слушай, ну вот к примеру высшего сорта от хлеб.комб.№1 - из твердых сортов

оно там хоть написано бывает ,что из твердых, или это тайное знание?

я пытал как-то продавца на рынке(прикольный такой мужик) он бил себя пяткой в пышную волосатую грудь и размахивал ксерокопией сертификата на неё (правда я в сертификат заглянуть так и не удосужился)

tipo 00 продаеццо в Метро
думаю, что и в других больших магазинах
итальянська

Пробовал - ужос. Лучше на порядок финская

учту

када хинкали жрать пойдем?

как-нибудь. но не сегодня - это опасно для жизни.

??
почему?

злая очень.

ясно

я не спец
но помоему тесто там разное

дурум мука продаецо везде

"Nordic" финская мука для хинкали рулит :) Пасту не делаю, но для пиццы очень-очень :)

встречный вопрос: а зачем? традиционно их готовят из обыкновенной пшеничной муки...

в смысле, тесто для них)

затем, что мне хочется добиться того, что я пробовала, и есть у меня подозрение, что это вопрос не просто рецептуры, а именно сорта муки и способа обработки.

сами грузины в этом вопросе далеко не так щепетильны - тесто для хинкали состоит из обыкновенной пшеничной муки, воды и яиц)


а про муку для пасты многие и не слышали даже))

спасибо ,я в курсе =))))))))))

Итальянская 00- мука из мягких сортов пшеницы. Для пасты нужна крупчатка. Беру ее вот здесь, расфасовка 10пакетов по 1кг или 1пакет 10кг
http://www.ital-market.ru/ru/
Из нее же делаю тесто для хинкали и пельменей, в хлеб мешаю налапопам с 00, в пироги чистую крупчатку. Никакая финская рядом не лежала, именно с нее я начинала выпечку хлеба.
Да, в этой же когторе можно оптом взять оливковое масло и много других радостей жизни. Схема проезда есть на сайте.

Спасибо! =))))
можно я только спрошу, что такое "крупчатка", пока я в яндексе лазить буду?
а из твердых сортов не пробовали?
и еще - как Вы хинкальное тесто делаете? мне просто хочется добиться того, что меня впечатлило - очень плотное эластичное тесто, которое мне напомнило тесто для лапши.

Крупчатка - это старое русское название муки из твердых сортов пшеницы :-)), а тесто делаю просто - на 100г муки- 1яйцо, на 500г муки - 1ст.л. оливкового масла. И никакой воды. Нафиг-нафиг, при всем моем уважении к предкам, мне, с тех пор, как я попробовала без воды, она даром в этом тесте не нать. Ну, и побочный приятный эффект - все остатки-обрезки я тут же превращаю в лапшу-вермишель. На хинкали я раскатываю до 6 толщины на машинке, а на пельмени так вообще на 8, почти прозрачное получается и не рвется. Да, по краю тестяного кружка прохожусь кусочком льда, склеивается идеально, для пельмешек ручной лепки это актуально, тем более, что начинки я бухаю немало + еще сок-бульон во время варки внутри пельменины булькает, так вот, при таком способе пельмень не раскрывается с гарантией.