Котлеты из лося
Опять со стола олигархов перепал мне хороший кусок лося.
Это изрядный кусок позвоночника с двумя прилегающими к нему кусками мышц спины. Килограмма на 2. Одна мышца была на ощупь в сыром виде помягче и она пошла на карпаччо. Другую я очистил от немногочисленных фасций, изрубил мелко ножами, добавил натертую на мелкой терке (в пыль) и отжатую картофелину, две мелко нарубленные и спассерованные в большом количестве ги луковицы, соль, щепотку сахара и белый перец, растертый с двумя ягодками можжевельника, вымесил и отставил в холодильник. Косточку тем временем поставил вариться и варилась она у меня часа 4 на очень медленном огне пока не превратилось все в 300 мл очаровательного ароматного бульону. Сформировал котлеты, обжарил на ги. Сковородку деглазировал бульоном, переложил обжаренные котлеты в сотейник, поставил в духовку, залил бульоном (которым деглазировал сковороду) и готовил минут 40. После бульон слил, котлеты выложил на подогретое блюдо, бульон уварил, выправил вкус, добавил пару ложек семетаны, прогрел не кипятя, и залил котлеты. На гарнир был свежеисеченный ржаной хлеб. И водка, есс-но.
[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]