По-моему это супер!

Спасибо, я рада что вам понравилось.

вариант курицы по-провански
а лук - вы, видимо, хотели сказать шалот?

я вообще сначала "эшафот" прочитала. удивилась очень.

я тоже %)))

Посмотрела в словаре - там написано лук-шарлот. Так как все-таки правильно échalote по-русски?

шалот.

Пригорело?
Если уж три-четыре часа, если уж повезло со стеклянной посудой,
то стоило бы контролировать процесс: после того, как в кастрюльке закипит убавить температуру в духовке, чтоб в кастрюльке едва булькало. Вообще: уши и нос незаменимые помощники кулинара, даже и без стеклянной посуды.
Ну и лук. Если его ни разу не порезать, то он ни разу ни капли своего сока и не выделит. Скорее сам сгорит, зараза, а соку - ни капли. А луковый сок так помог бы, так помог! А шаллот, ну хорошо, пусть шаллот. Так, для баловства. А нормального, приличного, порезаного лука стоило бы, ой как стоило бы сюда!
Ох, как все в последнее время жирного стали бояться, ччёрт. А то б ещё хорошо не в стекляшку, а в чугунок, или - ещё лучше - в пористый керамический горшок, замочить горшок заранее, а потом донышко выстелить тонким слоем хорошей жирной ветчины... да что там! сала, подкопчёного сала! и укладывай всё аккуратненько: мясо вначале, лук потом, остальное, что там полагается? А вот кислой нотки не хватает. Или вино было кисленьким? я б помидорами усугубил, чтоб мясу не скучно было четыре часа-то.
Слушайте, а эти - оливки-маслины - они ничего? Горечи не добавили блюду в целом?
Да, и с мясом. Я б замариновал целый кусок, не кромсал бы его. Такой - красивый, хороший, округлый, приятный взгляду кусок. Обжарил бы его, повертел бы его на сковороде хорошенько, да. И вот тогда!... Эх.
Кстати, цедру с апельсина стоит снимать аккуратнее, чтоб без белой горькой части. Ооостреньким таким ножом, потихоооонечку так, остороооожненько - только жёлтую часть, ага?

вот она, грамотная интерпертация выражения "убила бы..."

Разве мясо на картинке выглядит пригоревшим? Не только не пригорело, но и оставило немного вкуснейшего соуса. 4 часа, конечно, много для свинины, чтобы сготовиться. Но здесь же цель не приготовить, а протомить в ароматной приправе. Именно поэтому и лука немного - слишком уж он выразительный. В небольшом количестве добавить к букету - да, а много - ни в коем случае. Вот помидоры, согласна, можно добавить, особенно к говядине. Маслины-оливки никакой горечи не дают, что вы. Немного пикантности только.

Ну а мясо, замаринованное целым куском, с большим количеством сала и лука, это, безусловно, очень вкусно. Но это другое блюдо :)

Совет по поводу цедры учту, спасибо, действительно неаккуратно получилось.

Фотография, которую разместили Вы - немного пересвечена, любой интересующийся может полюбоваться на уровни в фотошопе. Я их чуть-чуть подкорректировал чтобы вернуть хотя бы частично естественное изображение, но и без коррекции в отмеченных красным карандашом местах видна пригорелость некоторых кусочков мяса, лука и моркови, те самые, что Вы развернули другой стороной. Пригорели, увы, даже соус не помог именно те места, которые соприкасались со стеклянной кастрюлей.



Прислушайтесь к советам, они предназначены прежде всего для Вас, ни мне, ни другим критикующим Вас за рецепт и его результаты ни к чему расстраивать Вас, баллов нам за это не начислят. Понимаете? Поиск истины и стремление ещё немного улучшить достигнутое - вот наши задачи.
В целом-то идея приведённого Вами рецепта хороша.

блин, ну почему же у меня аллергия на цитрусовые! ((((

Да зря Вы так переживаете: не дойдут те цитрусовые в том виде, чтоб вызвать аллергию, а если их и вовсе исключить, заменив, к примеру чем ни будь иным или вовсе исключив, то не сильно блюдо в целом пострадает.

гм. я думала что цитрусовые дают какой-то неповторимый аромат. Сама не знаю, ибо у меня даже от запаха начинает серде вылазить...
приготовлю пожалуй без них ;)

Жалко, что аллергия. В блюде цитрусовые чувствуются, не выпирают, конечно, но создают определенный аромат.

3-4 часа для свинины??!!!Да еще и такого количества?
Если духовка будет разогрета до 180 град,то час 20-час 30,это максимум!:-))))

Я уже говорила: духовка на 150, в бульоне, в запечатанном тестом чугунке. Смысл не сготовить свинину (готовится она, конечно, быстрее), а протомить в ароматных приправах. Короче, вы попробуйте, прежде чем критиковать :)

Пробовать не буду,так как мясо требует совсем другого подхода(ну разве что,хотим получить тушонку)...:-))
А что касается "томить"(по моему,Вы не до конца понимаете значение этого слова:-))),то не при такой температуре!!!Вот если бы Вы написали,что мясо тушилось полтора часа,потом духовка была выключена и открыта через 20 минут или температура снижена до 60-70 градусов и еще 1 час...Тогда это совсем другое дело!
А называть тушение томлением,это как-то не так :-)))

У меня складывается стойкое ощущение, что я попала не в "китчен_нах", а в "пишу_правильно". Да, мясо тушится, в ароматных приправах - собственно в этом весь рецепт. Или вы хотите сказать, что тушеное мясо невкусное?

Я не могу сказать, что духовка была вкючена - выключена - включена выключена. Я могу сказать, что мясо было поставлено в духовку, духовка была запрограммирована на отложенный старт, мясо готовилось 4 часа, и за это время к нему никто не подходил.

Еще раз, безусловно можно готовить быстрее, и вообще жарить, а не тушить, и не свинину, а баранину, и не с овощами, а с рисом. Но это будет другое блюдо.

Нет,я не хочу сказать,что тушеное мясо невкусное:-)))
Я просто хочу Вам задать один вопрос!
Какой смысл тушить мясо 4 часа,если оно за полтора часа уже протушено?Вы поймите,что после двух часов,такое количество свиного мяса,как у Вас(тем более,в кусочках),уже не будет больше набирать "ароматов",оно просто станет более "волокнистым",распадающимся.Так зачем его передерживать?:-))))

Я бы поняла, если бы вы сказали - "сготовил, попробовал, но сготовил за полтора часа - понравилось больше". Но вы ведь этого не говорите :)
Или вы действительно собираетесь открыть мне глаза на время готовки свинины?

Ну раз я пишу Вам,что "... после двух часов,такое количество свиного мяса,как у Вас(тем более,в кусочках),уже не будет больше набирать "ароматов",оно просто станет более "волокнистым",распадающимся....",то это что-то значит?

Но вижу,что это бесполезно,к сожалению.....

Это значит, что вы верите в догмы :) Теоретически вы правы, и я еще раз соглашусь, свинина готовится быстрее, намного быстрее, чем за 4 часа. Последний раз говорю - попробуйте.

Попробуйте варить гречневую кашу или рис полтора часа :-))))
Вы же в "догмы" не верите :-)))
А свинину и говядину,я экспериментировал с разным временем,по этому и решил Вам посоветовать......Но.......Вы знаете лучше.....