Оксана, не знаю точно, но по-моему очень просто. Идешь в супермаркет, покупаешь замороженный фалафель, кидаешь в разогретое масло и жаришь.
Потом берешь питу, разрезаешь ее, смазываешь хумусом или тхиной, кладешь немного овощного салата, шарики фалафеля и по вкусу заливаешь соусом.
:)))) Можно добавить картофельные чипсы.

Вот чудесно, только ты забыл, что мы в разных странах живем:) У вас, может, и продаются замороженные вареники, а вот у нас фалафель - нет:)

На самом деле, я пошутил :)
Я великолепно знаю, что у вас фалафель не продают, только псевдошварму :)
У нас здесь много фалафельных, очень много. И бывают ситуации, когда одна фалафельная пустая, а возле второй толпа народа. Сколько продавцов, столько и рецептов :)

(потирая ручки) вот и узнал бы, сделал бы доброе дело...:)

Ну если тебе здесь ничего не напишут до завтра, напомнишь, я схожу спрошу :)))

Вот кто настоящий друг! Спасибо, Дима!:)

Так они ж разве скажут же?

Так мне ж не для коммерческого использования:) Можно на слезу пробить, мол, у них там в Украине снег, мороз и никакой фалафели...

Они свои секреты хранят ну очень бережно. Могу рассказать, что знаю (теоретически :) А рецепты на русском действительно все неправильные. В одном предлагают хумус сварить, в другом — замачивать аж целых 4 часа… брр.

Хумус (сырой ;) нужно замачивать 36 часов в холодольнике (!) Слить, обсушить. Смолоть в пасту в комбайне или в мясорубке. Добавить чуть-чуть соды или пекарского порошка и оставить на час.

Тем временем мелко порубить лук, чеснок, петрушку, кинзу. Из специй — кумин, паприка, черный перец, соль.

Все смешать, сделать шарообразные котлетки и жарить в глубоком фритюре. Никакой муки, яиц, размоченных булок и т.п. там нет и в помине.

Подается с разнообразными соусами и соленьями, которые отдельная песТня.

В Египте делают не из хумуса, а из бобов «фуль» (не знаю, как по-русски).

Я варю все же хумус, и кусок хлеба добавляю. Если не варить - то очень чувствуется "сырой привкус" - хотя быть может ошибаюсь.

Базовый рецепт:

350 гр. вареного хумуса (горох-нут)
1/3 чашки воды
1 кусок хлеба без корочек (белого)
2 ложки белой муки
соды чуток - на кончике ножа
3 больших зуба чеснока

Специи - все молотые (примерно по полложечки чайной): черный перец, кайенский перец, камун (зира), кориандр; немножко турмерика - для цвета, а можно вообще не класть, полстакана мелкорубленой кинзы и петрушки, столовая ложка тхины не разбавленной.

Хумус перетереть пульсами в блендере или размять давилкой, добавить хлеб замоченный в воде, соли немного по вкусу, зелень, муку, соду, чеснок, специи, хорошо перемешать. - дать постоять в холодильнике полчаса. После этого сформовать шарики размером с грецкий орех, жарить в горячем фритюре до коричневатого цвета.

Это базовый. В Египте к хумусу добавляют вываренные Broad Beans (fava, фуль) - не знаю, как правильно по русски. И формуют их плоскими, а не круглыми.
В Ливане кладут еще паприку, жарики оранжевые становятся
В Йеменском варианте - сразу добавят хаваядж, то есть к специям прибавят много кардамона и кинзы...вариаций очень много.

Подавать: Горячие питы (пресные лепешки, лаваш), свежий салат из огурцов+помидоров - нарезанный мелкими кубиками, острый свежий жгучий перец, нарезаный колечками, соус тхина, аджика (схуг), соус амба (соус из незрелого манго), салаты средизимноморские по выбору.

