Меня, возможно, поколотят за такой совет, но в некоторых магазинах продается дрожжевое тесто...

если вы мне скажете, где оно продается в москве, я вас расцелую до сих пор мне попадалось только замороженное.
вот в екатеринбурге в каждом хлебном киоске вполне пристойное только что сделанное дрожжевое есть.

Знаете, я могу сказать, где оно продавалось год назад (когда я там жила =))) - в Мск, Тушино, на ул. Фомичевой в булочной =)))

не, туда я никак. проще самой сделать. тем более, дело-то нехитрое.

у нас в Мытищах в хлебных палатках разных продается... Поищите в округе такие...

даже улица специальная есть - Хлебозаводская

Неужели Вы там проживаете?! :)
А на улице - Хлебозавод, и когда Ярославка не сильно чадит - то замечательно пахнет хлебом... :)

нет-нет, я там постоянно поворачиваю направо под знак "тока налево" - чтоб объехать пробку на Ярославке и МКАД

раньше у меня рядом с домом как раз в киоске и продавалось. а теперь нет киоска.
так что только замороженное, да и то - в 9 случаях из 10 слоёное.

вы не на Юго-Западе случайно?

там. калужская.

мнэ.
в супермаркете на перекрестке Ак. Анохина и Коштоянца почти всегда бывает дрожжевое, но от вас это далеко, м. Юго-Западная.

дотуда тоже лень. проще самой сделаь. вот когда возле дома в киоске, то можно иногда оскоромиться. для жареных пирожков, например.

эт от меня не далеко, но замесить все одно быстрее:)

я оставляю на день. только оставляю не в теплом месте, а в нормальном. и кастрюлю на всякий случай ставлю в тазик. а то однажды ускакало мое тесто прямо на стол, а с него - на пол.

рискну наверное: самой любопытно. в крайнем случае - ну, печенюшек каких быстро сваяю.

Не оставляйте тесто при комнатной температуре. Поставьте тесто подниматься в холодильник. Это к тому же положительно скажется на качестве теста.

а вот комментом ниже разумно напоминают, что тесто ж обминать надо...

Понятное дело. Поставьте его вечером в холодильник, наутро обомните его и верните в холодильник, а после работы Вам останется только разделать его на булочки и произвести окончательную расстойку перед выпечкой.

честное слово? и ничего с ним не станется?

Очень даже станется - оно поднимется.

:))

*шепотом* да купите слоеного и не мучайтесь. ИМХО и к глинтвейну больше подойдет. А тесто обминать надо, без обмину не то... Хотя могу в Теплом Стане рыбное местечко подсказать, только все равно не то, разве что пирожки жарить :))

да нет, в Тёплом Стане совсем не надо, спасибо :)

собственно, с чего всё началось-то. началось с того, сто я у себя на рынке увидела Дрожжи. в смысле - настоящие, прессованные, "мокрые" дрожжи, а не порошочек в пакетике. вот руки и зачесались.

Тем более жалко будет, если не очень получится... Да и не денутся они, дрожжи-от, я чаю :)

Эхе-хе, склероз проклятый... Обещала же дать рецепт теста именно для таких случаев. Значица, так. 1 вариант используется, когда нужно тесто, по вкусу и консистенции напоминающее песочное, дрожжевое и слоеное одновремено.
НЕСТАРЕЮЩЕЕ ТЕСТО
50гр. дрожжей(можно 2,5 чл сухих)
1/2чл соли
Дрожжи перетереть с солью,
1 стакан молока (можно из холодильника)
2 столовых ложки сахара
200 гр масла
3~3.5 стакана муки
Масло из холодильника кусочками порубить с мукой комбайном-блендером-ножом, добавить все остальные ингредиенты, вымесить и в холодильник(туда, где овощи-фрукты, или на полку рядом). На ночь или ночь+день. Перед готовкой вынуть тесто, дать слегка согреться, разделить на кусочки, добавить начинку, минут 20 дать расстояться и печь. Очень хорошо держит форму, можно использовать для корзиночек.
Если в этом же варианте взять всего вдвое, кроме масла, дрожжей 2,5л сухих, масло размягченное, молоко согретое - вымесить и опять-таки в холодильник, то в холодильнике оно будет подходить, но медленно. Вынуть, дать разок подойти в теплом месте, получается обычное пироговое тесто.

Прошу прощения за идиотский вопрос, я в дрожжевом тесте чайник, во втором варианте можно всять свежие дрожжи, а не сухие? и еще, это ведь неоднократно опробованый вариант, да?

Так, поясняю. Во втором варианте на порцию приходится 100г масла и 2,5л дрожжей, им надо дать ожить вместе с молоком и сахаром. Да, делала и не единожды. Но, каюсь, только с сухими дрожжами, за них отвечаю, пересчет на свежие не мой, взяла, что было. Но судя по 200 с лишним страниц обсуждения, отзывов, оно таки да, получается. Я просто разобралась с резюме типа "когда поднимается, когда, нет, почему, не знаю". В первом варианте почти не поднимается в холодильнике, но вкусом похоже на дрожжевое с некоторой слоеностью, а консистенцией на песочное, что актуально для корзиночек, муж у меня песочное не очень полюбляет. И пиццу я с этим тестом делала, оставила как основной рецепт, но тут на вкус на цвет. Во втором случае - почему лучше удвоить ко-во. Больший объем теста в холодильнике остывает медленнее, дрожжи успевают поработать правильным образом, получается такой повседневный пироговый вариант. На праздники, понятно, делаю на опаре, но это долгая песня.

