Черную зиру в Москве я последний раз (года полтора назад) по цене около 700 рублей за кило.
Это так, на фсяк случАй.

Зиру брала в Москве на Дорогомиловском - 700р/кг перед НГ, обычно видимо дешевле. Просите шафран, в Москве легче нарваться на подделку.

Гарантировано - китайская или иранская, крупная, жёлтая, без запаха почти, хороша на корм канарейкам.
Сейчас в Ташкенте меньше чем по 25 долларов за кило и не подходи. (если хорошая!)

я брал именно черную, желтая существенно дешевле
а почем она сейчас - не узнавал

Да, в том году и мы с Вредом за 8 бакинских рублёв в Самарканде купили килограмм зиры, после которой у меня багажник ещё месяц источал запах. А в этом - нету. Неурожай, что ли.

усё пожрал довгоносiк!

Черная, один-в-один, как на картинке, пахнет так, что с ног сшибить можно))

Смотря с чем сравнивать, наверное.

Сравнивать не с чем, это точно((. Муж уже не помнит, как пахло то, что его отец с Узбекистана привозил, говорит, что отдельно пряности не нюхал(маленький был, его как-то другие вещи интересовали), а результат готового - похож.

Красный перец сушёный стручками, на ниточке. В Москве барахло, а не перец.
Сала курдючного пусть заморозит с килограммчик - нет в Москве такого сала, если уж что.
Джамбул - травка - тоже хорошо переносит заморозку. Тоже нет её в Москве. Пусть свежей привезёт - шурпа получится такая как надо.
Если понимает-разбирается, пусть возьмёт хорошего барбариса, а барахла в Москве и так хватает.
Ну и рис! Лазарь пусть возьмёт, только пусть поищет, всё же, прошлогоднего урожая - твёрдого.
Казы палочку с перекрёстка Софийской и Новомосковской.

К кому ж прислушаться в этом вопросе, как не к Вам!? :)))
Большое спасибо за советы, вот только (видимо забыл сообщить) - поедет это все с проводником поезда Ташкент-Москва, так что передавать что либо замороженным - вряд ли имеет большой смысл... :))) Однако же то, что советуете передать замороженным - "поставлю галочку" когда сам приятель или его начальник в МСК на самолете отправятся... :)

Травка "Джамбул" - а сушеной продается? Шурпу как раз планировал в ближайшем будущем, а свежая - завянет в поезде за трое суток... :(((

Тут вот еще шафран советуют, барбарис тоже пользую, только боюсь не разбирается он так хорошо в приправах... Может расскажете как ему на словах обьяснить - как отличить хорошие шафран и барбарис от плохих??? А то просить у продавца что тебе нужен к примеру самый хороший барбарис - ну если продавец честный, он принесет действительно хороший... Но вот про торг уже можно будет почти забыть - после такого отдашь в лучшем случае вдвое дороже того чем если бы сам этот хороший барбарис у него отыскал...

И как ориентир - каковы реальные цены (до которых можно доторговаться) на все вышеперечисленное...

Пусть заморозит! В вагонах, в полу, есть люки, ведущие в ящики под вагонами, в которых проводники сами возят зимою скоропортящиеся продукты как в холодильнике!
Шафран у нас не растёт, куркума в Москве продаётся индийская, лучшего качества, если советчики имеют в виду имеретинский шафран, бархатцы, то да - они недороги и неплохи.
насчёт всего остального - как торговаться, да как выбирать, да по какой цене брать - слишком долгий разговор. Я сыновей своих ещё не обучил всему этому, да и не могу сказать, что сам знаю всё. :)

Хе-хе, барахло говоришь, а не перец?

http://go.access.ru/images/pho/herbs.jp g

вот по ссылочке картинка с парой видов перца, что вьеты везут сюда самолетами, зело душевные перчики

дядько шутит

Дима, вот эти замечательные перцы хоршо положить в фо, а не в плов или шурпу. Как и рис вьетнамский нам... не очень, ты знаешь.

Тогда напиши - тот перец, что в Москве продают, в шурпу класть фуфлово,
а то выходит из твоих слов, что приличного перцу в Москве вовсе не купить.

А вспомни-ка, как мы с тобой метались по рынку - перец искали? А совали нам фуфло корявое длиной в двадцать сантиметров?

