Crazy Soup Maker ([info]arussian) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2004-04-19 22:07:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Метки данной записи: Рецепты участников сообщества, Рыба, Рыба морская, Сливки, Супы, Хлеб

А вы пробовали такой супчик?
Рыбный с хлебом. Нет? И я не пробовал, до сегодняшнего дня. Все еще лежат у меня в морозилке остатки желтохвостых, поимка которых была описана до того как. И один мешочек, с одной рыбой, в воскресенье, переложил я в холодильник. И забыл. А есть у меня, после выходных, был кукиш. Надрался как идиот и ни фига не приготовил. Посему сегодня, прийдя домой, поставил варить курбульон. Этот, знаете, в котором кура учавствует, обычно ее конечности. Ну и морковка, луковка, стебель сельдерея. Мусолил я это дело около часа, во время мусоленья снял филе с рыбы, нарезал филе кубиками. Посыпал оное Old Bay Seasonig, сбрызнул EVOO, перемешал и поставил в холодильник. Взял ломтиков 6 черствого батона, нарезал сантиметровыми кубиками и обжарил, на смеси сливочного и оливкового масла, до красивого бронзового цвета, отложил. Из бульона выбросил овощи, прибавил рыбьи кости (можно и головы, если есть) и продолжал варку еще минут 45. Теперь вынул все из бульона, куру безжалостно выбросил, с рыбьих костей содрал мясо, а кости выбросил. Уложил в бульон хлеб и проварил минут 15. Отправил хлеб и содранное рыбье мясо в блендер. Сделал пюре. Обратно в бульон и еще минут 5 бани. Натер 1 луковку на мелкой терке, нарезал 3 стебля зеленого лука и спассеровал эту смесь до легкой золотистости лука. Влил пол чашки савиньона и уварил на половину. Прибавил лаврушку, тимьян, пажитник, острый соус, ССЧП, соль. Проварил минут 10. За эти вреня почистил 2 небольших картошки и нарезал сантиметворыми кубиками. Прибавил к супу. Варил до мягкости картошки. Tеперь черед рыбы - снова до кипения и 5 минут варки. Наступила очередь сливок - влить, довести ПОЧТИ ДО КИПЕНИЯ (если сливки не слишком жирные) и выключить. В случае жирных сливок можно проварить пару минут. Ну все, почти приехали. Чуток рубленной зелени укропа совсем не помешают. Ну и дать супчику настояться.


(9 комментариев) - ()

(9 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]