vblizi ([info]vblizi) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2006-01-19 10:20:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Авторитеты, Итальянская кухня, Макароны/Паста/Лапша, Мастер-класс, Соусы

рыбные тортеллаччи за час
уже давно у меня родилась идея сделать рыбный вариант сабжа.
оказалось, что очень вкусно! :)

на 4 человек:
взяла 2 свежайших крупных яйца
просеяла 200гр муки помола 00
1 столовую ложку чернил сепии
щепоть соли
столовую ложку ЕВОО

смешала все ингредиенты, хорошенько отбила тесто, пока не стало похоже на черный пластилин, завернула в пленку, убрала в холодильник на 10 минут.

за это время приготовила начинку:
мелко порезала 200 гр малосольного лосося
смешала с 300 гр овечьей рикотты
щедрую горсть мелко-порубленной свежей петрушки

достала тесто, поделила на 2 части, 1 убрала обратно в холодильник в пленке, чтобы не сохла, другую раскатала тонко, порезала на квадраты со стороной 7см разложила по чайной ложке начинки
залепила, как тортеллини

проделала то же самое с другой частью теста
всего получилось 50 с лишним штук.

поставила большую кастрюлю с водой, довела до кипения, бросила 2 моих горсти крупной морской соли.
забросила толртеллаччи в воду

сделала соус:
сливки + столовая ложка черной икры + водка + полчайной ложки мака + чайная ложка молотой лимонной цедры, несколько капель свежевыжатого лимонного сока
в воке прогрела сливки с водкой (до кипения не доводила), пока алкоголь не ввыпарился, выключила огонь, добавила цедру, икру, сок и мак.

когда тортеллаччи всплыли, подождала буквально еще полминуты и выложила их шумовкой в вок с соусом, перемешала, подала.

на срезе очень красиво смотрится: в черной оболочке белая начинка с розоватым лососем и ярко-зелеными вкрапинками петрушки.

пришла с работы в 19.00 в 20.00 мы сели ужинать



(22 комментария) - ()


(22 комментария) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]