Утка в апельсиновом соусе
Вроде еще не было.

Насколько я понимаю, классический французский рецепт, но мною взят из американской книги, которой я не очень доверяю. Поэтому, если что-то не так, поправьте.
Нет, не фламбируйте, а поправьте.


Утка была канадская, огромная, но интеллигентная: аккуратно ощипана, в брюшке - два пакетика, один с потрошками, второй - с готовым апельсиновым соусом, в груди торчит
одноразовый термометр. Пакетики вынула, термометр оставила. Сделала несколько надрезов
на спине и грудке, натерла солью и перцем, сунула внутрь веточку розмарина, связала ножки, положила грудью вверх в противень с решеткой, и в духовку примерно на 180 градусов. Розмарина в рецепте не было, но мне его захотелось, и результат показался непротиворечивым.

В духовке птичка провела почти 2 часа, пока не выскочил термометр - я же говорю, огромная она была! За это время из нее вытек жир, а я купила и выпила вина и сделала соус вот так:

сахару примерно 5 чайных ложек смешала с винным уксусом (тоже ложек пять), на медленном огне сделала карамель средней густоты и золотистости.

С двух апельсинов сняла и тонко порезала цедру, выжала сок.

На всякий случай надев лыжные очки и держа кастрюльку на вытянутой руке, медленно влила сок в карамель. Ничего страшного не произошло. Сняла очки. Размешала, вскипятила, добавила цедру и рюмочку Куантро, дала покипеть минут 5.

Чтобы не возиться с горячим жиром, утку вместе с решеткой переставила на новый противень,
увеличила температуру до 200 градусов, и примерно полчаса глазировала птицу в духовке,
поливая соусом. Остатки соуса смешала с бульоном, который образовался внутри птицы, подогрела и процедила.

Подала с Барбареско, но потом подумала, что надо было бы с легким и довольно сухим белым.
Но было поздно.

Понравилось: восхитительная хрустящая шкурка, общая вкусовая гармония, карамелизовавшиеся
кусочки цедры. На две очень голодные персоны. Фотографий нет.

Остался роскошный скелет, мешочек с потрохами - на суп?
Большая банка жира - жарить грибы.
Пакетик с готовым соусом. Не хочу выбрасывать, не попробовав, а пробовать боюсь,
там такая латынь на упаковке, а я в химии совсем не разбираюсь.
Пусть пока лежит, потом выкину.