http://www.thaifoodandtravel.com/recipe s/hotsou.html

спасибо!

сорго продают консервированным. Наверняка у вас есть в Калинке Стокман! (Lemongrass)

Лимонного сорго консервированным не видела никогда. В Москве его иногда продают у индусов, сушеным. Либо (по большому секрету!) я иногда использую 3-5 капель очень высококачественного (без дураков) ароматического масла лимонного сорго (lemongrass essential oil) на 2-3-литровую кастрюлю супа. Большие количества этого масла (да и большинства ароматических масел, независимо от качества) внутрь токсичны, но с этим маслом концентрация 3-5 капель на 2-3 литра вполне безвредна.

консервированное точно есть в стокмане

Вот специально сфотографировала.



Оно не маринованное в полном понимании, а "in water". Зато перевод на этикетке, если разглядите, вполне в соответствии с традицией швейцарского шарда - "лимонная трава в воде".

Спасибо. Да, в таком виде, кажется, встречала.

.. будем искать.

можно из тая том-ямные кубики заказать...

безусловно, если начнётся ломка, то придётся заказывать :) но хотелось бы как нить попроще обойтись

Лимонное сорго можно и кусочком лайма заменить. Но проблема скорее всего Каffir lime leaves. Именно они придают типичный аромат и вкус Том Yam. Свежие листья прекрасно замораживаются, но и сушенные можно использовать(хотя они менее ароматный на мой вкус). Galangal тоже есть, я надеюсь.
А рецепт у Маямыча должен быть на сайте. У меня практически такой же.

имя сестра... имя маямыч мне не о чём не говорит. ссылки!

Поиск по наху рулит!

благодарность наша не знает границ!

Рада, что помогла. :)

Если развить мысль kuka_ra, то достаточно налить маленько "Тройного одеколона" или лучше "Кёльнеш васер" все запахнет. Упомянутые Лимограс и Каffir lime leaves, не самые главные ингредиенты Том Яма, их можно заменить цедрой лайма и лимона. Вообще у каждой хозяйки свой рецепт Том Яма. Но в истинно тайском варианте необходима паста Тамаринда. Этот фрукт по-русски правильно называть "индийский финик". Существует много сортов, от сладкого, до кислого. Из последнего и делают повидло -Тамаринд.Продукт целебный, обладает антисептическими свойствами и в тайской народной медицине им лечат язву. Советы заменить или исключить тармариндовое пасту, я думаю, не совсем правильные. По вкусу это наиболее близко к кавказской сливовой пастиле.К стати о рецепте. Том Ям можно сравнить с солянкой, из чего её собрать, зависит от фантазии и вкуса каждого.если к названию добавить Пла, то получается рыбная, если Кунг, то криветочная. Особым шиком считается добавить обжаренной икры.

Не говорите ерунды. Ароматические масла не есть тройной одеколон, а всего-лишь навсего эфирное масло, добытое именно из того растения, которое нужно, в данном случае лимонное сорго. Все лучше чем совершенно убито-усушенное.

Кроме того, вот Вы лично предпочитаете использовать, к примеру, спиртовой экстракт ванили (а эфирные масла это всего лишь другой способ экстрагирования ароматических веществ) или ванилин? Мне кажется, что первое явно лучше, чем второе.

И, кстати, обязательность тамариндовой пасты в Том Яме вызывает большие сомнения.

Большое спасибо всем за подсказки и советы! буду пробовать, о результатах доложу.