примерно 20-25 минут.
Пока каштаны варятся, нарежем мелко лук и чеснок, коренья – соломкой. Можно, наверное, коренья и на терке натереть, но я режу.
Обжарим лук и чеснок на сливочном масле до прозрачного состояния, добавим коренья, вольем бульон и оставим вариться под крышкой опять же на медленном огне. Варим до тех пор, пока коренья не будут готовы превратиться в пюре. Процедим, бульон не выливаем!
Готовые каштаны превратим в пюре, добавляя воду, в которой они варились. Получится нежная масса бежевого цвета и очень каштанового вкуса.
Отдельно превратим в пюре лук и коренья.
Соединим в кастрюле пюре из каштанов, пюре из кореньев и бульон, в котором они варились. Тщательно размешаем, доведём до кипения, вольем сливки, проверим на соль, поперчим, как нам нравится, и ещё раз доведём до кипения, вольём бренди и – до первого «бульк»!
В тарелки кладём по парочке отложенных каштанов и наливаем суп.
Можно, пожалуй, подавать со сметаной или со взбитыми сливками, лично я положила в тарелку ложку сырного соуса. Мне понравилось.

Скажу честно, мы вдвоем вчера съели весь приготовленный объем – это было очень много! Ещё двоих спокойно накормить можно было.

спасибо!
протестирую, прямо сегодня вот и займусь вечером.

ой, это была я.

Удачи! Ну, в в курсе, он сладковатый получается...
А остальные почищенные каштаны я сложила в пакет и заморозила до следующего раза. Может, на пудинг какой сподвигнусь, или на суп опять, не знаю пока.

да, в курсе!

вот, снова тема с хранением всплыла! скажите, а вы уже пробовали их замораживать-размораживать? то есть их так можно хранить, и они сохраняют свои качества?

Нет, первый раз замораживаю, но не вижу причины, по которой не следует этого делать. Нам же что важно? Чтоб не сгнили да не прогоркли. Замороженные-то они точно этого не слелают.

На сковородке, сверху накрываю крышкой-сеткой, что бы не завлетались. Вообщем, так же как и попкорн, главное не пережарить. Пойду куплю сегодня же каштанов и попробую сварить:)

не надрезая?
то есть они лопаются наверное со страшной силой ;-)

с солью жарите, или так?

надрезаю, на все равно лопаются:)
солю готовые потом, когда очищу от кожуры.

Взято из "Поваренной книги Ниро Вульфа",опробованно , получилось совсем не плохо.
КАШТАНОВЫЙ КРЕМ

1 фунт каштанов
2 чашки молока
2 крупных яйца
пол-чашки сахара
2 столовые ложки ванили
2 квадратика горького шоколада
пол-чашки жирных сливок

Острым ножом сделать крестообразный надрез на плоской стороне каждого каштана, выложить каштаны на протвень и запечь в духовке при 450 Фаренгейта на 5-10 минут, пока скорлупки не начнут открываться. Остудить; очистить от скорлупы и шелухи. Пропустить через кухонный комбайн до пюреобразного состояния, добавив немного молока.

Взбить яйца с сахаром, соединить с оставшимся молоком и разогреть на медленном огне, постоянно помешивая, пока не загустеет. Добавить ваниль, пюре из каштанов; тшательно перемешать и слегка остудить. Натереть шоколад, и добавить в крем (оставить кусочек шоколада дл украшения).
Перелить крем в вазочки для мороженого или в стеклянные бокалы и охладить.

Перед подачей взбить сливки и украсить каждую порцию розеткой из взбитых сливок и посыпать тертым шоколадом (6 порций).

я написал.

Если каштаны используют с дальнейшей обработкой, то надрезать крест-накрест так как вы и надрезали, но выложив на противень, налить в противень горячей воды (слой воды - треть толщины каштана).

Тогда они во-первых, легче чистятся, во-вторых, не пересохнут для последующей обработки.

Еще один момент - каштаны легко чистятся только горячие, а остывшие - с трудом. Поэтому вынимать из духовку не все сразу, и запекать - проциями. А холодные каштаны пусть ваши враги чистят.

Добавлено - т.е. выложить на противень надрезанные каштаны, добавить горячей воды, запекать в горячей духовке 200C минут 10-15.

Очищенные от кожуры каштаны можно заморозить для дальнейшего использования.

Засахаренные каштаны делают отваривая очищенные каштаны в сахарном сиропе (как цукаты)

спасибо за клевый топик!
мы купили каштаны и уже больше недели ломаем голову что с ними делать. яндекс выдает что-то типа: возьмите сковороду с дырками... на этом меня клинит, не готова сверлить сковороду ради 300г каштанов :) вот доберусь до дома и кааак отварю! или пожарю или суп... :))

на здоровье!