такой аппетит появился. Сочная фотография. И колбаса

Эрик, про максимальную температуру жду

Лена!До +8,это максимум!:-))))

ишь какие разные рецептуры у Тебя и у Дмитрия

Если температура выше,то колбаса становится "сколзкой" и быстрее появляется белый налет :-)))))

Но большую рол играет еще и влажность воздуха :-))))

А ты где делаешь? У меня сарайчик есть, я туда термометр сегодня повесила температуру наблюдать. Но про влажность ничего не знаю... Сарайчик одним боком к стене дома примыкает, там температура довольно постоянная, но пять градусов только зимой, наверное. Да и то под вопросом...

Гараж под домом,там у меня в это время +5-+7 :-)))))

Дима тоже прав(но не в случае с дачей Вреда,он же не оставит окна открытыми :-)))).Видела,у Димы колбаса сушится на балконе с открытыми окнами,сильный провев.А в закрытых помещениях(но проветриваемых),температура должна быть ниже!

и в любом случае температура должна быть более-менее стабильна. т.е. перепады градусов в 5 или тем более 10 не допустимы. так ведь? значит в любом помещении придется создавать микроклимат, на той же даче

В принципе,да,Ты права.:-))))

а фигли его создавать - форточку закрыл и всех делоф

Забыла самое главное сказать: ЗАМЕЧАТЕЛЬНАЯ колбаса, Эрик! Просто продала бы душу за такую, не говоря уж о чем другом...
Спасибо за фотографии и рассказ. В гости не собираешься? :)))

Буду ехать,то обязательно подготовлюсь в этом плане!:-))))))

Эрик, а что насчет черного перца, я когда исследовал вопрос видел у тебя в комментариях один любитель гуляша сказал, что черный перец может способствовать (провоцировать) прокисание. Так ли это? И еще. Если процесс пойдет не так это будет видно из неправильного запаха и вида плесени, так? Я просто хочу уточнить, какие видимые пороки бывают и как их предолевать

О перце,никогда не соглашусь!
Прокисанию может способствовать: лавровый лист и лук!
Самое опасное при вялении это слизь.Может быть из-за высокой температуры,избыточной влажности или результатом того самого прокисания.Тогда колбасу надо сполоснуть легким раствором воды и уксуса,вытереть до суха и ...сменить помещение для сушки.
Если пошел запах...так это уже только собака Твоя,если есть,может порадоваться ;-)))))
А плесень - оливковое масло,но если слой плесени почти прозрачный,так,что видишь "фактуру" колбасы.то можно оставить :-))))

Понял. Как всегда в точку. И, эта, спасибо кстати:)

а, и спасибо, кстати:).

в "Хорошей кухне" написано, что плесень показатель нормальности хода процесса, и совершенно не советуют ее удалать. Более того, вся практически сыровяленая колбаса продается обильно покрытая этой белой плесенью. А зачем ты ее изводишь?

кстати, у Эрика, кажется жировые кусочки меньше размером. Интересно, как он их рубит

как тимьян

как тимьяновый листок?

как белкин глаз

Как сало на быстрые шкварки,т.е. мелкими кубиками 0,5 см на 0,5 см(1 на 1 см,тоже неплохо будет).:-)))))

понятно, а когда ты говоришь мясо порубить - это значит фарш из него?

Неа,дяденька(быстрота это не для этого случая):-))))!Все вручную,ножиками :-))))

Дима!Быстрее сохнет колбаса.:-))))Если плесень появится очень быстро(через неделю),то это может негативно повлиять на сам процесс вяления глубоких слоев мяса.

если честно - не убедил
т.е. если вот чтоб быстрее ее можно было съесть - то да, понимаю
а вот взять итальянскую какую колбасу сыровяленную - отлично там, судя по всему, шел процесс, как ты говоришь, вяления глубоких слоев мяса, а плесень выраженным слоем, как на бри
может, они в промышленных масштабах просто боятся разорится, протирая сотни тон колбасы маслом оливковым?

Дима!Я Тебе о промышленных масштабах ( производства сыра и колбасы) кое-что расскажу.
Сыры и колбасы,покрываются уже готовым "концентратом гриба"(сначала колбасу подсушивают,а потом окунают в такие ванны с "концентратом гриба" и она потом вся такая красивая и равномерно беленькая :-))))

убедил, холера :))

На этой неделе сделаю несколько колечек и поэкспериментирую разные варианты :-))))

я не знал, но был уверен, што они жулики

Заметь,у меня на снимке,тоже есть ленкий налет плесени :-))))

а точно плесень, не соль?

Самая настоящая и правдивая плесень!:-)))

шикарно!!!

офигительно. спасибо!