Ирина (
rino1
) пишет в
kitchen_nax
@
2005
-
11
-
18
14:25:00
Опять о пирогах
Уважаемые, а как вы "оживляете" позавчерашние пироги, коль они сразу не были съедены? Я, например, обмазываю их сметаной, сбрызгиваю чуть водой и ставлю в СВЧ на минутку. Если у кого нет СВЧ, можно и в духовку. А вы?
(60 комментариев) - ()
man_gust
2005-11-18 12:32 pm (local)
(
ссылка
)
"...позавчерашние пироги..." - у нас такого не бывает :)
Если пирог позавчерашний - значит он невкусный! О, мысль.
Просто водой без сметаны и в духовку.
rino1
2005-11-18 12:38 pm (local)
(
ссылка
)
Попробуйте со сметаной - они как только что из духовки.
Обычно пироги, за малым исключением, съедаются в один день, иногда - не знаю, от чего зависит - остаются. Пытаюсь реанимировать:))))
m_snake
2005-11-18 12:57 pm (local)
(
ссылка
)
Пироги не пеку обычно. Если пеку, съедается всё сразу.
Вопрос навстречу.
А как про вчерашние блины? Или оладьи?
rino1
2005-11-18 01:08 pm (local)
(
ссылка
)
Вчерашних блинов не бывает:) Если только налистники - те разогреваются на сковороде в масле - еще вкуснее вчерашних:)
freshman_svd
2005-11-18 01:18 pm (local)
(
ссылка
)
вчерашние налистники становятся прекрасными сегодняшними блинами с мясо-рисовой начинкой (только они еще вчера становятся - вот сразу как не хватило силы воли пожрать всё, так сразу и становятся).
А вчерашние оладьи пусть враги едят...
rino1
2005-11-18 01:22 pm (local)
(
ссылка
)
Э-э, а со сладким творогом и изюмом? А с малиновым вареньем? А с крыжовенным? А сложенные конвертиком - и с пряным сыром, тающие в масле?:)))
Щас умру:)))
freshman_svd
2005-11-18 01:26 pm (local)
(
ссылка
)
с начинкой "на завтра" только мясо-рисовые.
все остальное оч.хор. но только блины д.б. с пылу с жару....
rino1
2005-11-18 01:35 pm (local)
(
ссылка
)
Я имею в виду, если остались промасленны блины - тогда назавтра быстренько делаем налистники и прогреваем....
А мясо-рисовые - что-то для меня новое. Нужно пробовать. Если мясные - делаю в идеале с ливером - самые нежно-вкусные:))
freshman_svd
2005-11-18 01:42 pm (local)
(
ссылка
)
Я про чисто мясную (читай - ливерную) начинку писал уже сто раз. Но её - эту начинку использую для пирожков/пирогов.
А в блины - фарш обжареный с луком + отваренный рис. Обязательно завернуть/запеленать, уложить в один слой на смазанную Ги сковородку и прогреть под крышкой.
Оч. хор. Даже и после остывания - начинка схватится и при дальнейшем (если вдруг) разогревании - не рассыпается при пожирании блина.
rino1
2005-11-18 01:50 pm (local)
(
ссылка
)
Ливерная - чисто мясная? Гм... Нет, в моем понимании ливерная - это прокрученные предварительно отваренные сердце, легкое, немного печени, трахея (для цимеса:)) и пережаренные с луком. А вот мясная - это отваренное мясо, прокрученное и пережаренное с луком:) Я не говорю о специях.
freshman_svd
2005-11-18 01:55 pm (local)
(
ссылка
)
>это отваренное мясо, прокрученное и пережаренное с луком:)
теща к блинам подает такую - на мой вкус - ужус-ужус
так штаа у меня два варианта -
1. мясной фарш пережаренный с луком + рис
2. ливер + лук безо всякого риса
rino1
2005-11-18 02:14 pm (local)
(
ссылка
)
Сырой мясной фарш, пережаренный с луком? Нет, мне такой не нравится, потому что получается грубоватым по сравнению с вареным и пережаренным. Может, я что-то не так делаю?
freshman_svd
2005-11-18 02:25 pm (local)
(
ссылка
)
скорей всего.
Нет в ней ничего грубоватого. чесслово.
rino1
2005-11-18 02:31 pm (local)
(
ссылка
)
Где можно пройти курс молод.. э-э-, неоченьмолодого бойца?:)))
freshman_svd
2005-11-18 02:40 pm (local)
(
ссылка
)
Так здесь, где ж еще?
Напишите подробно - как вы получаете грубоватую начинку - сразу и видно будет в чём трабл.
