мацони продается в москве

Да, появилось в последние годы. Но далеко не везде продаётся, да и стоит гораздо дороже. Многие даже не знают, что это такое.
В общем, я описал вариант для бедных и ленивых. Потому что я сам такой.

кефир и мацони все таки несколько разные вещи.
Может, и рис можно гречкой заменить?

Дерзайте.

лучше перловокой. проверено.
а мацон сметаной.
только вот кинзу и жаренный лук ничем не заменишь.

Нет. )))

В семьях,где едят мацони,делают мацони. Меня одна армянка учила добавлять один яичный желток и серу от одной спички, чес слово

с суевериями мы будем бороться

я всегда так серьёзно отношусь к рецептам, что мне скажут через левое плечё сплёвывать, так я хотя бы попрбую как получится со сплёвываниями и без:))))

Да, говорят, яйцо можно влить.
Ещё можно подсыпать ложку муки туда для нажористости.
Можно ложку сметаны.
Но это всё факультативно, а я описал самый простой вариант.
(Наверняка есть ещё куча каких-то вариаций - как с любым рецептом.)

А насчёт серы - боюсь, что Вы неправильно поняли Вашу знакомую. Мне вот тут сейчас подсказывают, что у некоторых армянок есть странная традиция бросать при готовке в это варево очищенную от серы спичку. Зачем - фиг его знает.

Ну да могло быть такое, я от необычности супа малость одурела, помню, и поверила бы в известь и ртуть, а армянок было 3 и они немного спорили

Вот, говорят, будто бы эта палочка (от спички, - без серы, разумеется) якобы отчасти предохраняет варево от сворачивания. Не знаю, я варю безо всякой палочки.
Главное - помешивать.

> армянок было 3 и они немного спорили

))))))) Тут (на этой страничке) со мной тоже "немного спорят".

Да всё так, как описал. С мацони, конечно, лучше, но кефир тоже пойдёт и простокваша тоже. Гречка вместо риса - низя! Спички и яйца - низя!
А вот, что можно и даже нужно - сушёную мяту вбросить минут за 5 до конца варки.

почему же спички нельзя?
А ежели убежденный сатанист?

Убеждённые сатанисты, по моему скромному мнению, спичек не едят.
А питаются духом святым.

Спасибо, а то чё-то меня все критикуют. :)

Одни завидуют, другие выпендриваются.

А что за название?
Окончание ЧИК это уменьшительно-ласкательный суффикс? Как называется в оригинале

думаю, что ДОВГА

Я тоже бы так подумал, но давай подождём ответа.

Да, суффикс. Танов. Это армянское название.
По-азербайджански, кажется, называется "довга".

А!
Так Вы его неправильно готовите! :)))

Конечно, неправильно. Но мне всё равно нравится. :)

Так это потому, что Вы не пробовали правильно приготовленного!

Подозреваю, что 95 % нашей аудитории даже и неправильного-то не пробовали.
Поместите в этом комьюнити свой рецепт, и я буду считать свою миссию выполненной. Куды уж мне с Вами тягаться.

Не надо тягаться! Или наоборот... тягайтесь азартнее!
Я писал о довге несколько лет назад, да.

"Вы знаете, что такое катык?.."
Я прочитал сейчас.
Хорошее стихотворение в прозе.

"Но люблю мою бедную землю оттого, что иной не видал". (Тоже хорошее стихотворение.)

Второе стихотворение мимо денег.

Я имел в виду вот что.
Вы будете смеяться, но я, хотя родился и детство провёл в Азербайджане, не знаю, что такое катык. Хотя вот я глянул яндексом, и обнаружил, что это вроде бы то же самое, что мацони.
И что такое сузьма - не знаю. И, скажем, что такое кавар - тоже не знаю. Ну так сложилось.
Что уж говорить о многих других - совсем невосточных - людях. Они тем более не знают.
Нут (или нухут, как у нас его называли) я помню и очень люблю, но не помню уже, когда в последний раз его пробовал.
Это я к тому, что даже катык/мацони и уж тем более сузьма, нухут и, скажем, кавар у меня (да, думаю, и у подавляющего большинства читателей настоящего комьюнити), ну, мягко говоря, не всегда под рукой. :) В отличие от кефира, риса и пары пучков обычной зелени.
И способ готовки, который Вы предлагаете, довольно сложный, - недаром Вы сами к концу рецепта иронически вопрошаете: "Вам ещё не расхотелось довги?".
Насчёт "неправильности" моего рецепта. Вам ли не знать, что едва ли не всякое блюдо имеет десятки вариантов, которые, в свою очередь, подразумевают тысячи вариаций.
На одной только этой страничке, ниже, комментаторы привели 5 или 6 рецептов сходных супов; zmoj также дал ссылку и на другие.
Азербайджанские армяне готовили танов без нухута, примерно так, как я описал (только из мацони, конечно), или чуть сложнее.
Армянские армяне, насколько я слышал, вместо риса кладут, как правило, пшеницу (подробности см. в рецептах ниже) и называют такой суп "спас" (или "збаз").
Я описал самый простой вариант, - из продуктов, которые несложно (и недорого) купить практически где угодно.
Это рецепт для бедных и ленивых. Для таких как я сам. (Ну, извините, есть ведь такая категория граждан.) Это не значит, что мой тановчик невкусен. Он как раз относится к разряду очень простых в приготовлении и - тем не менее - очень вкусных блюд. (Есть ведь и такая категория рецептов.)

