голяшек вполне хватит. Я тебе больше скажу - мне фполне хватило двух наборов индюшачьих костей, купленных в "Седьмом континете" за копейки.

Мыр
Индюшачьи кости - это не наш метод :)
У меня еще прабабушкин рецепт и я хочу именно его. Только с копытом вопросы были :)

Так называемый путовый сустав (независимо от того, телячий он или говяжий) в холодце, на мой взгляд, совершенно необязателен. Вполне достаточно пары свиных ножек и хорошего подбедерка.
Еще хороши петушиные гребни, да где ж их взять.

хвост можно... можно ведь?

... а зачем?

Ну из хвостов и копыт делают.. Обычно.

ага, хвосты тоже дают что надо!
я делал из хвоста, ножки и куска мяса

... Но ведь главное - результат? (учитывая, что мы обычно не стеснены в средствах и покупаем именно то, что нам нужно).
Так я еще раз утверждаю - путовый сустав в холодце абсолютно излишен. Я предпочитаю холодец из смешанной мясо-костной массы. На мой взгляд, идеально соотношение: пара свиных ножек, хороший подбедерок, немного грудинки.

перед закладкой копыто нужно подковать

Наоборот! Расковать.

А вот зря ты ёрничаешь.
Вот не уверен я, что дай тебе две пары копыт, так ты
а)с первого раза отличишь задние от передних
б)управишься с их обработкой, если они будут прямо с туши, как есть
в)правильно из разделаешь, не поступая с ними как чикатило с жертвами.

Всё правильно было сделано на рынке.
Скажите, Вам их разрубили, разрезали, или они как есть - целиком?

Свиные ножки целиком (части от копытц до того места где начинается окорок) - с ними все ок, моя Бабушка такие же использовала при приготовлении холодца, еще если мне не изменяет память они разрезаются вдоль перед закладкой.
А копыто говяжье целиком как есть, вместе с роговой частью и сантиметров еще 5-10 вверх. Обрехана нога наискосок, те над передней частью копыта меньше чем над задней

Не понял, говяжья ножка с копытом, как было? Не сняли копыто? Или роговая ткань с прожилками крови?
Сфотографировали бы

Всё нормально, начинайте готовить.

Спасибо большое! %) Сейчас сбегаю на рынок куплю еще мясо (голяшки наверное, лучше, да?) И начну готовить. А это переднее копыто или заднее? И как они отличаются? Я его уже закинула под проточную холодную воду - вымачиваться (на крайний случай)

http://www.livejournal.com/community/st alic_kitchen/2005/02/05/
вот так всё должно быть, да и варить точно так же, в принципе.
можете, конечно, ещё почитать о холодце - здесь немало написано, но основные принципы те же.

Спасибо!
Уважаемый stalic, а можно по всем трем пунктам посоветовать?
У меня оно не прямо с туши, а с рынка, т.е. преварительную обработку прошло. Но меня смущает, что купленные там же свиные ножки обработаны таким образом, что собственно роговые части (ногти? когти? %) в общем то на что хрюшка опирается при ходьбе) удалены, а у говяжьего копыта нет. Я его купила т.к. не было ножки (подбедрика?) И теперь думаю попробовать его использовать или лучше купить ножку и мясо с голяшек.
И что Вы используете для приготовления холодца?
Заранее огромное спасибо

Я кладу свинные капыта и свинные уши.
Есественно куски мяса.

а я вот однажды из головы сварила (с добавками). Гости смели в шесть секунд и ещё хотели.