vblizi (
vblizi
) пишет в
kitchen_nax
@
2005
-
11
-
29
14:10:00
день ризотто в нах-е
Красный ризотто с радиккьо
это один из моих самых любимых ризотто. очень простое и вкусное блюдо. время готовки всего 15 минут.
под катом фото и рецепт:
Ингредиенты на 2 человек
стакан риса (специального для ризотто я брала Carnaroli, можно Arborio, Vialone Nano, и др.)
литр горячего мясного бульона
полстакана красного вина, для ризотто я предпочитаю использовать то же,
что собираюсь подать на стол (у меня был Corvo Rosso Siciliano), как
раз красное вино нужно открыть заранее.
маленький кочанчик красного радиккьо (у меня был Radicchio Rosso Trevigiano Tardivo)
небольшая головка красного лука
тертый Pecorino Stagionato (твердый овечий сыр) - примерно 1/4 стакана
1 крупный зубчик чеснока
оливковое масло, соль, черный перец
лук порезала пополам и порубила тонко, так чтобы получились полукольца
тем временем в стальной низкой кастрюле с тройным толстым дном,
разогрела 3 ст.л. оливк. масла, положила в него раздавленный чеснок,
вынула его, когда он зарумянился
заложила весь лук и протушила, пока не стал мягким
за это время нашинковала не очень тонкой лапшой радиккьо и отправила к луку
постоянно перемешивая, держала на сильном огне, пока радиккьо не
зарумянился и "осел" (сначала его очень много кажется), всыпала туда
стакан риса, размешала, чтобы он вобрал в себя уже образовавшийся в
воке соус, прокалила чуть-чуть, залила 1/2 стакана вина, выпарила, и
далее по принципу ризотто - заливала половник горячего бульона,
размешивала, ждала, пока впитается жидоксть и опять вливала половник.
перед вливанием последнего половника попробовала на достаточное
количество соли, приправила черным перцем, рис уже был почти готов,
влила бульон и почти сразу выключила. потерла пекорино, всыпала его в
ризотто, размешала и подала на стол.
(21 комментарий) - ()
(Анонимно)
2005-11-29 02:26 pm (local)
(
ссылка
)
похоже, это кто-то уже ел...
vreditel
2005-11-29 03:00 pm (local)
(
ссылка
)
дурак ты и уши холодные
naty_naty
2005-11-29 02:30 pm (local)
(
ссылка
)
ну почему я не люблю радиккьо? :-)
столько народ с ним всего готовит....
вот, у твоего консистенция , как я предпочитаю:-)
vblizi
2005-11-29 02:38 pm (local)
(
ссылка
)
ну надо же! а я его прям обожаю, но только в теплом виде, в холодном, сыром виде тоже не люблю
begemotoff
2005-11-29 02:30 pm (local)
(
ссылка
)
Слуш... а как у тебя получается "прокалить" рис, когда там уже радиккьо?
Я бы радиккьо все-таки после клал.
vblizi
2005-11-29 02:43 pm (local)
(
ссылка
)
еще как получается! ведь радиккьо уже ужарился. он ужаривается в разы. его сначала так много - целая кастрюля, а потом только на дне остается немного. если наоборот, то рис прилипнет к листьям, и будет непойми-что :)
begemotoff
2005-11-29 02:50 pm (local)
(
ссылка
)
Гм-гм. Не убедила :)
Во всяком случае, до прозрачности ты рис при таком раскладе не обжаришь, сдается мне.
На крайняк, радиккьо можно обжарить отдельно, или лучше в духовке. Я делал запеченную пасту с радиккьо именно так.
vblizi
2005-11-29 02:54 pm (local)
(
ссылка
)
я очень против обжарки отдельно, хотя вижу, что некоторые так делают.
и если уж я пишу, что прокалила рис, то поверьте, это так. уж чего-чего, а я в рецептах не мухлюю. если что не удается, лучше уж и говорить об этом не буду. этот рецепт выходит отлично, ну и результат, собственно говоря, налицо. благо, на фотографии видна структура готового риса.
дело здесь все же именно в правильной закладке продуктов. попробуйте сделать мой вариант, хотя оговорюсь, моя кастрюля 22 см диаметром, может и это сказывается.
begemotoff
2005-11-29 03:18 pm (local)
(
ссылка
)
Ну вот, сразу обижацца
vblizi
2005-11-29 03:19 pm (local)
(
ссылка
)
ну нет.. это я че-та нервная сегодня :)
naty_naty
2005-11-29 03:22 pm (local)
(
ссылка
)
я тоже думаю, что до прозрачности рис при таком раскладе не обжарится.
что не мешает рецету быть очень вкусным.
ой, у меня дежа вю.... мы это не обсуждали уже??? у меня такое ощущение что эта дискуссия уже была :-)
vblizi
2005-11-29 03:23 pm (local)
(
ссылка
)
ну что мне с вами делать. надо будет сфотографировать, только так смогу, видимо, убедить:)
naty_naty
2005-11-29 03:28 pm (local)
(
ссылка
)
во во :-)
slezkin
2005-11-29 03:06 pm (local)
(
ссылка
)
облизываюсь )
calabazza
2005-11-29 04:05 pm (local)
(
ссылка
)
а что такое радиккья?
vblizi
2005-11-29 04:07 pm (local)
(
ссылка
)
у меня где-то написано радиккьЯ?
посмотрите в googe Radicchio rosso trevigiano
calabazza
2005-11-29 04:12 pm (local)
(
ссылка
)
нет, мне просто показалось, что его склоняли в комментах.
перечитала - не склоняли.
а вам сложно объяснить?
vblizi
2005-11-29 04:16 pm (local)
(
ссылка
)
нет, но вам будет понятнее по картинкам. их много видов. тот, что использовала я - я указала в рецепте. это один из видов цикория. красный
http://images.google.it/imgres?imgurl=h ttp://www.mediavallee.it/angolodellochef/i nsala06_151x143.jpg&imgrefurl=http://www.mediavallee.it/ango lodellochef/39.htm&h=143&w=151&sz=11&tbnid=dbopN3AISXoJ:&tbnh=85&tbnw=90&hl=it&start=3&prev=/images%3Fq%3DRadicchio%2BRosso%2BT revigiano%26svnum%3D10%26hl%3Dit%26hs%3D jvl%26lr%3D%26client%3Dfirefox-a%26rls%3 Dorg.mozilla:it-IT:official_s%26sa%3DN
calabazza
2005-11-29 04:20 pm (local)
(
ссылка
)
p.s. мамочки, а я даже не знала, что все эти салаты - из одного семейства цикориевых...
calabazza
2005-11-29 04:19 pm (local)
(
ссылка
)
ага, спасибо большое :)
просто сложно искать, когда точно не знаешь, к какой области относится искомое!
пойду сегодня вечером посмотрю, есть ли у нас в городе такое.
vblizi
2005-11-29 04:38 pm (local)
(
ссылка
)
сейчас самый сезон для этого салата
(21 комментарий) - ()
[
В начало
|
Новая запись
| | |
Войти
/
Выход
|
Поиск
|
Аккаунт
|
Карта сайта
]