Кстати, на Ваш рецепт довги я дал ссылку внизу, в комментах. Надеюсь, что Вы не против.

Да, мои рецепты не для ленивых и нелюбознательных, я предпочитаю выкладку по полной, а дальше - пусть уже читатель сам решает, с какими упрощениями он согласится, а что не примет категорически.
Я вот не согласен, к примеру, с Яндексом, отменять разницу между мацони и катыком - профанация.
Но самое главное вот. Основная идея ЭТОГО сообщества НЕ СОСТОИТ в том, чтобы собрать простеньких, из того, что под рукой, да за десять минут рецептиков. Понимаете? Не наш формат, как говориться.

Подзаголовок этого журнала, если верить юзер-инфо: "Против фанатизма и ламерства на кухне".
А наш с вами диалог - типичный диалог фанатика с ламером.
Смайлик, конечно. Но, скорее, грустный.

На формулировку ДИАЛОГ С ЛАМЕРОМ, пожалуй, соглашусь. А за разъяснением термина фанатизм обратитесь к словарям.
Только без обид, очень прошу.

*рыдает*

Ну, вот и обиделсо.
Не обижайсо.

Пойду сварю себе тановчик.

вот и малядес

Жуть какая. Это что, вариация самого вкусного на свете супа - спаса???? Варварство.
Спас варят с мацуном и только с мацуном. Кефир выпейте так. Холодненьким. А в кастрюлю его - ни-ни. Рис надо есть палочками, поливая соевым соусом. А в спас надо кидать пшеницу. Самую обычную, которую в стране Россее, производительнице и экспортере сего злака днем с огнем не сыскать. Не знаю почему.
Пшеницу отварить отдельно. На кастрюльку 3-х литровую где-то чуть меньше стакана. В отдельной миске смешать до однородной консистенции 1 яйцо, столовую ложку муки, 200 гр. хорошей сметаны. Все это влить в кастрюлю, добавить 700-800 грамм мацони, который можно найти в любом приличном супермаркете или заквасить самому из любой сметаны (могу научить), пермешать, варить, иногда помешивая. Когда закипит, влить сварившуюся пшеницу и поджаренный на сливочном масле лук. Посыпать кинзой. Наслаждаться каждой ложкой. Помнить о детях, не сожрать всю кастрюлю.

Кажется, я забыла о воде:) После этапа "влить в кастрюлю", добавить кипятка, помешивая. Количество - на глаз, на любителя. Ну стакана три, в среднем.

Заберите, пжалуста, назад енти слова - "рис надо есть палочками, поливая соевым соусом"
ну не все, а про поливание соевым соусом

Хорошо. Поливайте майонезом, если Вам так больше нравится :)) Дело хозяйское.

Это вы, русские люди, привыкли все поливать, что гречку майонезом, что макароны кетчупом, что рис в соевом соусе. Приходите в наши китайские рестораны, видите рис и соевый соус и ну им все поливать. Рис соевым соусом не поливают. Ежели так есть не в моготу, макните рис в соус. Блин, лучше майонезом полейте, чем весь рис - соевым.

Насчет "вы, русские люди" Вы погорячились:))) Во мне русской крови столько же, сколько и в правоверном китайце.
а какая Вам разница, кто что и чем поливает? Есть-то ему...

вы для меня все на одно лицо, так что не надо - русские-нерусские

это все от вашего имперского самосознания и шовинизма - "какая разница, кто чем поливает"
везде свои порядки норовите установить, куда не придете, чтоб все по-вашему было, оливье да вилки с ложками, чужих традиций не знаете, не уважаете и знать не хотите
в рис палочки втыкаете, еду ими передаете, в рот их с едой засовываете пиалу с рисом ко рту подносите, рис соевым соусом поливаете - едите как варвары, смотреть тошно

понимаю. для нас китайцы тоже - все на одно лицо. Что-то вы там говорили о шовинизме и имперском самосознании? ;)

Я ГОВОРЮ - ВЕДЕТЕ СЕБЯ ПО-СВИНСКИ В НАШИХ ИСКОННО КОШЕРНЫХ КИТАЙСКИХ РЕСТОРАНАХ, ПРИЛИЧИЙ НЕ СОБЛЮДАЕТЕ, ДЛЯ ВАС - ПРИЛИЧНО - ЭТО КОГДА СЕЛЕДКА С КОЛБАСОЙ НА ОДНОЙ ТАРЕЛКЕ НЕ ЛЕЖАТ, ВИЛКА В ЛЕВОЙ, НОЖИК В ПРАВОЙ, И НЕ ЧАВКАТЬ

А У НАС, У КИТАЙЦЕВ, СВОИ ПОНЯТИЯ, КАК ЗА СТОЛОМ ВЕСТИ, ТАК ЧТО НЕХ ВСЕ СОЕВЫМ СОУСОМ ЗАЛИВАТЬ

Не буду спорить. У нас не считается нормальным для воспитанного человека указывать другим, как им жить. Да и бросаться на незнакомых людей - тоже не комильфо.

