И нифига не трудно, нетути у меня насадки, не могу сыскать пока сей сабж для моей мясорубки, посему набиваю кондитерским шприцем, как раз один шприц - одна колбаска)), хотя мясорубкой быстрей, конечно...
У меня селитры нет, а колбаса вкусная домашняя есть.

а можно ваш рецептик судырыня ??
ну для полноты картины и ширины выбора так сказать -)))

Говядина-свинина или говядина-свинина-баранина, 100г курдюка на 1кг мяса, 1картошина на кг мяса. Лук - по настроению, когда кладу(где-то грамм 250), когда - нет, а вот чеснок кладу всегда, люблю потому что. Соль-перец по вкусу, комочек фарша жарю на сковородке и пробую. А дальше - жарю, копчу или морожу, потом жарю, по всякому)). Да, полстакана воды на тот же кг фарша, рублю мясо на медленном пульсе комбайна. Селитра, естессно, в этом варианте без надобности.

муча грасиас -))

2) Это не машинка. Это мясорубка (ну тока что прозрачная, и все), у которой вытащили диск с ножом, и всместо диска вставили воронкообразную трубку, на которую надевают кишки. Ищите насадку для мясорубки.

1) Темное мясо, типа утиного, не нуждается в селитре. Светлое - обязательно, увы.

зачем селитра? чтоб не портилось?

от соли светлое мясо сереет, а селитра позволяет ему остатся красивого розового цвета

вспомнил
ееж во всю колбасу и мясопродукты добавляют, на упаковке написано...

ну а если не добавить? оно только цветом изменится? А вкус?

блин, ну вроде ж русским по белому пишу - "меняется цвет"

ну понятно понятно :)
можно и не добавлять
просто я гдето слышал что вредно это

ну, все вредно
нитраты вредны тем, что в организме превращаются в токсичные нитриты
но если класть их строго по норме, то будет не так страшно

типа с учетом длительности жизни нашего организма, нитритов не успеет достаточно скопиться для вреда )

вот тут говорят: главным образом - што б не портилось

http://www.askthemeatman.com/how_and_wh y_to_use_sodium_nitrite.htm

о как.. я видел на вашей картинке.. думал что это специально заточенный дивайс..

понятно .. спасибо будем искать ..

за расьяснение с селитрой огромное спасибо .. я именно и планирую ту что с утиным мясом.. и коньяком.. вот коньяк там какую роль играет ??

и еще в своей старой книжке нашел способ избавления от плесени на вяленой колбасе... там предалгаю.т сделать насыщенный раствор соли и этим раствором обмазать уже немного подвяленную колбасу.. влага испаряется соль кристализуется и образует крепкую корку которая уничтожает бактерии плесени..

вопрос .. а соль с этой корочки не двинется в сторону колбасы ???

ну, на самом деле белая плесень, как пишут в умных книжках, это показатель нормального хода процесса
так что я не парюсь по этому поводу, хотя, если честно, то и не было ее