студень
Не думаю, что выдам большую тайну, если скажу, что newvas предложил вводить в студень пряные травы. Эта мысль мне понравилась и я это дело тоже применил. А именно. Когда я варил желатин для своих таинственных целей для апельсинового желе я положил к обычным телячьим ножкам разрубленную на три части говяжью голяшку. Костный мозг из которой я вынул для своих загадочных целей гамбургеров, но это неважно. Важно то, что на в конце четвертого часа варки я вытащил голяшку снял с нее мясо, кости положил обратно вариться. Еще через час я отлил с литра полтора крепкого бульона, в кастрюльку осветлил, добавил 6 горошин черного перца, лаврового листа, через 5 минут добавил 2 зубчика мелкорубленного чеснока, с ложкой крупной соли, полпучка петрушки, полпучка базилика, мелко изрубил, добавил в кипящий бульон, прогрел еще около минуты выключил, дал настоятся, и через бязь залил разделенное на волокна двумя вилками мясо с голени. Холодец застыл в течение двух часов между окон. И был необыкновенно ароматен и свеж.