Сырое яйцо? Мускатный орех? Гарнир? Кусочки овощей и сухарики?
(Чтоб голове не больно было, на всякий случай прикрываюсь ведром)

флИкончики? :)

Если честно, как оно там на самом деле и как действительно правильно делать, я не знаю. Но с незапамятных времен (от мамы узнала, наверное, или даже от бабушки) для того, чтобы привести суп в пюреобразное состояние, я обжаривала муку. Для некоторых супов, где подходит по вкусу, мешала ее с молоком или со сметаной. Иногда просто добавляла при обжарке овощей в сковородку. В общем, вот так...

гуаровая камедь + ксантановая кадмедь!

Да, и камедь плодов рожкового дерева тоже очень рулит! Ну, крахмалы там всякие,про них и говорить нечего...

Как же я забыл про плоды рожкового дерева! Позор мне и стыд! Ж%)))
А если серьёзно - то, думаю для пюре в общем случае нужен именно эмульгатор-загуститель. Такие длинные скрученные молекулы, которые не дают частицам продуктов слипаться и оседать. Собственно, крахмал - та же байда. Если крахмала хватает в самом продукте - так и морочиться не надо, а если нет - как в апельсиново-морковном пюре - так полюбому придётся вводить его или аналог. Вот Маями советовал хлебной крошкой (заварной, я так понимаю) - так тоже к крахмалу сводится...

Простите за неаппетитные физико-химические рассуждения.

подозреваю что в большинстве случаев крахмал...
Однако что тогда делать с морковно-апельсиновым супом-пюре???

резонно

посмотрю вечером по ингридиентам в рецептах.

можно рецепт?

400г моркови

1 луковица

1 ст.л. оливкового масла

1 стручок чили

1 лавровый лист

600 мл овощного бульона

3 апельсина

соль, перец

1 ст. л. меда

100 мл сливок.

Способ приготовления:

Морковь очистить и нарезать кубиками. Луковицу очистить, порубить и пассеровать в масле.

Чили, лавровый лист и морковь добавить к луку.

Влить бульон и варить под крышкой 30 минут.

Выжать сок из 2 апельсинов.

Удалить из бульона лавровый лист и чили, в бульоне размять морковь, ввести апельсиновый сок и довести суп до кипения.

Приправить солью, перцем, медом.

Оставшийся апельсин освободить от кожуры и пленок. Слегка взбить сливки.
Суп разлить по тарелкам, украсить сливками и апельсиновыми дольками.

1. тут так много всего, чего небыло в условиях задачи

2. вопрос. а Вы это ели?? (и как?)

наверное супчик из сухофруктов, которым бабушка ормила летом, это где-то что-то родственное.. но тока зачем лук? ... ну вобщем пусть я не гурман
признаю - это моё ИМХО и мой вкус

а вот сок морковки свежей + пельсиновый свежевыжатый сок = мяу :)

если не ниже следующий конечно

крахмал
и ещё размягчение-единение всех компонентов, включая жидкость

чтоб не поняли неправильно, блин, крахмал, содержащийся в ингридиентах, а не привнесенный

понятно, чай не дети собрались

В знаменитый суп-пюре из индейки в знаменитой ленинградской кафетерии "Лакомка" при не менее знаменитом "Метрополе" в качестве загустителя добавляли именно крахмал. Это я специально выясняла через лиц приближенных к кухне. Уж очень мне тот суп нравился.

И по американскому ТВ неоднократно видела: пюрируется блендером и добавляется болтушка из кукурузного крахмала.

дык.. то ж технология.

а Вы в Питере живете? можно спросить..?...

(ой забанят меня тут... ;)))

В Питер теперь - только в отпуск, ежегодно.

В августе будет десять лет как в Америке, по Сан-Франциско...

Я всего 17 лет здесь, а о Наде даже не заикаюсь. :)

Ишь, как ты меня правильно вычислил:-))

И было у короля-победителя трое отпрысков: Надюшка, Андрюшка и Алюшка...

Чего понятно-то? А если ты суп-пбре из грибов делаешь, откуда там крахмалу взятся? Так что про "не привнесненный" надо забыть. Загущают супы-пюре крахмалом - или с помощью картошки какой-нибудь, или в виде муки, или именно крахмала.

понятно, что крахмал - пойдет в самую последнюю очередь, вот что понятно.

Ну так и пиши, что понятно, что крахмал голый вводят в последнюю очередь (из возможных способов). А то получается нечто совершенно другое, что, мол, загуститель ввести в суп-пюре - это только лохи чилийские такое могут.

во, правильно чили, вернее не чили а болгарский перец, в нем же тоже пектину до черта, если его испечь

Не откровение, конечно, но вдруг кому пригодится.

Самый вкусный грибной суп-пюре получается из перемолотых в порошок сухих грибов. Просто переломать их помельче и в кофемолку...

На мой вкус, если в это пюре не добавить картошки - получается овощная взвесь в водичке, а не суп. А муку в супе я не люблю. Некоторые еще туда крахмал сыпят:)И гренки туда (крутоны, сухарики...)
Но главное - блендер, конечно!:)

Можно черствым хлебом загустить, предварительно смолов его в крошку. Если сливки не в жилу - делай велют, это тот-же соус бешамель, только вместо молока/сливок берется бульон. Картофельное пюре работат, но ему нужна помощь, без помощи ему на дно хочется.
Вобще-то, если использовать сливки, то, насколько помню, будет не суп-пюре, а суп-крем.

я себе томатный суп-пюре представляю... то есть помидоры без шкуры обжаренные, морковочка мелко порубленная и тоже обжареная, миясо какое-нить не сильно крупными кусками, и специи - мускатный орех, перец красный-чорный-душистый, зелень - укроп-петрушка-василиск, чесночок и чо-еще-там-захочется.
"пюре" за счет помидоров. их надо много. я их люблю:)

а мне вот этот вариант очень нравится - там остутствуют всякие зажарки, что мне кажется очень верным: http://go.access.ru/recipes/recipe14.ht ml

Забрось туда размолотые сухари, обжаренные с чесноком, немного тертого сыра и получишь намного лучшее блюдо. Будет густо и вкусно.

Я не буду класть туда сухари и тертый сыр. Потому что это будет совсем другое блюдо. Мне этот рецепт нравиться именно своей простотой - оттуда уже ничего нельзя убрать, не ухудшив его. Густота его - в самый раз, не паста томатная, но и не сок из пакета. Про вкус я говорить ничего не буду, там все более, чем ОК. Я знаю твою любовь к супам пюре и к отдельным ингридиентам, но в данном вопросе я, пожалуй, с тобой не соглашусь.

Можно убрать: лук, гвоздику, сельдерей, EVOO и тимьян. Останется чистый томатный суп с базиликом.
А вот прибавка хлеба и сыра превретит твой банальный ТССБ в Pappa al Pomodoro! :)