Салат Матбуха
Давно кому-то обещала. Простой рабоче-крестянский салат.


1 луковица
1 кг зрелых помидоров (чищенных, мелко-рубленых - или примерно 500мл. хороших консервированных рубленых помидоров).

пять крупных зеленых перцев

Половина острого стручкового перца - (шаты, халапеньо - по вкусу)

Две-три больших зубины чеснока

Три столовые ложки петрушки рубленой зеленой.

Соль, коричневый сахар - четверть чайной ложки, паприка - четверть чайной ложки, сок от поллимона,оливковое масло, черный перец.


На полсантиметра кастрюли налить масло, потушить лук мелконарезаный, пока только лишь станет золотиться. Если вы берете свежие помидоры - вылейти их в масло, уменьшите огонь до самого минимума и начинайте выпаривать потихоньку помидоры - процесс должен занять около трех с половиной часов.
Если есть хорошие консервы - то поллитра консервированных помидоров тушить на том же очень-очень малом огне - около полутора часов.

Тем временем испеките, охладите зеленые перцы, почистите, нарежьте их крупной шашкой и продолжайте тушить их вместе с помидорами еще минут пятнадцать.

Добавить мелко-нарезаный жгучий перец, соль, сахар, лимонный сок, перец черный, петрушку, чеснок, потушить еще две минуты.

В принципе салат готов тут же. Но он становится ощутимо вкуснее, если постоит в холодильнике дня два. Тут уж совета дельного дать не могу, сама вон охранника думаю нанять.