Димитрий ([info]dvonk) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2004-04-15 17:56:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Макароны/Паста/Лапша, Нас всех тошнит, Потрындеть, Юмор

Все, что вы боялись не только спросить, но и узнать о спагетти
Вот, в фидо с наступлением весны опять забил источник неиссякаемой для меня радости (когда лето и много витаминов, фидошник становится спокойным и вялым, и источник скудеет, но не иссякает... Ой, меня сейчас Яцык будет бить, кажется!...). И вот что я оттуда узнал - и не могу не поделиться с вами тут этой радостью - ибо вы, сирые и убогие, иначе так и помрете в уверенности, что макароны без кетчупа и майонеза не едят.

Девушка Мила осторожно спросила широкие народные массы (ШНМ):

MP> Много раз слышала что для здоровья полезней есть макароны не с мясмом и
MP> сосисками как принято у нас, а с овощными гарнирами как в Италии. А с
MP> овощными это как? Hеужели замороженные смеси покупать? Какие можно
MP> овощные гарниры и соусы к макаронам, что бы сытно...

Несмотря на то, что девушку явно бьет в параксизмах кулинарно-культурного шока, ШНМ ответствовали Миле вяло, мол да, можно и типа это даже съедобно - даже самый яркие ответы довольно невнятны:
"Знаешь, я тоже yдивлялась... А потом оказалось, что это - вкyсно! Даже
очень. А вот с какими овощами... Я бyхаю в макаpоны все, что под pyкy
подвеpнется, начиная, действительно, с замоpоженных смесей и кончая квашенной
капyстой:) Hевкyсных ваpиантов пока не полyчалось:)"
или
"Мы к макаронам бывает добавляем икру кабачковую-магазинную - вкусно..."

(Замечу в скобках, что у нас принятно есть макароны не с сосиками или колбасой, а с тушенкой, и называется это macaroni ala marinero).

Ответ же некоего Алексея, явно опытного кулинара с тонким вкусом и богатой фантазией привожу полностью, ибо это песня. С большой буквы П. Синьор понимает толк в макаронных изделиях! Жирным выделяю особенно полюбившиеся мне места.
---------------------------------------- -----------------------------

Если хочется как в Италии, то пару штрихов к предыдущим ответам
добавлю.
Во-первых, один из популярных в Италии овощной гарнир конкретно к
макаронам - стручковая фасоль, которая такими косо усеченными палочками... У
нас массово продается в замороженном виде.
Во-вторых, главный соус к пасте (так они наши макароны называют:)) в
Италии - пармезан - тертый специальный твердый сыр. Бывает дорогой.
Продается куском, трется самостоятельно дома:) Сервируется наподобие
горчицы - баночка с крышечкой с прорезью сбоку и ложечкой-лопаточкой
размером между чайной и десертной.


P.S. Насколько я понимаю, овощные гарниры особо не жарятся, так же,
как и макароны, а подаются вареными... Хорошо подойдут и другие бобовые. И
на стол обязательно - молодое белое вино:)

PPS. Хотя, лично мне больше нравится жарить вареные спагетти на
мелко жареном беконе с луком, чесноком и осторожно вмешанном яйцом-двумя.
Ну, и потом, конечно, сыром посыпать... Это кажется называется spagetti alla
carabinere (спагетти по ментовски:))

PPPS. Еще там не принято закрывать сковороду крышкой.

PPPPS. А еще в детстве нравились макароны с творогом. Тоже вроде не
мяской гарнир.

PPPPPS. А вообще... тут кажется обсуждался "цветной рис" Не прочел
пока этот топик, но полагаю, что тамошние советы могут подойти и к пасте -
всякие кукурузы и овощные кубики... Ризотто (блюда из риса) тоже очень
популярны в Италии. Только с рисом еще всякие морепродукты хорошо
сочетаются... кальмары, мидии, например... а с пастой вроде не очень...

---------------------------------------- -----------------------------

Не знаю как вас, а меня особенно поразил неожиданный подход к крышкам для сковородок в Италии. Это будет посильнее "не вари козленка в молоке матери ее". Весь Израиль вместе с лучшим представителем его в лице Мани нервно курит...