Свеклу, свеклу квашеную забыли ;)

Я же говорю..."средиземноморские салаты по желанию..." - лук с сумахом, баклажаны печеные, пряженые, на окне стуженые...

Большое спасибо!
Маня, я ваша навеки! (с):)

Да я завсегда-пожалуйста!

просветительница народа! луч света!
спасибо

вокруг головы видать?

Да!:)

светиццо!

маня, ты святая!

у меня появился знакомый фалафельщик, говорит хумус замоченный, на ночь, не вареный. сам я не делаю.

Я пробовала по разному. Это - на мой вкус. Можно замоченый долго - около 12 часов, можно - полувареный.

Мань, у нас fava - это бобы такие плоские, большие. их добавлять?

Да, это они, только замочить их нужно и хорошо выварить, если они коричневые сухие. Не забыть снять шкурку!

у меня только зеленые есть, они в это дело не пойдут...
ничего, сделаю из нута. вот счастья будет *кровожадно* К РОЖДЕСТВУ!

Зеленые и так прекрасны, их слегка отварить надо, почистить и заправить: крупной солью, лимонным соком с цедрой, кардамоном, колечками красного жгучего перца, оливковым маслом, чуток чеснока и кинзы - мняка!

бррррр, самые запрещенные заправки... нет уж, я как почтенная португальская обывательница делаю их с мясом или с вяленой треской.

Я еще делаю с тушеным луком и лимоном с шафраном. Но перец кладу - куда без него?

эх... ты представляешь, мне сегодня приснилось, что я имбирь кусаю и ем... ничего ж острого нельзя...

Имбирь же не острый? Он горячий?

вроде, нет... холодный... но его тоже нельзя, короче.

Маня, большое вам человеческое мерси за базовый рецепт, который на ваш вкус! Я пробовала по другим рецептам - не то! Приготовила по вашему - замечательно!

))). Приятно слышать.

нашел Ваш рецепт и сделал - супер. большая тода.
вот только пару нюансов. это всегда что ли нут слегка так пахнет не очень, когда его варишь? или просто у меня такой сорт был? этот духан мне напомнил момент, когда я слегка заблудился в старом Иерусалиме, там где шук как-бы под землей, крытый. залез на крышу - а там нормальные себе дома-курятники, в которых люди живут. и запах этот жуткий. теперь я думаю, что они там нут хором варили.
жарить шарики мне не понравилось. в следующий раз сделаю такие приплюснутые лепешки, как это делают в Ливане. не удобно на сковороде жарить. и не получаются они у меня таким коричневыми, как вот продают. чего вдруг....

На здоровье, но нут действительно иногда странновато пахнет.

Маня, если вас не затруднит, рецепт хумуса вдогонку приведите плиз. Я собственно кое-как его делаю, но уверен, что есть место для его (хумуса) вкусового улучшения. Делю я его так, 2 банки отварного консервированного нута ~250 гр.каждая, грамм 100 кунжутнои пасты (консистенции жидкои сметаны), 3-4 ст.ложки ЕВОО, 3-4 зубчика чеснока, немного черного перца молотого, немного паприки и молотого кориандра. Все это дело в блендер,добавляю жидкость из банкок с нутом и до состояния пасты. Получается неплохо,однако хотелось бы улучшить.
Заранее благодарен

Я варю горох, после замачивания почистить, сварить, за десять минут до готовности бросить зубчика два чеснока, пропорции, извините на глаз, тхину кладу неразбавленную, толку вручную, масло, соль, чеснок. Остальные специи - как приправы.

Thanks...

Хм, я всегда полагал, что у варёного чеснока вкус не тот, пригарчивает, и запах не тот. И клал его сырым-давленым в готовое.

Горох я покупал - нут.

Делал, когда из Сирии вернулся, очень там вкусно кормят (а также обильно и дёшево)

Вареный чеснок не горчит никогда - он сладкий. А сырой чеснок кладут тоже - еще.