поняла, утащила как тесто для корзиночек и кажется мне, что я его сегодня на завтра опробую на лимонник, мне тут перепало лимонов штук 20, с дерева, надо бы их пристроить, а сил совсем нет, ангина, неделю уж. а второй вариант в 4-х кратном размере, кажется спасет меня на НГ.спасибо большущее.:))

Если силы будут, подробнее чуть-чуть про лимонник потом, ладно? Он же кислый, да? У меня основная проблема с выпечкой - мы с Благоверным сладкое не любим, а про лимонник я и не слышала))

хи-хи, на фоне происходящего следует оговориться заранее,я гордый серебристый ламер, как вчера лимоны пришли, полезла в змееяндекс, просвещаться, нашла несколько. суть в перетирании лимона ,вместе с цедрой, с сахаром, а потом в песочное тесто. пирог закрытый, сахар добавлять непосредственно перед закладкой начинки в тесто, чтоб не потек.
а сил у меня стоять нет, могу сидеть и по клавишам тыркать. кухня выглядит, как поле боя, но щи варятся, а гречку выключила. надо бы фарш оприходовать и свинину запечь.
будет хорошо, осталось выяснить кому и когда.

Пардоньте, недоперла, основная проблема - в отсутствии мыслей на эту тему ув голове - не приходило в голову искать десертную выпечку, а тут такое слово завлекательное))

дык, завсегда пжлста ;)))

спасибо!

Надеюсь вопрос найдет ответ, не смотря давность поста (лох, ламер последний я, ну да)
У меня таки есть повод соорудить пирог с рыбой (папин юбилей), про который уже мучила уважаемых наховцев (про пирог в смысле)
Подскажите, пжл., Ваше тесто подойдет? При том, что замысел более глобален. Так как в студии печечка маааленькая, то противенечек тоже небольшой. Поэтому хочу замесить одно тесто и для рыбного пирога и для сладкого. Про начинку для сладкого пока думаю. Как вариант творожная

Так для любого подойдет, почему нет? Единственное, определитесь с желаемой структурой, в зависимости от этого и технологию выбирайте. Если нужен классический дрожжевой "как у бабушки"(неважно у чьей), то ингредиенты теплые, если хоцца ближе к слоеному, то холодные.
И что хорошо, его порциями доставать можно, порцайку достал-испек - следующую, на крайний случай и пару дней простоит.
ЗЫ. Про дырдочку в рыбном пироге(а то и не одну), чтоб пар выходил, помните?

Помню, даже зрительно. Спасибо. Жаль под боком в Палашевском закрыли рынок. Придется за рыбой на Драгомилу ехать. Треска и пикша из соседних магазинов точно не. У меня вот есть еще подозрение, что бабушка сбрызгивала рыбу уксусом, прежде чем залепить пирог. В любом случае вариант будет без риса, только рыба, лук и ССЧП
С теплыми ингредиентами одно мучение без плитки - мне как раз Ваш вариант от вредительского №2 импонирует этим "холодом"

Уксусом - это, возможно, чтоб запах "рыбы" отбить, свежая свежестью только и пахнет.
Вот еще что, раз опыта нет своего, купите в супермаркете китайскую рисовую бумагу. И под рыбку на тесто положите. Не бойтесь, она из рисовой муки, не синтетическая. Она Вам тесто убережет от промокания/клеклости(нижний слой, в смысле). На Руси в рыбные кулебяки с этой же целью на нижний слой теста блинчики клали, но Вам, возможно, не до спецблинчиков будет, так вот - эта "бумага" - вполне адекватная замена.

Обсуждение технологии и уточнение рецептуры здесь
http://community.livejournal.com/easyco oks/1187655.html

Спасибо, сделала тесто по Вашему рецепту и напекла пирожков с луком яйцом, структура у теста совершенно необычная.

с учетом поправок в изикуксе или без?

без, но мне и так очень понравилось.
Дрожжи брала сухие.

Как я теперь понимаю, получается дрожжевое псевдослоеное. По тому же принципу, что и пресное псевдослоеное, технология похожа. Особливо если после рубки масляной крошки не месить, как обычно дрожжевое месится, а так, чуток смешать, и ладно.
Ну и формовать нежно, аккуратно, чтобы не сплющить излишне.
Опять-таки, если исходить из технологии приготовления настоящего дрожжевого слоеного теста, после формовки изделиям нужно дать подняться, 20 минут, наверно, маловато будет.

я в выпечке совсем чайник без ручки. сразу заявляю...
вспоминается такое странное дело, что дрожжевое тесто в пакете кидали в холодную воду вместо нормального процесса и ждали пока всплывет, потм доставали и оно как-то сразу шло в дело.
такое бывает или это мои детские сны?

Бывает, но без пакета)), подробности надо рыть, навскидку не помню.

Я всегда кладу тесто( лучще если оно подошло 1 раз) в холодильник ( в пакете).
Очень удобно,на качестве не отражается.Перед выпечкой достать и подержать при конатной температуре минут 20-30.Оно очень быстро подходит - еще и обмять успеете разок.Очень давно нашла рецепт в Крестьянке ( или Работнице),тесто Снежинка называлось.Оно более сдобное,чем я люблю,поэтому стала делать обычное хлебное (по-Похлебкину) тем же способом.Советую.