Вы абсолютно правы! Великолепно, маэстро!!!!!

Очень красиво!
Эрик, передай жене, что у неё золотые руки!
И с наступающим!

Обязательно,Алла!И Спасибо Большое!:-))))

люди, которые делают гефилте фиш, всегда казались мне святыми.

Дааа,Она такая :-))))

у меня руки чешутся попробовать. но я боюсь, что сдохну раньше, чем она приготовится. )

та же фигня

Когда-нибудь,должен же быть этот первый раз!:-))))

Эрик, а всегда подаёте вот так, в "водоёме"? :)
(надо же, как мысли сходятся. основная идея рыбного блюда на НГ у меня очень похожа. правда осётр будет "плавать")

да.. и сколько он у тебя от приготовления до подачи будет стоять?

Сейчас уже почти желе застыло,а вот завтра часов в пять вечера,рыбы уже не будет :-)))))
У меня на Рождественский ужин,вся родня собирается :-))))

ах, ну конечно! у вас же 25 Рождество! :))
зато у нас фора ;)) аж в 5 дней (шестой не считаю, нужно отдыхать)))

С Наступающим, Эричек!!! :)))

Спасибо Большое,Лена!:-))))

Привет,Лена.
Гефилте фиш,всегда.А вот осетра мы запекаем.....:-))))

Очень насущно .. КАК ??
ну вобщем то хотелось бы получить пошаговые инструкции ..
а то на НГ женская часть изьявила желание купит осетра.. а что с ним делать слабо представляем.. нет конечно можно найти 1000 вариантов и рецептов.. но очень хотелось бы - что нибудь такое .. как говорится беспроигрышный вариант ..

А зелень за сутки не подвянет, если в открытом виде стоять будет?

И ещё вопрос, Рождественский ужин это 24-го или уже 25-го?

Мы-то по-православному, 7-го января празднуем.

Не подвянет,в холодном помещении стоит,бумагой для выпечки прикрываем :-))))

Рождественский постный ужин - 24 декабря,а у Православных - 6 января :-)))
А потом уже Рождественские праздники,2 дня ешь,пей,веселись!:-))))

Ага! Значится, гуся - 7-го, а то я что-то засомневалась. Слаба в вопросах религии, зато праздничные ужины люблю:-)

камыши делаю и рыбок из моркови в "воде" "топлю". А щука как бы ныряет в траву (я без головы ее сервирую).

По щучему велению По моему хотению
Замечательно!!!

Ух, царь-рыба!!! Мое восхищение мастерице!!!

krasota kakaya!!

КРАСОТИЩА.
только яблоко во рту как-то... настораживает :)

Явно из Эдема свистнула :)

Это импровизация младшей дочери :-))))

Конечно интересуют. Способ подачи особенно. "Вода", я так понимаю, заливное? А "корона" из чего? Фенхель?
С наступающим Вас и Вашу семью :-)

Нет,это лук порей так красиво разрезан :-))))Там же зелень от него и красная сладкая паприка.
Спасибо Большое за поздравления!:-))))

C наступающим!
Очень красиво. :)

Спасибо!!!:-))))

красота, хочу съесть:)

Ах... слов нет!
Поздравляю с наступающим Рождеством!

Спасибо Вам Большое!:-)))

Я когда такое вижу - я не могу это есть. Я же всё поломаю!!!

Значит,"первый шаг",должен сделать кто-то другой :-))))

(от плиты) С наступаюшими праздниками, Эрик! Желаю радостных, спокойных, вкусных и уютных дней рядом с любимыми людьми!
Виола - просто художник :) Я бы, наверное, тоже не сразу решилась этакую красоту порушить.

Спасибо,Ириша!
И Вам,того-же!:-)))

C Рождеством! красота неописуемая... но поедаемая ))

Спасибо Большое!:-)))

Очень нарядное оформление.
Жене-респект.

:-))))

Эрик, тебе и Виоле, и девочкам, с праздником! всего вам самого лучшего, доброго и радостного! и конечно, респект за рыбу! пдозреваю, что все остальное не подкачало!;))

Спасибо Большое!:-)))

с Рождеством вас, Эрик, вашу жену и маленьких любительниц фаворок!-)))

Спасибо!!!!:-))))

браво. рукотворный памятник.

Это невероятно, просто скульптура и живопись, про вкус говорить не приходиться...

Счастливого рождества! Рыба просто загляденье! Какая у вас талантливая семья, Эрик!
:))

Спасибо Большое!:-)))

C рождеством! Пусть в доме всегда царит уют и теплота. И вкуснота!:)))

Спасибо Вам Большое!:-)))

С Рождеством!!!! Счастья, здоровья всей семье!!!
Спасибо огромное за ощущение праздника))
Лебеди из яблок хорошо смотрятся рядом с рыбкой)))

Спасибо Вам Большое!:-)))

Браво!
С Рождеством Вас и Вашу семью!

Спасибо Большое!:-)))

А где ж свекла, морковь и пр.?
На мой полуеврейский взгляд, без них гефилте фиш - это банальное заливное с набитой фаршем щукой.
Красиво, но не аутентично, простите уж.

