Общественность высказалась, что на кунжутном — несъедобно.

Майонез — суть холодный соус в составе которого присутствуют растительное масло, яйцо, уксус, горчица.
Разнообразьте каперсами, креветками, икрой (гадость, но некоторым нравится), яблочным пюре, хреном и т.д. и это все равно будет майонез.

Перечитала, опупела :) Готта, я на самом деле девочка-дебил, а этих умных слов тут нахваталась

ну. ну? ну! а таки что делает майонез им самым?
Твоё личное мнение?

кремообразность. Нах, нах. и чур меня, чур.

знаешь чта? я к тебе в гости хочу приехать. правда.

Вперед!!
Мы гостям всегда рады. (мечтательно...) майонезу наделаем!

(Мрачно) И горчицы. У меня знаешь сколько теперь горчицы? :)

Знаю. У меня тоже много.

ща как поймаю на слове.. ;)
да! как наделаем... у.....

Однородная смесь желтков-уксуса-масла? Не?

вот щас выясним.. за ради тогго и пост, ага.

Майонез является "материнским" соусом. Все добавки дают ДРУГИЕ соуса, но никак не майонез.

И вот давайте теперь меня пинать :)
А мне кажется, что все-таки майонез, потому как в основе - смесь желтков, масла и уксуса.

ну а Он сам что являет собой? материнский то соус.. без добавок если.

Материнским называется соус который невозможно сделать используя другой соус. В этой группе: бешамель, велюте, испанский, голландский + майонез, винегрет. Некоторые причисляют к ним и базовый томатный.

ну да.
а майонез, основа его, делающая его майонезом, тксзть необходимое и достаточное"??

Ну так желтки, раст.масло, уксус - основа и есть, т.е без этих составляющих майонез уже (или ещё) не майонез.
А дальше извращайся с добавками и обзывай по своему, хоть, блин, Кальве.

всмысле желтки любых яиц и любое масло из растений?
а уксус обязателен? мне таки кажется что нет.

Насчёт уксуса - это я, пардон, погорячилась:-)
Желтки и масло в виде эмульсии - необходимое и достаточное.

Не погорячилась. Кислота нужна - лимонный сок или уксус.

аргументы?

эмульгируется лучше. Об этом уже было года два назад, нет?

и без эмульгируется

И без эмульгируется тож. Но вот в крем-шарлотт тоже полагается капать лимонного соку - для цвету? Крем белеет.

белеет из-за, действительно, более тонкодисперсной эмульсии, благодаря

но неушто без кистолы не получится этой самой эму?

не химик я, я не химик!

Для вкуса, разумеется. Ну и помочь эмульгированию. Для этого-же, кстати, очень часто добавляется горчица.

дадада. чем больше "ино"дисперсных компонентов, тем легче эмульгировать и устойчивей эмульсия.
но вопрос в другом. Ты, как аналитик, должен понять вопрос.
Необходима ли к-та, строго говоря.
Если да - вопрос "почему".

А почему ты в соус винигрет уксус добавляешь? Неужто без него никак нельзя? Можно, но с ним-же вкуснее. Ведь сочетание масло+желток не обладает таким уж выраженным вкусом. Если сама делала майонез, то должна об этом догадываться.

ладно. а вот если я желток яйца эмульгиигую с растительным маслом, но уксус не добавлю. а потом там примешаю то да сё.. муку например. а?

Соус-то холодный, а ты туда сырую муку. 1 желток спокойно свяжет около чашки масла. Если все правильно, то получается очень стабильная эмульсия. Соль, лимонный сок, горчица это больше для вкуса.

А вот если ты сваяешь простой майонез и добавишь туда рубленных соленых огурчиков, рубленного-же лука, эстрагон для аромата, то у тебя будет почти татарский соус. А если тех-же огурчиков и/или каперсов, горчицы, анчоусов, то выйдет ремуляд.

значит дело в последовательности добавления компонентов?
ибо желток с растительным маслом в выпечке сам зна

В майонезе нет последовательности. Точнее только одна: смешиваешь 1 желток, 1 - 2 чайных ложек горчицы, 1 ч. л. лимонного сока или хорошего уксуса. Отдельно ставишь чашку масла, лучше хорошего оливкового, мягкого и без горечи. Теперь, потихоньку, прибавляешь постное масло и все дело взбиваешь. Соус начнет густеть - можно перейти с тончайшей струйки масла на более толстую. Ну и продолжаешь в таком духе. Соус должен держать форму, т. е. если провести по поверхности ложкой - дорожка будет стоять на месте. Теперь доводишь до вкуса солью, ССЧП, соком/уксусом.
Следует знать, что для приготовления майонеза из оливкового масла нельзя применять скоростных миксеров/блендеров - соус будет горчить (сам убедился).
Если ты меня про испанский соус спросишь - ей богу прибью. К забору.

(нудно) не салаГа, а салаКа. учи матчасть.

а че, и про испанский можешь сбацать? мы б от забора и до обеда..

И про матчасть ты мне не вякай, дослужился почти до майора (запаса) могучей красной армии. :)

айайай. дослужился почти до майора (запаса) могучей красной армии , а русского языка так и не выучил

Знаю, писал не раз, что безграмотен. Я инженер механик, ставший программистом. Что ты от меня хочешь? Обьяснения разницы цикла while..do от цикла do..until?

не, это я ещё помню. че-нить покруче давай!

Как на предмет SCSI или FTP? Я уже молчу про LPD/LPR... :) И этих гадов я должен был вычислять живьем.

а ещё? ну так, чтоб удивить.
учитывая мою специализацию, пока совсем семечки

То ты гений. Я провел не одну неделю, читая книгу и обрабатывая код для ввода/вывода по SCSI. Потом такое-же было с FTP (RFC я сейчас не помню). Потом было понимание LPD/LPR в многопотоковой программе в окнах. И это заняло, для меня, не день и не неделю. Значит я такой тупой.

(утешает) и я провела не одну, не комплексуй

От, упёртая, ты наша. Пошла проверять по Larousse Gastronomique.
Пишут так:
Mayonesse, как мы понимаем - популярное искажение слова moyeunaise, произошедшее от старофранцузского слова moyeu, что означало "желток яйца". Таким образом, чтобы не говорилось, этот соус - эмульсия из желтков и растительного масла (oil) и ничего более.

Перевод мой, могу цитату как есть.

давай цитату . для чистоты_нации

Ну что с тобой сделаешь, держи! Не жалко меня, да?
стр613, издание (С) 1961 by Crown Publishers, Inc

"...Mayonnaise, in our view, is a very popular corruption of moyeunaise, derived from the very old French word moyeu, which means yolk of egg. For, when all is said, this sauce is nothing but an emulsion of egg yolks and oil."

а как же версия насчет названия от имени города Майон?

*разводит руками* нету, Дима, про город.Видимо никто эту версию автору энциклопедии вовремя не рассказал, а интернету, сам понимаешь, тоже не было...

Ответ!
Им самим его делает дисперся масла и желтка...гы....:))))
И се равно терпеть не магу!

Так я и не поняла - можно или низзя - на кунжутном.

Низя! Горчит!

А:))