Кит ([info]kit58) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2004-04-10 11:50:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Настроение: awake
Музыка: Mahavishnu orchestra "Earth ship" по радио
Метки данной записи: Классика, Мясо, Опрос, Пряности/Приправы, Птица

Аккорды списать
Припадая к живительному Источнику Мудрости прошу Уважаемый Ареопаг высказаться на тему сочетания специй к основным блюдам (несупового характера).

Предыстория - чуть не умер в гостях где хозяйка в холодец положила эстрагон - модно было экспериментировать.

История - готовил на днях свининку под сметанкой по простому, с лучком. Положил из спинномозговых соображений тимьян, розмарин, базилик (все сухое НЕ зелень). Ну и черного перца натолок естественно.

Вопрос: Возьмем 4 варианта блюда - Говядина, Свинина, Курица, Рыба. Какие бы сочетания вы предложили.

Например:
С - тим. розм. баз. ЧП. (сух)

предлОжте еще!



(16 комментариев) - ()


[info]vreditel
2004-04-10 08:05 pm (local) (ссылка) Отслеживать
не, ну Вы батенька даете... Эта ж тема неисчерпаем как сам атом, Ленин нервно курит...

Ну, вот возьмем классику куриную: это годится и для бульона и для тушения: чабер, базилик,чеснок красный чили типа гуахильо, некоторые любят погорячее:), черный перец, майоран.
Вот тебе для стюдня мясного в самых общих случаях, чтоб не помереть от эстрагона: лавровый лист, укроп, черный перец, чеснок.
Вот общая рыбная классика: лук,петрушка, укроп, анис, фенхель, перец белый.
Вот, например свинина: ямайский, кардамон, кориандр, тмин,белый перец, тимьян, или вот возьми китайский вариант для свинины -усянмань: хуацзе(сычуанский перец), бадьян, гвоздика, корица, имбирь. Кстати, усянмань(порошок пяти специй) отлично играет с курицей.
Или взять такой довольно универсальный карри для курицы или баранины:
кайенский перец,кардамон,кориандр,гвоздика,ажгон,ф енхель,фенугрек,перец белый, куркума.
Дык... Всего разве перечислишь? А, да, еще говядина... У нас,в Индии, коров вообще-то не едят, но я слышал, где то на Кавказе используют такой состав хмели сунели для харчо из говядины: базилик, кориандр, майоран, укроп, чили, шафран.

(16 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]