Когда под рукой было много и свежих гребешков, мы их как правило просто жарили. А потом уже можно извращаться. Только вкус у них меняется и я, например, фанат сырых - жареные не люблю.

Помнится, как-то делала их под сливочно-сырным соусом, неплохо было.

В кляре хорошо. Кляр сохраняет сочность и нежность. Готовые гребешки разложить на листьях салата и посыпать токо-порезанными колечками красного чилли.

можно потушить с зеленой фасолью. сначала обжарить лук, чеснок, гребешки, потом накидать фасоли, залить бульоном с лимонным соком, базиликом, перцем-солью и тушить под крышкой минут 20. то же самое можно с креветками изобразить, кстати.

А маянеза сколько добавлять?

а вот он там более чем не нужен

Ну не знаю, не знаю... вроде бы на пятнадцатой минуте тушения гребешков вполне неплохо бы к ним маянеза добавить. Вот только сколько - не соображу никак, опыта не хватает.

А чего тут соображать?!:-))))
После 4 минут,по чайной ложечке на каждую следующую минуту!:-)))))

Я размораживаю гребешки в смеси из воды и молока (1:3).
*
Потом можно сделать из них шпажки: обжарить гребешки с очень небольшим количеством масла, пару минут с каждой стороны, чередовать с мариноваными в уксусе-специях цуккини, помидорками черри.
Очень неплохо сделать "чипсы" из фенхеля со специями по вкусу, и уложить переменно "чипсы" и гребешки. Красиво и вкусно.

Извините, не прочитала, что они мелкогабаритные.
Тогда можете и корзиночки, или просто в горшочках сделать (т.к. песочное тесто для них тяжеловато мне кажется.
Или в фило или слоёном тесте запечь.
Или в воке "прокалить" с фенхелем и красным болгарским перцем + немного чатни из манго - лимонным соком (1:1).

Спасибо. Вариант с фенхелем и манго нравится больше всего - все ингридиенты дома есть, не надо влезать в очередную "битву за пайкой" (сейчас у нас в суперах такие очереди). И как раз для постящихся отлично подойдет. А то я про бешамель придумала, а потом о посте вспомнила.

Бешамель тоже неплохо. Но лучше тогда делать в керамике (или самих раковинах гребешков). А песочное тесто, боюсь, не прокатит.

Эх, где те раковины от тех гребешков...

Я просто их не выкидываю, у меня они в качестве посуды используются :) Штук восемь валяется где-то по шкафам.

Гребешки - это тот продукт, для которого главное - не испортить его мастерством повара.
Я бы разморозила по всем правилам, а потом обжарила способом, мексимально приближенном к жарке на тайпене. Например, на большой сковороде с низкими бортиками. Сковорода должна быть горячей, жарить очень быстро - буквально полминуты с каждой стороны, прижимая мускул лопаточкой к сковороде.
Подавать можно с зелёным, чесночным или апельсиновым маслом.
Можно подавать на салатной смеси, приправив, например, винегретной заправкой на соке цитрусовых...

скажите, а как сделать апельсиновое масло? Зеленое и чесночное немного представляю...

апельсиновая цедра и лимонный сок

Очень просто: взбить мягкое сливочное масло с небольшим количеством свежевыжатого апельсинового сока (они соединятся, нужно только немного терпения) и добавить цедру по вкусу. Можно приправить белым или черным молотым перцем.

mozhno ih obzharit' v masle i podat' so slivochno -vinnym/shampanskim sousom.