крошка торта ([info]test_na_trzvst) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2006-01-08 23:30:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Метки данной записи: Ближневосточная кухня, Восточная кухня, Крупы, Национальные кухни, Обсуждения, Опять утилизация, Посоветоваться, Рецепты участников сообщества

Булгур...
...вдруг в продаже появился. В отдела "экзотики".
Сварила просто так - вкусно.
Добавила в фалафель - вкусно.
Некая англичанка пыталась накормить салатом из булгура, там был уксус с уксусом и заправлен тоже уксусом. Изжогу потом еще неделю лечили.
А что еще с булгуром делают? Такая симпатичная крупа...


(65 комментариев) - ()


[info]ahtamar
2006-01-09 11:18 am (local) (ссылка) Отслеживать
Ахпары (заграничные армяне) делали с булгуром "ичли-кюфту". Мякоть говядины разделить на две части и прокрутить на мясорубку. В идеале мясо для кюфты отбивается до жидкой консистенции, но для ичли-кюфты они почему-то крутили на мясорубку. Часть мяса поджаривали с луком, перчили-солили по вкусу. Вторую часть (сырой фарш) смешивали с заранее замоченным, а после тщательно отжатыл булгуром. Я его вешаю в мешочке марлевом, чтобы вода стекла лишняя.
Из сырого фарша формируются шарики, размером, как два грецких ореха, потом разминаются на ладони в лепешку, в середину лепешки фарш из жареного мяса, аккуратно защипываем края и формируем как-бы, хммм, как-бы котлету по-киевски. Отвариваем в кипящем, подсоленном бульоне. Подаем полив топленым сливочным маслом. Некоторые сбрызгивают лимоном, но это уже по вкусу.

[info]kiz_ga
2006-01-09 03:29 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Если это тот булгур, который из пшеницы, то из него -- слегка перебродившего -- в Турции готовят необыкнных качеств напиток, называемый боза. Тягучий, цвета топленого молока. Пьют с корицей. И получают огромное удовольствие. С Стамбуле есть даже кафе, где подают только бозу.
В Карачаево-Черкесии бозу тоже готовят. Аот по такому рецепту.
Замочить пшено в теплой воде, выдержать 24 ч, промыть 3—5 раз и залить кипящей водой. Варить 6—7 ч до сметанообразной консистенции. После этого массу охладить до 30 °С, добавить замоченные в воде дрожжи, перемешать и залить в плотно закрывающуюся емкость, которую установить в теплое проветриваемое помещение для брожения жидкости. Затем добавить холодную кипяченую воду, сахар и выдержать 24 ч. Напиток процедить и хранить в прохладном месте. Подавать в пиалах. 500 г пшена, 100 г дрожжей, 3 л воды, 50 г сахара.

PS. Только турки, по-моему, готовят это без дрожжей.
Турецкий рецепт бозы. Нашла на
[info]kiz_ga
2006-01-09 03:46 pm (local) (ссылка) Отслеживать
http://www.allaboutturkey.com/index.h tm

Boza (Fermented Bulgur Refreshment)
Ingredients Measure Amount
Bulgur 2 1/6 cups 325 grams
Water 20 2/3 cups 4150 grams
Flour 2 tablespoons 12 grams
Sugar 2 ½ tablespoons 450 grams
Yogurt ½ cup 50 grams
Dry yeast ¾ teaspoon 5 grams
Vanilla 2 ½ teaspoon 25 grams
Cinnamon 4 ½ teaspoon 45 grams
Servings: 12
Preparation:
Wash the bulgur, drain and place in a large pot, add 12 cups water, cover and let stand overnight at room temperature. Cook over low heat for about 2 hours. Place in blender and process and then pass through a strainer and refrigerate. Return the bulgur which is left in the strainer to the pot, add 7 ¾ cups of water and cook for another hour over low heat. Pass through the strainer and place in the refrigerate.

Place the flour in a small saucepan and add 2/3 cups of water and cook over low heat until thick, stirring constantly. Remove from heat, add 2 tablespoons sugar and blend until the sugar melts. When cooled, add the yogurt. Melt the yeast in a cup of water, let stand for 5 minutes and add to the yogurt mixture. Let stand in warm environment for 30 minutes. Add the mixture with yeast to the creamy bulgur and let stand at room temperature for 1-2 days, stirring occasionally. Add the vanilla and the remaining sugar and stir well until they are wholly dissolved. Serve, sprinkled with cinnamon. This refreshment can be kept in the refrigerator for 2-3 days.

Nutritional Value (in approximately one serving) :
Energy 242 cal, Protein 3.5 g, Fat 0.5 g, Carbohydrates 57.5 g, Calcium 29 mg, Iron 1.3 mg, Phosphorus 97 mg, Zinc 1 mg, Sodium 1 mg, Vitamin A 6.9 iu, Thiamine 0.09 mg, Riboflavin 0.05 mg,
Niacin 1.16 mg, Vitamin C - mg, Cholesterol 1 mg.

Notes :
Instead of bulgur, it can be prepared with millet or barley or a millet and bulgur combination. A traditional refreshment, with a history which goes back to very early times. Boza is mainly consumed during winter months. Best place to buy and drink Boza in Istanbul is "Vefa Bozacisi".

(65 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]