сироп не помню на какую каплю свареный, так у меня в Кенгисе написано, но я не практикую

тогда почему ещё и сахарная пудра в рецепте?

вариант готовой сухой глазури отпадает намертво?

ради изощрённости, надо полагать, хотя чудны дела господни, попробывать надо, вдруг покатит

я не знаю, но у меня как-то давно была американская готовая глазурь в банке, там в составе были указаны еще крахмал и лимонная кислота. Предлагалось разводить водичкой и пользовать. Но я не знаю, то ли они имеют в виду или нет, потому что в той глазури лимонка была такими кристалликами, так что через мелкое сито ее просеивать было бессмысленно - все кристаллики остались бы на сите:)

растолочь

состав сухой глазури обычно одинаков у всех производителей: сахарная пудра, крахмал, лимонная кислота и дальше какао или ароматизаторы+красители

зачем крахмал?

пудра, лимонка, стабилизатор

пудру на нос, из лимонки чеку, и стабилизировать это всё

нах стабилизатор. а кислота зачем?

т.е. предлагается всё это примешать к белкам и прогреть на бане. если кислота для вкуса, то это из серии прочих добавок типа ароматизаторов-красителей. а и то, как скажется это на взбитых белках

когда белки взбиваешь, с ней крепче получается. и на бане тоже - масса потом лучше держится. а крахмал, видимо, стабилизатор и есть....

всё бы хорошо. но глазурь прибавляют к уже взбитым белкам

а чего потом с этими белками-то делают? может попробовать разобраться от конечного результата?

ну или на бане прогревают и взбивают, до лоснящейся массы, либо просто вот так добавляют, как пудру, и всё, выпекают-сушат.

Семен Семеныч! (С) то исть это рецепт безе с подогревом? упс, ну кто бы мог подумать. тады точно крахмал и лимонка, помимо пудры. Пру Лейт пишет, что в этом случае они будут иметь немного не такую текстуру, как обычные, помягче внутри немного. Я правда такие не пробовала еще делать...

либо просто вот так добавляют, как пудру, и всё, выпекают-сушат.

стало быть, что пишет Пру Лейт точно. Если это все греется - то это будут меренги с подогревом, и они будут отличаться по текстуре. Если не греется, то тады это будет называться "Павлова" и она говорит, что из тады они выпекаются в форме большой корзинки и заполняются взбитыми сливками и фруктами, потому что с кислотой и крахмалом без подогрева они лучше дрежат форму, чем обычные. Засим у меня идеи и познания в матчасти иссякли:)

ладно. думаю кислота расщепляет неизбежный децл жира, мешаюший взбиванию белков. правда это не объясняет её применения после взбивания. а крахмал нах.