Я замачиваю корки и намного дильше чем на 5 дней. главное - воду менять раз в несколько суток.

а какие цитрусовые брать? Стоит ли брать гибриды с толстой кожурой?

Я бы только апельсины брала, и немножко лимонов. Из мандаринов точно ничего не получается, поэтому - кто их, гибридов знает, насколько они мандариновые, хоть и толстокожие. Грейпфруты горькие, тоже ничего хорошего не выходит.

а не поделитесь ли проверенным рецептиком? Так хочется цукатов, жаль было бы возиться неделю и получить в результате засахаренный гербарий.

Возиться неделю точно не надо. Я просто кидаю в банку с водой корки, когда едим апельсины. И меняю воду, скажем, раз в три дня. Или раз в неделю. Когда корок достаточно - ну так, полтора, например литра воды ими набито, то их надо промыть, нарезать ( я режу длинными полосочками, но это неважно, думаю), сложить в миску, засыпать сахаром - по объему поменьше чем корок, раза в полтора, наверное. Или в два. И чуть-чуть долить воды - ну полстакана. И варить не небольшом огне без крышки, иногда перемешивая, пока корки не станут такими... прозрачными. Я совершенно не знаю пропорций. Но если вам покажется, что сироп слишком густой, то легко можно добавить воды. Сиропа должно быть мало, корки не плавают, а торчат из него, что-ли, то есть, все не погружены в него.

Потом еще можно корки обсушить на дуршлаге, и обмакнуть каждую в растопленый шоколад. Высушить на фольге.
А можно и просто ложкой из банки.

Спасибо! а пряности не надо добавлять?

Я не добавляю.

как вариант - http://go.access.ru/recipes/recipe45.ht ml
делал из всего - лимоны, лаймы, апельсины, грейпфруты, помелло

Вот, именно такое начало рецепта я и искала! Но оконцовка :
"Положите цедру в кастрюлю, залейте 1.5 чашками воды, всыпьте сахар, доведите до кипения, сильно убавьте огонь и варите 15-20 минут, пока не уварится почти вся жидкость. Добавьте сухофрукты, алкоголь, перемешайте. В таком виде сухофрукты и цедра могут храниться в закрытой таре неопределенно долго." - это ж варенье?
А мне бы хотелось тонкие сухие полосочки цукатов.
Интересно, можно ли все сварить как указано в рецепте, а потом просто высушить?

Это не варенье, это цукаты. Просто цукаты не обязательно сухие, как мне как-то доходчиво объяснили.
А высушить всегда можно - на бумаге для выпечки в теплой духовке. Правда, время и Т не подскажу - не пробовал.

Я думаю, что все-таки неправильно объясняли :)) Научная литература утверждает, что "Цукаты (польск. cukaty, от cukier — сахар), целые плоды или их дольки, сваренные в сахаропаточном сиропе и подсушенные.Сырьё подготавливают так же, как и для варенья, затем многократно (6—7 раз) с интервалом 10—12 ч варят в сиропе до загустения, оставляя плоды между варками для выстаивания. Общая продолжительность варки 3—4 сут. Сваренные разогретые плоды откидывают на решёта или редкое сито, подсушивают в сушилке при температуре 35—40 °С. Ц. содержат 14—17% влаги. На поверхности Ц. имеется корочка из кристаллического сахара."
Но готовить по науке я не могу, холодец быстрее делается, чем "цукаты по-научному".
А вот результат как раз хотелось бы получить как раз по научному, с корочкой из кристаллического сахара.