А вот сначала варить, потом обжаривать - не одобряю я такое измывательство над продуктом в подавляющем большинстве случаев.
rino1
2005-11-18 02:47 pm (local)
(
ссылка
)
Поджариваю много лука в сотейнике, затем туда же кладу мясной фарш. Он моментально схватывается - приходится его разъединять, некоторые кусочки успевают так схватиться, что потом превращаются в некие самостоятельные грубые образования:))) (Пушкин, ёпрст:))) Короче, после многих опытов, пришла к выводу, что вареный - лучче:)
freshman_svd
2005-11-18 03:07 pm (local)
(
ссылка
)
Так в том то и дело -
во-первых лук содержит большое количество сока
во-вторых в этом соке большое количество сахара
отсюда две неприятности -
1. сок, это не масло и кипит он при температуре 100 градусов по Цельсию, а значит масло, в котором вы собрались обжарить фарш, по определению не может разогреться выше этой температуры. А обжаривать мясо на максимально разогретом масле - чтоб оно сок не теряло (и не становилось грубоватым).
2. Луковый сок, испаряясь оставляет на дне сковородки сахар, последний карамелизуется и еще больше затрудняет обажрку фарша.
Выход простой как перпендикуляр - сначала обжариваем фарш, затем (после его побеления или потемнения - зависит от желаемой вами степени прожарки лука) добавляем лук.
И еще - обжаривать надо не в сотейнике, а максимально широкой сковороде. Сотейник предназначен для тушения в первую очередь.
И конечно же тепловая емкость вашей сковороды должна соответствовать количеству фарша, обжариваемого за один прием.
rino1
2005-11-18 03:25 pm (local)
(
ссылка
)
Я уже в разговоре с ma_mma_mia это поняла сама. Сотейник большой, крышкой не накрываю, выпаривается все очень быстро и качественно - привыкла я к нему:) Сковородок тоже куча, да вот объемные весчи хочется в сотейнике довести до ума.
ma_mma_mia
2005-11-18 03:08 pm (local)
(
ссылка
)
Не получается у меня, фарш моментально схватывать:) Иной раз для рагу ждать приходится специально, чтобы стал посуше, крупинками. А так - всегда сочный, влажный получается. Может, Вы фарш все чаще покупной используете? (подмигиваёт)
rino1
2005-11-18 03:17 pm (local)
(
ссылка
)
Вай, зачэм абыжаешь??:)))
Пока жарится лук - сотейник здорово раскаляется. Может - их по-отдельности жарить?
ma_mma_mia
2005-11-18 03:30 pm (local)
(
ссылка
)
Ох, вон уже ФрЭшман во всем разобралси:))
rino1
2005-11-18 01:53 pm (local)
(
ссылка
)
И в пирожки такую начинку делаю, и в блины. Попробуйте:) особенно хороши такие блины назавтра, поджаренные на ГИ:)
freshman_svd
2005-11-18 01:56 pm (local)
(
ссылка
)
какую - такую?
rino1
2005-11-18 02:14 pm (local)
(
ссылка
)
С ливером.
freshman_svd
2005-11-18 02:24 pm (local)
(
ссылка
)
http://www.livejournal.com/community/ki tchen_nax/1385086.html?thread=33494142#t 33494142
rino1
2005-11-18 02:39 pm (local)
(
ссылка
)
Да. Только я все компоненты отвариваю раздельно, затем прокручиваю через мясорубку, затем маленько обжариваю с луком. Надо попробовать пожарить. Получается очень сочный ливер.
freshman_svd
2005-11-18 02:44 pm (local)
(
ссылка
)
вот-вот - опять сначала варите, потом обжариваете....
чем меньше ливер (да и мясо тоже) подвергаете обработке - тем больше соков оно сохранит.
ту же печенку можно не бланшировать, а просто слегка подморозить (уже нарезанную пластинками).
В любом случае цель этих действий одна - удобство мелокрезанья.
И вообще в случае с начинкой - уберите мясорубку подальше, с ножом то оно хоть и муторнее, но результат в разы превосходит самые радужные ожидания.
rino1
2005-11-18 02:54 pm (local)
(
ссылка
)
Это у меня относится к овощам - я их принципиально только режу, без помощи техники. А вот с мясом - оказывается - проблемы:)
В случае с печенкой - ее можно ведь просто, без морозилки, за пару минут причести в нужное состояние в сотейнике. А вот в случае с легким и сердцем - сомневаюсь. Сердце - долгоготовящийся продукт.
Почему мне нравится прокрученный ливер - потому еще, что он становится пухлый, воздушный.
freshman_svd
2005-11-18 03:10 pm (local)
(
ссылка
)
так вот именно потому сначала сердце, по почти завершению печенка+легкое
rino1
2005-11-18 03:13 pm (local)
(
ссылка
)
И потом - ножом? Не получится воздушно, так мне ка-ацца...
freshman_svd
2005-11-18 03:15 pm (local)
(
ссылка
)
Почему потом???????????
Я же дал ссылку на подробный рецепт!
rino1
2005-11-18 03:21 pm (local)
(
ссылка
)
Пардон, недочитала. В выходные - ликбез. Придется блины с начинкой делать, хоть и не собиралась. Обкатаю ваш метод:)
freshman_svd
2005-11-18 03:25 pm (local)
(
ссылка
)
острый удобный штекс-нож и будет вам счастье.
rino1
2005-11-18 03:27 pm (local)
(
ссылка
)
штекс-нож - это выше моего понимания:) У меня очень острые, разные ножи (безымянные), стригут-режут нормально:)
freshman_svd
2005-11-18 03:33 pm (local)
(
ссылка
)
штекс, он шеф, он же chief - поварской нож. Большой, удобный для шинкования.
ma_mma_mia
2005-11-18 03:31 pm (local)
(
ссылка
)
Штык-нож, имееццо в виду?:))
rino1
2005-11-18 03:35 pm (local)
(
ссылка
)
Это ж холодное оружие???