Не знаю как вам, я мне вот захотелось, чтоб как в Италии! Чтоб на столе - молоде белое обязательно, и чтоб баночка специальная с прорезью, в баночке с прозрезью - тертый специальный твердый, который бывает дорогой, но я согласен и на дешевый. Не все ж в Италии могут себе позволить дорогой пармезан, кто-то, поди покупает там и литовский. А в торелке - spagetti alla mentovski с вмешанным яйцом-двумя...

PS. Не могу не заметить Алексею, что у нас массово продается не зеленая фасоль, а приезжие девки в Химках и на Ярославском шоссе.



(27 комментариев) - ()


[info]dvonk
2004-04-15 09:46 am (local) (ссылка) Отслеживать
Meanwhile put the ginger and onion halves on a greased baking sheet and place the
sheet under the broiler, about 3 inches below the flame. Char the ginger and onion
until they're lightly blackened, about 10 to 15 minutes. Turn them over halfway
through cooking. When they're cool enough to handle, rinse the onion and ginger
under cold running water, using a knife to scrape away some of the charred surface.
Cut the ginger into 3 pieces and add it and the onion halves to the simmering broth,
along with 1 tablespoon salt and the fish sauce (which doesn't smell as bad when it's
added to other ingredients and cooked).

Put the star anise, cloves, and pieces of cinnamon stick in a small skillet and toast
them over medium heat. Shake the skillet and turn the spices a couple of times until
they're slightly darkened (3 to 4 minutes) and until you smell the aroma of their
essential oils being released (which smells really good). Make a sachet d'?pices --
put the toasted spices and fennel seeds in a small square of cheesecloth (or a large
tea ball) and tie the bundle with a long piece of kitchen twine. Add the sachet and
the bay leaves to the broth. Tie the end of the twine the pot handle -- that makes it
easy to retrieve it after cooking.

Let the broth simmer uncovered for 4 hours, occasionally skimming any additional
scum that may form. (This will make the house smell incredible -- the aroma will
waft into every room. This makes pho a great dish to make when you're spending a
leisurely day at home, or if you need to do housecleaning).

After 4 hours remove the sachet, onion, bay leaves and ginger from the pot and
discard. Remove the oxtails from the pot and set aside. Let the broth continue to
simmer gently.

When the meat has cooled, pull it off the bones and chop it into small bits. Reserve
the meat and return the bones to the broth. (This step will extract all the gelatin
from the bones, making a very full-bodied stock, as well as extra flavor.) Continue
simmering uncovered for about 1 more hour. Add more salt or fish sauce to taste as
needed. By this time the broth should be incredibly flavorful and aromatic.

As the broth nears completion, soak the rice noodles in cold water for at least 20
minutes. Nicely arrange the sliced scallions, cilantro, parsley, Thai basil, bean
sprouts, lime wedges, and sliced chiles on plates -- these garnishes will be served
along with the pho.

Bring a large pot of water to a boil and add the drained rice noodles. Give the
noodles a quick stir and cook until tender but firm, about 1 minute only (don't let the
noodles overcook, or you'll be left with a pile of stringy gummy paste). Drain the
noodles immediately. Warm 6 large bowls by rinsing them with hot water and divide
the noodles among the bowls.

Just before serving, return the broth to a full boil. Arrange the slices of raw beef
and pieces of cooked oxtail meat over the noodles in each bowl. Carefully ladle the
boiling broth over all; the raw beef should be submerged in the broth, and the heat
from the broth will quickly begin to cook it. (I like pulling it out when medium rare,
and setting some of it aside.)

Serve immediately, along with a platter of garnish for each serving. The technique is
for each person to season his or her individual bowl of pho, adding fresh herbs as
you go along (keeps the flavor bright and fresh, particularly for the cilantro), more
or less chiles, sauces, etc. You keep building as you go, and each bowl is tailored to
your own individual taste. (It's fun to eat this way, too!)

Yield: 16 cups of broth; serves 6 as a main course

http://www.gumbopages.com/food/viet/p ho.html

(27 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]