Странно, что не нашли...

спасибо! А можно ли сделать фарш из морепродуктов, чтобы он внутри кальмаров после запекания как суфле получился или по консистенции схожий с жульеном?

На здоровье. :) Наверное, можно, но я не пробовала... технологию не знаю. :)

http://www.livejournal.com/users/diabel ek/13622.html

спасибо!

http://www.cucinaitaliana.ru/recipes/ca lamari.html

да, спасибо, взяла на заметку

мои друзья так и фаршируют - креветками, хлебом, яйцом, и кусочками рыбы (кладут по-моему, океанского окуня). тушат в содержимом одной-двух банок консервированных томатов

а сам фарш как делается? все эти элементы смешиваются и в кальмары закладываются? или как-то специально?

не, не специально. Креветки (большие) они покупали чищенные, отрубали им хвосты, резали на 3-4 части... потом смешивали с размоченым хлебом (как для котлет), рыбу резали на кусочки, добавляли яйца... Можно посолить/поперчить. только пересаливать не стоит, ибо кальмары сами по себе солоноватые..

Потом все закладывается в тушки и у отверстия скалывается бамбуковыми пиками... можно наверное и зубочистками....

Меня в свое время знакомый итальянец одарил чУдным рецептом фаршированных кальмаров, но там в начинку идут их собственные щупальцы, сухарная крошка (панировачные сухари?), пармезан, каперсы, орешки (кедровые либо измельченные миндальные)... (вроде бы еще что-то), тушится все в соусе (томатный либо винный). Если надо, могу покопаться в записях и уточнить.

если не сложно, я была бы рада:) спасибо

Даю расклад на 4-5 кальмаров.
Берем кальмары (не очень большие), чистим, моем.
Щупальцы и "крылья" измельчаем и слегка обжариваем в паре ложек оливкового масла.
Готовим "фарш" :
панировочные сухари (жаренные) - около 100 гр.
пармезан (тертый) - 50-75 гр.
оливковое масло - 5 ст.л.
каперсы (сполоснуть) - небольшую горсть
петрушка (рубленая) - 1-2 ст.л.
мясистый томат (измельчить кубиками) - 2 шт.
шалфей/розмарин/тимьян (на ваш вкус) - 1-2 ч.л.
щупальцы
чеснок - 1-2 зубчика раздавить (но не измельчать, мы его потом выкинем)
соль/перец - по вкусу
так же можно добавить чуть-чуть изюма (предварительно размоченного)
горсть кедровых орехов

Все ингридиенты тщательно вымешиваем руками, должно быть влажным, если недостаточно, добавляем по чуть-чуть еще оливкового масла.

Набиваем "фаршем" кальмары, по немногу, тщательно проталкивая начинку в глубь, НО не очень плотно, иначе кальмары лопнут! Отверстие лучше зашить, но можно и просто скрепить зубочисткой.

А делее два варианта приготовления :

1. Слегка обжарить, залить белым вином и тушить.
2. Погрузить в томатный соус (из томатов в собственном соку) и тушить 30 мин.

Мне больше нравится второй вариант. Прежде чем подавать, надо дать им немного постоять (чтобы не развалились), а затем нарезать как колбасу толщиной 1-1,5 см. Полить оставшимся соусом. Все :))

http://www.livejournal.com/users/diabele k/13622.html

http://go.access.ru/recipes/recipe60.ht ml

Да.Опробовано.Подтверждаю!:-))))