"Дикое мясо" - это аденоиды :)))

вау, мсье знает толк в извращениях :)))

Или там глухаря.

Что вы сразу вальдшнепы, рябчики. Мы ж не французы какие-нибудь, понимаешь. У нас душа просит простого чирка. Лучше трёх, али пяток...

Тетерева и глухари, к отряду куриных относятся, ну и следовательно минимум специй, если мариновать желаете, ну и если птиЦ не слишком старый попался ;) А уж если нет, то маринад, см. выше.

За чирков могу сказать следующее:
Чирок, как и кряква считается "благородной" дичью. В среднем кряковая утка весит около 1 кг, а кряковый селезнь — около 1,5 кг.
А чирки бывают несколько видов, наиболее распространены чирок-свистунок и чирок-трескунок.
Чирок конечно меньше утки и весит всего 300—500 г.
По вкусу мясо занимает первое место среди всех водоплавающих птиц.
Вот с августа до поздней осени и давайте, будите охотиЦЦо ;)))

Лучшие способы приготовления блюд из мяса кряквы и чирка — жаренье и тушение. В походных условиях их лучше запекать на вертеле над открытым огнем костра. А можно и в глину заложить и испечь, на том же костре.
Мона и суп сварить. Перед приготовлением мясо этих уток лучше мариновать в достаточно крепком, но не терпком маринаде. Крепость маринада достигается добавлением уксуса, а терпкость — большим количеством специй.

ЖАРКОЕ И СУП ИЗ КРЯКВЫ ИЛИ ЧИРКОВ С ПОМИДОРАМИ И ЛУКОМ.
Предварительно разумеется ошипать и выпотрошить, промыть холодной водой, положить в холодную воду и варить час-полтора, затем мясо вынимают. Мелко нарезаем репчатый лук и поджариваем его на сливочном масле до розового цвета. Кладем его в кипящий бульон, добавляют туда мелко нарубленную зелень петрушки или кинзы и кипятят 10—15 мин. Затем шумовкой вынимают лук и зелень из бульона и опускаем в кастрюлю на 3—5 минут спелые помидоры. Потом их вынимаем, шкурку очищаем, разминаем их в отдельной миске с мелко нарубленным чесноком, и жидкость сливаем в бульон - это придаст ему кисловатый вкус. Добавим в бульон немного корицы и красного молотого перца. Муку пассеруем со сливочным маслом, разводим бульоном и добавляем в кастрюлю. Разболтанное сырое яйцо вливаем в кипящий бульон, энергично размешиваем и снимаем с огня. Готовый суп заправляют мелко нарубленной зеленью.

Сваренных ранее уток разрезаем на куски, смешиваем с извлеченным из бульона луком, мякотью помидоров и чеснока, добавляем сливочное масло, немного бульона, посыпают красным молотым перцем и спассерованной мукой. Тушим на слабом огне 5—10 мин. Готовое блюдо так же посыпем мелко нарубленной зеленью.
НА 2-х ЧИРКОВ или 1 КРЯКВУ: 1,5—2 л воды, 3—4 луковицы, 3—4 помидора, 2—3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 сырое яйцо. Соль, красный перец, корица, зелень, чеснок по вкусу.

Как правило мясо тетеревов никогда не было особенно жирным. Грудка состоит из двух слоев: верхний — темное мясо, нижний — бело-розовое, как у рябчика. Мясо молодых тетеревов сочное и нежное. Мясо старых петухов-косачей более жесткое.
Молодых тетеревов лучше жарить и запекать, мясо косачей тушить и варить. В походных условиях мясо тетерева варят, запекают на вертеле или в глине.

ТЕТЕРЕВ С ЛЕСНЫМИ ОРЕХАМИ. Тушку тетерева начиняем очищенными лесными орехами, добавим внутрь мелкие кусочки свиного сала или сливочное масло, чуток сахара. Кстати вместо орехов можно взять свежую или моченую бруснику,клюкву. Сверху тушку обернуть свиным сальником илил тонкими ломтиками свиного сала, помещаем в духовку. Молодые тетерева жарятся 40—45 мин, старые косачи — 1—1,5 ч.
На 1 тетерева: 2—3 стакана орехов или другой начинки, 150—200 г сала, 2—3 кусочка сахара.

Воплотим, когда в Россию в отпуск по осени удастся. Только у нас всегда чуток в водичке с уксусом вымачивали - совсем немного, час где-то, обжаривали в утятнице и тушили в русской печи (я, городской человек - в духовке), с ягодами можжевельника, палками укропа и листиком смородины.

У нас, на Клифорщине, эти дикие утки-гуси косяками над головой - к ближайшему озеру стремятся. У мужика аж рученьки трясутся и глаза сумасшедшие, когда видит такое безобразие. А ружжа-то нету:-)))

если нету времяни занимаца маринованием есть хороший выход - сделать фарш и замонстрячить котлеты. Так даже самого дряхлого лося можно съесть:)

Как мне поведал источник, заслуживающий доверия - в Томске производят пельмени с лосятиной и медвежатиной, идентичными натуральным.

хдеж столько лосей и медведей наловили, чтобы открыть линию по производству пельменей?
:о()
думаю, у них там либо инкубатор либо клонирование:)))

Либо вкусоароматические добавки из вторичного продукта, собранного из-под зверушек...

Пробовала, запашок есть и никуда не девается.
Лучше все же мариновать. Как спец в этом деле говорю Я с дичью сто лет дружу, все испробовала уже.

про дежурное выдерживание дичи несколько минут в водице подкисленной уксусом со специями я умолчал, т.к. это подразумевается и эта отбивка запаха маринованием не считаеца:)