а кто вам сказал, что я воспитанный?

Этот Ваш спас - вариация самого вкусного на свете супа - тановчика. :-р
Но, заметьте, я не утверждаю, что варварская. Правду сказать, не пробовал, только слышал о нём краем уха. (Но ведь и Вы тановчика не пробовали, а ругаетесь.)

Для любителей супов на кисломолочной основе(условно говоря), а также для почитателей этнических кухонь вот несколько рецептов (сканировал из книги Армянская кулинария, 1960г -армянский вариант Книги о вкусной и здоровой пище):
Спас
Муку соединить с яйцом и тщательно взбить. Мацун развести водой из расчета 1:1. В яично-мучную смесь, все время помешивая, влить разведенный водой мацун. Кастрюлю со смесью поставить на небольшой огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения. После этого добавить вареный рис вместе с отваром, мелконарезанный и обжаренный репчатый лук, зелень кинзы или мяты, перемешать и довести суп до кипения. Вместо риса можно использовать пшеничную крупу, а вместо мацуна — свежую пахту.
На 200 г мацуна или 500 г пахты*): 10 г муки, 25 г репчатого лука, 10 г топленого масла, 25 г риса или пшеничной крупы, 6 г зелени мяты или кинзы, 1/4 яйца; соль по вкусу.
---------------------------------------- --------------------
Спас сюникский
Крупную пшеничную крупу (коркот) перебрать, промыть и варить до готовности. Чечевицу перебрать, промыть, сварить до готовности и охладить. Охлажденную чечевицу смешать с коркотом. Сушеную пахту развести в воде (500 г),влить в смесь чечевицы с коркотом и, периодически помешивая, дать закипеть. Подать спас холодным, посыпав зеленью кинзы.
На 20 г чечевицы: 20 г пшеничной крупы, 50 г сушеной пахты, 10 г муки; соль, зелень кинзы по вкусу.
---------------------------------------- --------------------
Танапур
Сушеную пахту измельчить и замочить в холодной воде на ночь. На следующий день, медленно растирая, развести пахту теплой водой, чтобы образовалась однородная масса (на 100 г пахты нужно брать 1 л теплой воды).
В кастрюле тщательно размешать муку с яйцом, влить в нее разведенную пахту, поставить на небольшой огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения. После этого добавить в суп мелконарезанный и обжаренный репчатый лук, сваренную пшеничную крупу, зелень мяты или кинзы, хорошо перемешать и еще раз довести до кипения.
На 50 г сушеной пахты: 1/4 яйца, 40 г пшеничной крупы, 10 г муки, 20 г репчатого лука, 6 г зелени мяты или кинзы; соль по вкусу.
---------------------------------------- --------------------
Сарнапур
Горох перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить. За 20 минут до готовности добавить в горох перебранный, промытый рис и варить до готовности риса. Отдельно сварить мелконарезанную ботву молодой свеклы и затем соединить ее с супом. Посыпать суп зеленью кинзы и мяты. Снять с огня, охладить, после чего добавить в него взбитый мацун.
На 20 г гороха: 10 г риса, 80 г свекольной ботвы, 200 г мацуна; соль, зелень мяты и кинзы по вкусу.
---------------------------------------- --------------------
Шацнабрдош
Мацун развести холодной кипяченой водой в соотношении 1 : 1. Свежие огурцы
(мелкие), зелень укропа, кинзы, петрушки промыть и мелко нарезать. Зеленый лук промыть и нарезать так же мелко. Подготовленную зелень переложить в посуду с разведенным водой мацуном, добавить по вкусу соль и хорошо размешать.
Подать мацнабрдош в холодном виде. Для охлаждения положить небольшие кусочки пищевого льда.
На 200 г мацуна: 100 г огурцов, 100 г зелени петрушки, кинзы, укропа и зеленого лука; соль по вкусу.

*)Пахта
Пахта — обезжиренные сливки, получаемые как побочный продукт при сбивании сливочного масла.

Есть также и азербайджанские рецепты:
http://www.bakupages.com/pubs/bakucuisi ne/8464_ru.php
http://www.citykitchen.ru/forum/index.p hp?showtopic=131&st=20&p=5426&#entry5426

Трудно сказать, какой из рецептов можно назвать самым правильным, вариаций много и почти все очень вкусны.

Я тоже слышал, да и предполагал, что подобных супов и их вариаций много.
Я описал самую простую. Ту, которую знаю и люблю с детства и частенько готовлю сам.
Ещё раз спасибо за доброжелательность, а то меня тут уже совсем затюкали.

Вот рецепт другого подобного супа (гораздо более сложный и профессиональный) - довга (в ЖЖ stalicа).