у нас бывает сушеный жамбил - это оно? вообще я нашла информацию, что это просто зеленолистный базилик. это так или нет?

Не знаю, так или нет. Но форма листа абсолютно иная!

Сталик, наконец то через пару дней получу ту самую посылку в которую с Вашей помощью выбирал что попросить положить... И вот вопрос - рис "Лазарь" мой приятель нашел, пару килограмм прошлогоднего урожая... А я вот сижу и думаю - плов он все таки - девзира, чунгара или дастар-сарык (если сечку не подсунут как сегодня :)... А вот Лазарь - что из него лучше всего получается???

плов
Варианты ташкентского праздничного,
самаркандского
итп
Осторожнее с водой.

Я пытался найти черную зиру в начале ноября или что то около того... Естественно Дорогомиловский был первой точкой поиска, которой и планировал ограничиться... Там постоянно и курдюк беру и девзиру и нут(горох), когда нужен... Был слегка ошеломлен когда все торговцы специями как один заявили мне что сейчас в Москве черной зиры нет и будет в лучшем случае через месяц... Объехав после этого еще три рынка вхолостую (Бауманский, Лефортовский, Усачевский) на которых мне поведали то же самое - нашел таки ее на Рижском за упомянутую цену в двести пятьдесят рублей за полторы чайные ложечки... Видимо знал злодей что нигде в Москве ее нет, цену не снижал ни в какую, а торговаться я умею... :)

Сейчас на Дорогомиловском у одного товарища (у остальных явно не то) - за чайную ложечку 10 рублей... Но к чести злодея с Рижского - до его зиры эта тоже явно не дотягивает...

Сфоткала бы ту, что взяла на Дорогомиловском перед НГ, да ручки кривоваты. Норму закладки в плов пришлось уменьшать, настолько мощный аромат, ради интереса на выходные сползаю на Рижский, ихнюю понюхаю).

Она даже по размеру отличается слегка...

Та что сейчас на Дорогомиловском брал по десять рублей за чайную ложечку - также гораздо ароматнее белой, светлой зиры... По размеру около 5 мм... А та которую брал на Рижском у того злодея - размером около 2-3 мм, то есть гораздо мельче... А по запаху то что купил на Рижском отличается от того что сейчас на Дорогомиловском примерно так же как то что на Дорогомиловском от белой, светлой зиры...

Черт его знает, померяла линейкой - самая крупная до 4мм не дотягивает, остальная еще мельче. Точно, пойду на Рижский нюхать. Они от меня ишшо в прошлый раз шарахались, когда я рис в рот засовывала для пробы и цену нагло со 150р/кг до 75 сбила, а потом чуть не час им голову морочила держалкой для казана, чтоб на плиту удобней ставить было:-))

Хм... Это за какой рис ты если не секрет так цену сбивала??? Если Девзира - то она на Дорогомиловском и так - 70 рублей за кило...

Не секрет - на чунгару. Борзеют они на Рижском, да. Но тут им не повезло))

Да, ещё!
Я всегда везу с собой в Москву, своим друзьям, большие лепёшки - патыры.
Даже когда они высыхают, они остаются вкусными.

Отправил приятелю целый список - почти заказ! :)

Сталик, пара вопросов есть еще, выносить их в отдельную тему наверное не стоит, поэтому вот здесь...

1) Сегодня пролистывал старые сообщения в ленте - прочитал о приобретенной Вами удивительной книге по кулинарному искусству Узбекистана :) И даже не эта (несомненно хорошая особенно если стоит на полке и не выглядывает) книга заинтересовала меня в том обсуждении, а упоминания о Вашей книге... Нет, не той, что ожидается всеми нами с замиранием сердца в начале весны, а о старой - совместной с Лазерсоном. К сожалению как бросился искть ее в инет магазинах - первое что нашел - доску обьявлений на которой эту книгу ищет кто то уже два месяца и по видимому безуспешно... :( Так вот - в поисках книги хочу попробовать зацепиться за Вашу фразу о том, что у Вас экземпляров этой книги уже не осталось, следовательно они были и Вы их вероятно раздарили друзьям и знакомым. Так вот - нет ли у кого нибудь из московских жж-юзеров этой книжки чтобы попросить отксерить???

