Буженина VS Окорок  !!!
Многоуважаемые со_китчен_наховцы и _наховки..
вобщем то как и обещал сделал  буженину благодаря учениям diabelek и jigan .. 
стесняюсь тут показывать это безобразие... -)) но всеже получилось вполне ..
единственное что я так и не понял на тот момент -  в чем разница между Бужениной и Окороком.. 
вобщем на досуге занялся поисками и вот что нашел ...




Буженина : 
цитата "Буженина делается из какого угодно мяса , даже из птиц, но настоящая буженина готовится исключительно из свежей свинины .. "
далее, маринад  на 2-е суток,  нашпиговать чесноком (или луком, или морковкой)  и потом в духовке 1.5-2 часа..
jigan в своей буженине был неправ 2 раза - с жидким дымом и то что пропустил процедуру маринования...

Окорок : вот этих как собак оказывается.. и по-русски и по-царски и как еще только нет ..
но объединяет их всех :
    - процедура вымачивания в холодной воде ( не в маринаде)  в течении 12 часов,
    - в большинстве случаев имет место быть процесс предварительной варки в мясном бульоне часа 2 (в некоторых случаях  наливают мясной бульон  на противень)
    -  процесс обмазывания тестом так же очень часто используется при дальнейшем запекании в духовке.
у diabelek окорок медвежий - не варился .. но мариновался !! что  переводит продукт в ранг Буженины -)  уж извините

Таким образоц  получается что : 
= если кусок мяса-  предварительно сварен  то  это 100%- окорок..
= если мясо маринавалось и шпиговалось -то это 100% буженина
= если не варилось и  не мариновалось то  есть шансы снова  поиметь окорок  -))

в качестве бонуса..
заинтересовал рецепт окорок по царски
мясо- окорок вымачивают в холодной воде 12 часов, потом переносят на 2 часа в теплую воду. Берут 1-2 листа толстой бумаги , спрыскивают ее сильно холодной водой, на нее кладут толстый слой свежего сухого сена,а на сено  - окорок- кожей вверх. Прикрывают опять слоем свежего сухого сена , на него укладывают спрыснутый водой лист плотной бумаги. хорощо заматывают обвязывают веревками смочеными в крутосоленой воде, чтобы не горели) кладут на противень и запекают 3-4 часа. дают остыть и только тогда разматывают. Такой окорок не теряет из себя ни жира ни сока ни аромата очень сочен и вкусный .

Интересно .. а солить - перчить ?? или соли  достаточно в соленых бечевках  ?? -)))