летом Двонк учил на малине настаивать... Я настоял, пахнет - обалдеть... а чего теперь с ним делать, не знаю. Говорят, в дынное карпаччо, - так я дыню лучше о натюрель съем...

Вот тут есть варианты:
http://www.ciaocacao.it/kul_pripr3.htm

Вопрос поперёк темы - как делали винный уксус домашнего приготовления.
В инете советуют держать месяц открытой бутылку с вином. Держал и ничего!

Странно, что у вас не получилось. А вино сухое?
Домашнее или магазинное? Не исключено, если вино магазинное, что в него добавлены стабилизаторы какие-нибудь, чтобы не скисало.
А домашнее становится уксусом - как миленькое.
В любом случае, приезжайте в гости - поделюсь уксусом :)

Вино было типа Изабелла, домашнее, полученное в качестве презента. Почему-то не пошло, горчило, может и в самом деле стабилизаторов насовали. Я потом и с остатками винного уксуса смешивал - не помогло.
Уксус покупаю - Италия,Словения - по цене хорошего вина ;-)
За ваше доброе предложение большое спасибо. Как только закрома начнут истощаться (а это 2 литра, зимой, когда уже всё замариновано и уксус уходит почти только на подкисление пельменей) начнём ( мысленно) разрабатывать эту тему.

еще могли пастеризовать, с них станется.

Не, вряд ли, дома делали, хотя не знаю, дома пастеризовать удастся?
Вопрос потому, что надавили не меньше бочки(привезли-то, конечно, не бочку). Самое интересное, что когда привезли в этом году, я, помятуя прошлогодний опыт, отбивался руками и ногами, вплоть до лицемерного утверждения, что, дескать, вина не пью, а только водку потребляю. И отбился.