Пожалуй, лучче я мясорубкой...:)))
freshman_svd
2005-11-18 03:35 pm (local)
(
ссылка
)
язва
:P
первые три - штекс ножи
rino1
2005-11-18 03:37 pm (local)
(
ссылка
)
Хочу!!!:)
Тызва, да:)
ma_mma_mia
2005-11-18 03:38 pm (local)
(
ссылка
)
Так то - самые обычные ножи, что есть на любой куфне?:)) Хех, а я и не знала, что являюсь счастливым обладателем
Re: Тызва, да:)
freshman_svd
2005-11-18 03:41 pm (local)
(
ссылка
)
ха - практика показывает, что далеко не у всех...
Мне вот пришлось одарить всех друзей подобными, потому как приходится периодически у них на кухнях готовить, а я ненавижу пользоваться плохими или просто неудобными ножами.
Re: Тызва, да:)
rino1
2005-11-18 03:44 pm (local)
(
ссылка
)
А где покупаете?
Re: Тызва, да:)
freshman_svd
2005-11-21 07:19 am (local)
(
ссылка
)
где найду, там и покупаю.
Специальных "выездов" за ножами не делаю.
ma_mma_mia
2005-11-18 03:47 pm (local)
(
ссылка
)
Да кто ж такое любит, понятно дело...:)
Ну вот, теперь и Rino1 вооружится, будет прально ливер заготавливать:))
rino1
2005-11-18 03:55 pm (local)
(
ссылка
)
Эх, оказывается, всю жисть пекла неправильные пирожки с неправильным ливером...
ma_mma_mia
2005-11-18 03:58 pm (local)
(
ссылка
)
:))))) Шмяшно:)
rino1
2005-11-18 03:39 pm (local)
(
ссылка
)
У меня два таких есть, правда я не знала, что они "штекс". Теперь буду к ним уважительнее:))
freshman_svd
2005-11-18 03:43 pm (local)
(
ссылка
)
значит всё что нужно для нарезки фарша - имеется.
с богом!
Ок. двину я до дому, пожалуй.
удачи.
rino1
2005-11-18 03:46 pm (local)
(
ссылка
)
И Вам. Вкусных выходных!:)
wign
2005-11-18 01:05 pm (local)
(
ссылка
)
Из СВЧ через 10 мин. они будут как камень. Испробовано.
rino1
2005-11-18 01:09 pm (local)
(
ссылка
)
Не надо греть все. Только те, которые сейчас съешь.
vadimovi
2005-11-18 01:42 pm (local)
(
ссылка
)
Холодные пироги - вполне себе отдельное блюдо. Если сдобные, конечно.
rino1
2005-11-18 01:51 pm (local)
(
ссылка
)
Сдобные. Но вкус - немного теряется. Хочется сделать свежими:)
furba
2005-11-18 01:46 pm (local)
(
ссылка
)
Готовые изделия из дрожжевого теста прекрасно сохраняются в морозилке, если они убраны в холодильник в тот же день.
Потом просто достать, оставить на 5 минут при комн темп-ре, и они - вполне съедобны.
rino1
2005-11-18 01:50 pm (local)
(
ссылка
)
Не пробовала:)
furba
2005-11-18 02:58 pm (local)
(
ссылка
)
Моя маман обычно напекет 2 противеня французских булочек или ватрушек или еще какуй вкусности и 2/3 сразу в морозилку. Потом едим недели две:) Вкусно. Вкус не страдает.
rino1
2005-11-18 03:11 pm (local)
(
ссылка
)
Гм... Позавчера я испекла 3 противня пирожков с разной начинкой. Замечу, что едоков - 2 мужука:) так вот - один большой пирог (на противень) с рыбой они съели за вечер, ватрушки и с мармеладом - ниасилили. Сегодня осталось пирожков 8-10, думаю, вечером они закончатся. Хотя я и заинтересовалась их сохранением. Думаю - зря:)
begemotik64
2005-11-18 09:02 pm (local)
(
ссылка
)
Никак, и даже не подогреваю, т.к. нужды нет, три-четыре дня их не портят. Но это касается только моего последнего варианта, где в тесто идет только крупчатка. А раньше(когда из обычной муки делала) разогревала со сливочным маслом.
sitlar
2005-11-19 03:56 pm (local)
(
ссылка
)
А у меня из обычной муки дней 5 хронятся без зачерствления. Есть подозрение, что чем больше раз тесто подходило, тем лучше хранится пирог.
(Анонимно)
2005-11-18 11:12 pm (local)
(
ссылка
)
ошибка
(60 комментариев) - ()
[
В начало
|
Новая запись
| | |
Войти
/
Выход
|
Поиск
|
Аккаунт
|
Карта сайта
]