rustex (rustex) пишет в kitchen_nax @ 2006-01-06 15:20:00 |
Метки данной записи: | Критика, Обсуждения, Русская кухня, Солянка, Супы, Технология |
Супотворческое...
Как казаки скобари солянку варили.
После пяти дней беспробудного пьянства новогоднего отдыха было решено сотворить сабж. Солянку то бишь. Мясную. Сборную.
Последовательное исследование литературно-рецептурных памятников привело к некоей суперпозиции рецептов и весьма приятному зрению и вкусу результату.
Было приготовлено:
- симпатичный кусок суповой говядины с мозговой косточкой;
- не менее симпатичный кусок свинины (Первоисточники рекомендовали телятину, но на рынке такого пока не замечено, к сожалению. Новый год, понимаете-ли...);
- ветчина постная;
- грудка куриная местного разлива;
- грибы белые маринованые собственноручно;
- маслины и оливки баночные гишпанские;
- корнишоны (гм... вообще-то, огурчики мелкие, калиброваные собственного маринования);
- а так же мука, масло сливочное, лук, сметана, томат-паста, зелень петрушки и лука-порея;
- ну и, естественно, кастрюля суповая любимая.
Во-первых был поставлен вариться бульон из говядины с той самой косточкой.
Во-вторых свинина и курятина подверглись поочередному быстрому обжариванию на сливочном масле и были отложены остывать. Соки от жарения отправились прямиком в бульон. Остывшие мясо и курятина были нарезаны в меру тонко и отставлены до поры.
В-третьих: на сливочном же масле были обжарены спассерованы грибы (тонко порезаные), оливки (лишенные косточек) и корнишоны (кружочками). Туда же была добавлена томат-паста.
В-четвертых: благоуспешно сварившийся к тому времени бульон был процежен.
В-пятых: В кастрюле была учинена белая пассеровка в соответствии с канонами. То бишь в распущенную часть сливочного масла была отправлена и немедлено перемешана часть же муки. Смесь же была нагрета (именно _нагрета_ до сильно горячего состояния), дабы мука не успела начать темнеть. (Вроде бы получилось, опасался прекратить нагрев раньше должного...)
Ну а далее началось великое объединение. В пассеровку отправились: процеженый бульон, за ним грибы-оливки-корнишоны и сметана. Смесь была доведена до кипения и проварена минут десять. Последним штрихом в кастрюлю ушли нарезаные мясо, курятина и ветчина. Последнее доведение до кипения и недолгое проваривание. Дал отстояться.
На стол. Маслины и сметана - непосредственно перед подачей, в тарелку.
Резюме: Понравилось. Вкусно, вкус весьма яркий, насыщеный. Вообщем-то, отличный от ранее пробованных солянок другого приготовления.
P.S. Фотографий пока нет - пленка не позволяет цифровой оперативности... да еще и сканера пока не приобретено.
P.P.S. А пока в духовку отправились пирожки с капустой. Этакий день русской кухни, а ?
P.P.P.S. А вот начет грибов - в следующий раз есть мысль заменить на опята... М-да...
[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]