бездрожжевое слоёное тесто
прошу минуту помощи клуба.
искала рецепт бездрожжевого слоёного теста для выпечки пирожков с 1) мясом и 2) зелёным луком и яйцом. поиском по сообществу искала, не нашла. поисковиками искала, найденная информация сводится в основном к "купите замороженое тесто". в книжке (переводная немецкая 79 гда рождения и 86 года перевода) смотрела, но сомнения остались. под катом найденный рецепт теста и вопросы:
книга предлагает: 250 г муки просеять на холодную мраморную доску, сделать кратер, всыпать чайную ложку соли, 2 ст. ложки коньяка или уксуса (интересная альтернатива) и 10 ст. ложек воды, замесить крепкое, тягучее тесто, подмешав чайную ложку сливочного масла. 250 г масла раскатать между двумя листами пергаментной бумаги в толстый прямоугольный пласт. тесто и масло поставить в холодильник до достижения одинаковой температуры масла и теста.
тесто раскатать на посыпаной мукой поверхности, положить на тесто масло и загнуть тесто с обеих сторон. поставить в холодное место на 20 минут и снова раскатать, затем трижды сложить его и поставить в холодное место на 30 минут. процесс повторить дважды.
основные вопросы:
1) можно ли доверять вышеуказанному рецепту или он содержит явные ошибки?
2) коньяк и уксус- есть мнение, что уксус сделает тесто более ломким. а как повлияет не тесто коньяк? и вообще, такая альтернатива кажется мне несколько странной.
3) книга предлагает выпекать из такого теста изделия как с несладкими, так и со сладкими начинками. сомнительна универсальность теста.
![[info]](2005.12.27_%2817.03.00%29_1576194.files/userinfo.gif){kind=small}
pell_mell) пишет в ![[info]](2005.12.27_%2817.03.00%29_1576194.files/community.gif){kind=small}
kitchen_nax
