Crazy Soup Maker ([info]arussian) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-11-23 14:57:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Мастер-класс, Перцы

По просьбе сокамерника Фрешмана
Я тут, недавно, надавал Ванечке по затылку за бестолковое употребление слова "чили".

Почему бестолковое? Да потому, что "чили" значит просто "перец". Ни больше, ни меньше. Без указания имени перца выбор состоит из нескольких сот, а то и тысячь видов перцев. От слабенького анахейма то убийственной красной савины.

После этого Фрешман попросил меня подготовить наглядное пособие по чили. Проведя небольшое ограбление интернета собрал кое-какую информацию по более-менее знакомым мне чили. Можете разглядывать.

И последнее: острота перцев оценивается по шкале Сковилла. Величина на шкале показывает сколькими частями воды следует развести одну часть пюре данного перца что-бы перестать чувствовать жжение.



Чили анахейм (anaheim), в зрелом виде колорадо. Размер до 25 см (10"), острота: 100 - 2500.



Чили поблано (poblano), в сухом виде анчо. Средний размер 10 см (4"), острота: 1000 - 2000. Самый популярный перец в Мексике.



Чили пасийя (pasilla), в сухом виде негро (negro). Размер 12 - 17 см (5" - 7"), острота: 1000 - 1500.



Чили гуахийё (guajillo), в нескольких местах его называли мирасол (mirasol) в свежем виде. Размер 8 - 12 см (3" - 5"), острота: 2500 - 5000. Второй по популярности перец в Мексике.



Чили халапеньё (jalapeno). Размер 5 - 8 см (2" - 3"), острота: 2500 - 8000.



Чили серрано (serrano). Размер как у халапеньё с меньшим диаметром, острота: 8000 - 22000.



Чили де арбол (chili de arbol). Размер 5 - 7.5 см (2" - 3"), острота 15000 - 30000.



Чили табаско, да именно для соуса. Размер 2.5 - 3 см (1" - 1.5"), острота 30000 - 50000.



Каенский перец (cayenne). Размер 12 - 15 см (5" - 6"), острота 30000 - 50000.



Шотландский боннет (scotch bonnet). Размер 2.5 - 4 см (1" - 1.5"), острота 100000 - 350000. Этот чили иной раз обзывают абанеро, но это неправильно. Настоящий ямайский боннет имеет на хвостике впадину, в то время как у абанеро там пыпсик. Тот боннет, что продают у нас, действительно здорово похож на абанеро.



Чили абанеро (habanero). Размером чуть больше боннета, острота та-же.



Под занавес абанеро красная савина (habanero red savina). самый острый перец в мире. Размер тот-же что и у абанеро, острота: 350000 - 550000.


Upd. Забыл сказать, что в английском языке используются 3 слова для чили: chili, chile, chilli. Анекдотично два последних были придуманы что-бы различать страну Чили и перец чили.



(59 комментариев) - ()

Re: Помогает довольно быстро
[info]7tretih
2007-02-05 08:38 am (local) (ссылка) Отслеживать
Молочные продукты - "не катят". Совершенно случайно, при приготовлении "фирменной аджики" обнаружилось, что оч. хорошо снимает "жгучесть" - репчатый лук. Потом проверял неоднократно. Эффект поразительный. Только начинаешь жевать, перца во рту -"какинебывало".
Свой перчик (ок. 10 лет выращиваемый на подоконнике) в картинках выше - не нашёл. Помню, мама откусила кончик, потом долго болела. Этим опупком суп перчили года 3. Семечка из него и была с успехом рассажена на полмикрорайона. Оч. похож на "Красную савину", но,, не такой кругленький. Как бы это лучше передать.. Если посмотреть в разрезе - почти равносторонний, но всё ж равнобедренный треугольник. Рос он на.. деревца такие, с локоть высотой.. на этом кусту - шт.30 - 50 плодов торчащих в разные стороны (2-3 см).. краснел - почти моментально, с утра встаёшь, вдруг, яркий фонарик горит, красный - до кумачевого. Такой остроты - больше не встречал, причём, совершенно не горький.
Где б достать семечек?!

(59 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]