Crazy Soup Maker (arussian) пишет в kitchen_nax @ 2005-11-23 14:57:00 |
Метки данной записи: | Мастер-класс, Перцы |
По просьбе сокамерника Фрешмана
Я тут, недавно, надавал Ванечке по затылку за бестолковое употребление слова "чили".
Почему бестолковое? Да потому, что "чили" значит просто "перец". Ни больше, ни меньше. Без указания имени перца выбор состоит из нескольких сот, а то и тысячь видов перцев. От слабенького анахейма то убийственной красной савины.
После этого Фрешман попросил меня подготовить наглядное пособие по чили. Проведя небольшое ограбление интернета собрал кое-какую информацию по более-менее знакомым мне чили. Можете разглядывать.
И последнее: острота перцев оценивается по шкале Сковилла. Величина на шкале показывает сколькими частями воды следует развести одну часть пюре данного перца что-бы перестать чувствовать жжение.
Чили анахейм (anaheim), в зрелом виде колорадо. Размер до 25 см (10"), острота: 100 - 2500.
Чили поблано (poblano), в сухом виде анчо. Средний размер 10 см (4"), острота: 1000 - 2000. Самый популярный перец в Мексике.
Чили пасийя (pasilla), в сухом виде негро (negro). Размер 12 - 17 см (5" - 7"), острота: 1000 - 1500.
Чили гуахийё (guajillo), в нескольких местах его называли мирасол (mirasol) в свежем виде. Размер 8 - 12 см (3" - 5"), острота: 2500 - 5000. Второй по популярности перец в Мексике.
Чили халапеньё (jalapeno). Размер 5 - 8 см (2" - 3"), острота: 2500 - 8000.
Чили серрано (serrano). Размер как у халапеньё с меньшим диаметром, острота: 8000 - 22000.
Чили де арбол (chili de arbol). Размер 5 - 7.5 см (2" - 3"), острота 15000 - 30000.
Чили табаско, да именно для соуса. Размер 2.5 - 3 см (1" - 1.5"), острота 30000 - 50000.
Каенский перец (cayenne). Размер 12 - 15 см (5" - 6"), острота 30000 - 50000.
Шотландский боннет (scotch bonnet). Размер 2.5 - 4 см (1" - 1.5"), острота 100000 - 350000. Этот чили иной раз обзывают абанеро, но это неправильно. Настоящий ямайский боннет имеет на хвостике впадину, в то время как у абанеро там пыпсик. Тот боннет, что продают у нас, действительно здорово похож на абанеро.
Чили абанеро (habanero). Размером чуть больше боннета, острота та-же.
Под занавес абанеро красная савина (habanero red savina). самый острый перец в мире. Размер тот-же что и у абанеро, острота: 350000 - 550000.
Upd. Забыл сказать, что в английском языке используются 3 слова для чили: chili, chile, chilli. Анекдотично два последних были придуманы что-бы различать страну Чили и перец чили.
[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]