Спорно, друзья!
Хочу сказать немного в сторону.
Некоторые люди путают хорошую кухню с кухней добротной или даже, правильнее сказать, сытной, а это разные вещи.
Но это ничего, ведь иногда люди, стремясь улучшить свою кухню пытаются достичь этого использованием исключительно дорогих или малодоступных продуктов, которые в конечном итоге используются не по адресу.
Возьмём, для примера, очень часто встречающуюся в рецептах парную телячью вырезку. Можно, я позволю себе? В ламерских рецептах эта самая парная телячья вырезка встречается очень уж часто.
Простите меня, начинающие кулинары, и не относите вышесказанного на свой счёт. Кулинар-ламер и начинающий кулинар в моих глазах два совершенно разных человека. Понимаете?

Вот как будет выглядеть суп из парной (в буквальном смысле этого слова) вырезки - представляете себе? Мутный и невкусный бульон.
А ведь - парная - ах! А что за аромат от супа странный?
Вырезка - ох! Что же случилось, что она такая жёсткая?
Да ещё и телячья. А вырезке той пофиг - её использовали не во время, не там и не так.
А супу было бы хорошо, кабы в него положили грудинку, может, немного рёбрышек, да кое-куда и рульку для наваристости. И чтоб было это всё не парное, а нормально остывшее, возможно, на другой день после забоя или даже через два дня, если только не стоит жара.

Точно так же, по мнению людей малосведущих в кулинарии, уменьшение разных прочих добавок к мясу в фарше для тех же котлет приводит к их неизбежному улучшению. Или уменьшение лука в мантах, тоже. Или считают, что если уменьшить количество риса в плове, увеличив количество мяса, то получишь некий супер-плов. Это не так, друзья. Далеко не так.
К хорошему результату приведут правильные пропорции и правильный подход к продукту, только и то, и иное очень сильно зависит от исходных данных. Слепое следование рецепту может привести к плачевным результатам, если у исполнителя нет не то, что бы опыта, но элементарного желания подумать и трезво взвесить обстоятельства, и руководствуется он только механическим копированием.

Ну и пару слов по поводу предыдущего поста.
А ведь повар-мастер мог использовать тот шпинат не в качестве замены более дорогому мясу (кстати, а много ли шпинат дешевле мяса?), но для создания принципиально нового блюда.
Я бы не стал его критиковать за это, потому что знаю примеры, когда некоторое уменьшение мяса с заменой оного зеленью приводит к потрясающим результатам. Вот бахш. Один дурачок читает рецепт, и говорит:
"Что это? На 300 грамм мяса килограмм риса? Да это же рисовая каша получится!" И пошёл куда-то дальше, уверенный в своей гениальности! Есть, есть рецепты, где надо наоборот - на килограмм мяса 300 грамм или и того меньше, риса, только они называются уже иначе, да и про результаты не всегда можно сказать, что вот именно так-то и будет лучше!
Рис в долме - пусть это будет долма в виноградных листьях, или в других овощах, всё же необходим. Если мы только не пытаемся сделать нечто иное, разумеется.

В общем, не надо путать хорошую кухню с желанием как следует наестся мясом.