Вы хотите поспорить с польскими евреями об аутентичности готовки гефилте фиш ?Ну,ну :-))))
Морковь,которая варилась в рыбном бульоне для желе,есть в фарше(который в рыбе),а свекла кладется на каждый кусочек рыбы,непосредственно перед поеданием :-))))
Так что все,как нельзя больше,аутентично,дорогой друг :-))))

А что такое "и прочее"?Можете перечислить? :-))))

"... Рыбу очистить от чешуи (чешую не выбрасывать), разделить на крупные куски, не делая продольного разреза. Вынуть внутренности из каждого куска. Острым ножом вырезать мякоть у позвоночника.
Рыбное филе пропустить через мясорубку с сырым луком и замоченной в молоке булкой. Полученный фарш смешать с сырым яйцом, солью, перцем. Подготовленные куски рыбы заполнить фаршем и заровнять края. Пластами нарезать репчатый лук, свеклу, морковь и уложить на дно кастрюли. На овощи осторожно уложить приготовленные куски рыбы и залить холодной водой так, чтобы они были покрыты водой. Снятую с рыбы чешую хорошо промыть, уложить в марлевый мешочек и опустить в кастрюлю. Добавить в воду соль, молотый перец и варить при открытой крышке на небольшом огне часа полтора, так чтоб вода все время кипела, но не бурно. Готовую рыбу осторожно выложить на плоское блюдо и залить процеженным соусом. Украсить кружочками моркови. Если рыба сухая, можно добавить в фарш сливочное или растительное масло либо отварную морковь, пропущенную через мясорубку. Должен получиться очень насыщенный бульон, который легко желируется. Подавать либо горячей, либо как холодное блюдо."
Предлагаемый вашей уважаемой супругою вариант тоже хорошо известен (в ресторанном Питере, например, его повсеместно считают самой настоящей гефилте фиш), его легче готовить и подавать, да и выглядит все в результате гораздо красивее.
Однако, на мой взгляд, в оригинальном варианте бульон и далее желе должны иметь интенсивный темно-красный цвет и характерный кисло-сладкий вкус, который придают ему овощи; сок свеклы к тому же растворяет мелкие вилочковые кости, которые встречаются в фарше. Блюдо получается более сочным.
Не сочтите, пожалуйста, за обиду: уверен, что ваша супруга замечательный кулинар, приготовленная ею фаршированная рыба просто восхитительна по вкусу и этот рецепт имеет свое право на существование. Я счел необходимым внести уточнения лишь потому, что ваш рецепт в последнее время повсеместно вытесняет оригинальный: рыба фаршируется "чулком", а не кусками, готовится в обычном бульоне, а не в насыщенной овощной смеси, и разрезается уже по готовности и остывании. Многие еще и свиное сало в фарш добавляют.
Искренне Ваш.

Скажите, а вот чулком или кусочками - в чём разница в конечном итоге?

1. Традиционное блюдо должно иметь традиционный вид и технологию приготовления, а неизбежные технологические нововведения не должны приводить к значительному изменению вида и вкуса - в противном случае это уже совсем другое блюдо
2. При приготовлении гефилте фиш поперечными кусочками, значительная часть мякоти рыбы (реберная и часть спинной)должна оставаться на коже цельной, не перемолотой
3. При приготовлении поперечными кусочками, практически весь фарш имеет непосредственный контакт с бульоном и насыщается кисло-сладким овощным отваром, в то время как при фаршировке "чулком" картина совсем другая - щучья кожа достаточно плотная.
4. В рецепте уважаемой супруги уважаемого г-на diabelek, как я понял, бульон вообще сначала готовится отдельно (поскольку морковь из него впоследствии попадает в фарш) и не настолько насыщен, как в традиционном рецепте (в нем бульон - это очень насышенный рыбно-овощной отвар, имеющий самостоятельный вкус).
В целом, мне нравится фаршированная рыба, приготовленная таким способом, но все-таки: это совершенно другое блюдо, как по внешнему виду, так и по вкусу.
Не сочтите уж за снобизм, я никого не хотел учить жизни и кулинарии, а тем более обидеть.

Кожу с рыбы,мы снимаем чулком.Рыбный отвар,готовим из голов карпа с множеством овощей.Получается он очень креркий и насыщеный.Если готовить отвар на самой щуке,то даю Вам 100 % гарантии,что желе не схватится(вода,останется водой)!
И только ,когда рыба нафарширована(мясо рыбы,маца,яйцо,некоторые овощи из рыбного отвара,зелень,соль,перец.Иногда изюм.), отварена и остужена,мы ее режем на ломтики.
Даю Вам еще одну гарантию,что если бы наша рыба готовилась отдельными поперечными кусочками(толщина ок.1 см),то вряд ли,получилос бы ее сложить в целую рыбу!:-))))
Теперь о свекле!Никогда не видел,чтобы гефилте фиш имела красный цвет!? А это неизбежно,если она готовится со свеклой!
Свекла,всегда подается при еде,а очень часто это просто хрен со свеклой - чвикла,по нашему.
По правде скажу,что больше всего меня удивил Ваш совет(или рецепт) окрашивания рыбы и желе(свеклой)...:-))))

Сталик,привет!
Скажу одно:от теории к практике,очень далекий путь!:-)))))
Во вкусе - разницы нет совершенно никакой,а только в способе подачи!
Даже самый искусный кулинар,если бы порезал рыбу кусками такой толщины как у Виолы,обратно,в целую рыбу никогда бы не сложил!:-))))
И ногда и мы,в самом начале режем рыбу порционными толстыми ломтями и фаршируем каждый отдельно,но тогда заливаем желе,как в истории с карпом(кусочки лежат в желе отдельно).Но это быстро-ленивый способ :-)))
А вышепоказанная рыбка - это все-таки к празднику и приготовлена она по всем канонам и традициям польских евреев!А им есть что сказать и показать:-))))

Можно я при своих останусь? )))

Конечно!:-)))Мы же тут все своим личным опытом делимся:-))))