2) Не так давно в каком то посте спрашивал у Вас относительно Оши-Сирканиза в мешочке. Вы ответили что продукты туда берутся как на тот что в казане, а делается это все в мешочке как Халтадаги Савот... А тут еще набрел на "Бахш в мешочке"... Вот и думаю - Халтадаги савот сказано варить что то около 12-16 часов, а Бахш - два часа... К чему ближе Оши-Сирканиз и соответственно сколько времени варить его???

1) Книга есть сейчас в Москве, они отпечатали левый тираж, не поставив меня в известность. Так что ищите и обрящете. Кто-то здесь даже говорил о том, что недавно купили. aruna кажется. Кроме того в сводном томе СКОРОЙ ПОМОЩИ И.Лазерсона тоже есть все те же мои рецепты, правда в ужатом виде, но всё равно, что-то около 15 страниц.
2) Оши-Сирканиз, как и бахш, следует варить 3-4 часа если в мешочке. Бахш можно сварить и за 2 часа, но со слабым рисом и неплотно увязывая его в мешочке. Лучше варить нормально.

Казы, курдюк, патыр.

Не, казы мне периодически возят из какого то поселения под Алматы... В Ташкенте увы ничего даже похожего на то что (и как) готовят ее там не сумел найти...

Есессно. Никого не хочу обидеть,конечно, но в Узбекистане не умеют хорошо готовить казы. :) Так же, как форыкзампл в Казахстане не умеют хорошо готовить плов. :)

У Вас весьма поверхностное мнение о способностях изготовителей казы в Узбекистане.

Ну возможно. Это просто как бы стереотип - в Узбекистане плов, в Казахстане казы. :) Это не значит, что в Узбекистане не найти хорошего казы, а в Казахстане хорошего плова. :) Но если брать в среднем... :)

в магазине "индийские специи" на сухаревской(50м от метро) есть всё что хочешь. и зира и шафран(именно шафран, а не куркума). куркума там тоже есть - здоровенные пакеты. а на базарах всё раз в 5 дороже.

И вот сидят здесь лохи и ничего про магазин индийских специй не знают :)
Дорогой, там КУМИН, индийский, светлый, жёлтый. Мы говорим о зире, тёмной, мелкой, Средне-Азиатской. Это - разные вещи.

в разных языках одно и то же называется по-разному. и кумин там есть(даже не тмин), но есть(или был) - аджван, кажется,(мелкий, чёрный) очень похоже. но вы правы - одно и то же растение выращенное в разных местах имеет разные качества. готовить люблю, даже с похлёбкиным был знаком(наши споры он в своей последней книге описал), но культа не делаю.
ингредиентную кулинарию не признаю, а мастерство уважаю!

Дело в том, что тот индийский кумин отличается от ср.-азиатской зиры точно так же, как яблоко-антоновка от ранетки. Поэтому автор вопроса и озадачивался привезти именно аутентичную зиру.
А попробуйте ввести в поис по коммьюнити слово "сухарев" и увидите, сколько раз здесь уже говорили о том самом магазине :)

это понятно. как и то что на 12 мил. москву всего 2 магазина. да и те одному человеку принадлежат(дживе). оставим.
вы, будьте добры, подскажите - где "заатар" купить?
сэнкс ин эдванс.

Сделайте сами, про купить в Москве - я не знаю, я в Узбекистане живу.

Да, зира там лежит индийская, то есть совсем не то что нужно... :)
А вот шафран... Слушай, там к шафрану как то не присматривался... Там настоящий шафран??? Не бархатцы, которые иногда зовут "имеретинский шафран"??? Глянь на увеличенную фотографию настоящего шафрана http://www.ljplus.ru/img/s/h/shakhereza da/safranka.jpg
Именно такой там - темно красного цвета??? Не молотый???

такой, такой. даже выбор есть - индийский и испанский. хороший запах. я его с фруктозой(чуть чуть) в икеевской ступке перетираю. так лучше расходится. со взбитыми сливками и мёдом! супер! там и книжка про специи есть - аптека не кухонной полке.

Шафран там настоящий, но не ах какого качества, как и всё, что там продаётся, увы.
Рис опять же. Да и специи, видимо, самых недорогих производителей.