Томатную пасту и уксус в помойку, а вина можно, но не много.А помидоров много.
Кстати чахохбили обязательно из курицы или вы боитесь гриппа?:)

+1

мне показалось? или вы правла лук кубиками умудрились нарезать?

а с чего вы взяли, что чахохбили обязательно из курицы?

В каждом регионе Грузии одно и тоже блюдо готовиться по разному. я озвучил рецепт(см. ниже) чахохбили так как его делают у нас.
Хотя даже в каждой семье тоже отступают от правил.
теперь о чахохбили. это была пища не богатых людей. а кур в Грузии в каждом доме по тыще:) т.к. это классический рецепт.

с чего вы взяли, что это "классический"? Это потому, что так делают в вашей семье?

пол-Абхазии так делают.

а вторая половина абхазии и вообще весь оставшийся северный кавказ за что в немилость попал? (который мало того что без вина чахахбили готовит, но еще иногда и не только из курицы - ужус, нна!)
Это что за антропоцентризм?

см. ниже. написано же - сухумский чахохбили!

так всё таки "сухумский" или "классический"?

а вы видимо читать не умеете.

вы были несогласны с автором рецепта (со мной). Противопоставили моему рецепту (регионально так готовят в туапсе, хадыженске, грозном) свой, "правильный" рецепт.
Я пытаюсь (тщетно) выяснить, почему рецепт вышеназванных регионов неправильный, и почему вы считаете правильным именно сухумский вариант.
Так понятно?

Судя по дисскусии, ваш "правильный" рецепт совсем "правильный" по сравнению с моим классическим.
теперь про географию блюда: туапсе, хадыженске, грозном - как я понимаю это совсем не Грузия. а чахохбили грузинское блюдо. я считаю, что блюдо нужно приготавливать так, как его готовят на родине. остальное уже вариации на тему.

чахохбили сто лет как региональное блюдо, а не грузинское. Благо на кавказе очень сильно все перемешалось. Готовят его и абхазы и аварцы и еще черт ногу сломит кто.
Основным же принципом является сухая обжарка мяса перед закладкой лука и помидоров. Неудаление выделяемых при этой обжарке соков/жиров (а вашем случае и вообще добавление масла!!!) грубейшее нарушение технологии чахохбили!
Именно этой ошибкой и грешат многочисленные "кулинары".

Не было бы этой технологии и чахохбили ничем не отличалось от простецкой тушеной курятины с луком и помидорами.

Региональное? странно.Если не трудно, вы могли бы превести слово "чахохбили" с любого другого языка, кроме грузинского?
По поводу сухой обжарки это очень спорный момент. здесь я остаюсь при своем мнении(проведя опрос среди моих друзей - способы обжарки разделились половина на половину).

при чем здесь перевод????
У вас грузия где находится, в антарктиде? И ни с кем не контактирует?

А по поводу сухой обжарки оставайтесь при каком хотите мнении.
Но чахохбили только этим (и ни чем другим более) не отличается от бесчисленного множества тушеных кур с овощами...

Рецепт любого оригинального блюда отличается технологией в первую очередь.

Так и плов от шавли отличается технологией, а не составом продуктов.

А вы большой знаток грузинской кухни?
если бы это было межнациональное блюдо, оно бы и называлось по другому и не на грузинском языке, а на смеси каких-либо.
Чахохбили (груз. chakhokhbili) — грузинское кушание из кусочков филе птицы (первоначально делалось из фазана — груз. hohobi, но обычно из курицы), тушёной в томатном соусе.

А вы от куда взяли что именно обжаривать надо?

1. нет, не большой. Но то, что знаю - знаю.
2. это не межнациональное блюдо.
это региональное блюдо.
3. Видите ли - кулинарией, как таковой, я интересуюсь очень серьезно и уже очень давно. (уже более двадцати лет как я перешел от просто готовки к вдумчивому изучению особенностей). География моих поездок очень этому способствует. Длительные разъезды по северному кавказу (а в детском и юношеском возрасте и регулярное проживание там летом у родственников) позволили мне тщательно изучить этот вопрос. Изучить не на уровне - "поесть чахохбили у разных друзей", а собрать и обобщить разл. варианты.
По поводу сухой обжарки - тут и личный опыт наблюдений, и тот же Похлебкин к примеру.

Особенностью региональной кухни является святая уверенность ее носителей в абсолютной правильности иммено их рецепта :) В версии которой учили меня, курицу нужно ободрать, затем "опалить" на горелке уже ободранную, после чего уже и порезать. Да и обязательно гранатовый сок и ни какого уксуса и вина. В остальном приблизительно соответствует приведенным рецептам.

обязательно - из фазана, а курица - паллиатив

Кубиками. А надо по другому?
Кстати, мне бы хотелось, чтобы соус был пооднороднее, но лук не разварился до полной мягкости.

Я не согласен с автором рецепта.
Вот рецепт сухумского чахохбили(ну или так как его приготавливают у меня на родине большинство моих друзей и знакомых):
Приправы: все что написано(кразный базилик, киндза, петрушка),аджика для мяса(не сушеная), хмели сунели для мяса(именно для мяса, а не для овощьных блюд или сациви), иногда добавляют тархун, но это на любителя.
Лук: 5-6 средних луковиц. полукольцами.
Курица: там все верно, мелкими кусочками.
Помидоры: 6-7 больших порезанных пополам без кожуры.

Процесс приготовления:
В раскаленный казан кладут порезанную курицу(немного сливочного масла) и обжаривают до полуготовности.
посыпают хмели сунели и 2-3 чайные ложки аджики.
Убавляют огонь.Потом кладут лук, помидоры.
заливают полбутылки вина(белое сухое).за 5-7 мин до готовности добавляют порезанную зелень. тушат до готовности. выкладываем на тарелки(гарнир не нужен) и посыпаем оставшейся зеленью и зернышкаи граната. вуаля!

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/762132.html?thread=16469524

красный базилик это что?... тот что я называю фиолетовым? или действительно красный?

ага, тот который фиолетовый.

хорошо, ато я испугался что чего-то не знаю )

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/841978.html?thread=18465786#t18465 786

Вкратце - помидоры хороши с грядки, а вместо зимних пластмассовых уж лучше пасту.
Хотя сейчас вполне приличные есть консервированные в собственном соку. Они рулят.
Вино лишнее, ибо дает не только кислоту но и привносит свой собственный винный (и совсем лишний в чахохбили) аромат.
Кислота в любом виде (уксус ли, лимонный сок ли, гранатовый ли) нужен только для выправления вкуса получаемого соуса. ЕСли помидоры свежие и хорошие - то дополнительная кислота не нужна. Если это паста или консервированные помидоры, то скорее всего подкислять придется.

Не факт, что придётся подкислять. У меня при использовании американской пасты или пюре другая задача - выправить на сахар. Мёдом обычно обхожусь.

Уксус в чахохбили тоже никогда не добавляю. Впрочем, и вина жалею:-)

я же не написал "обязательно", я написал "скорее всего".

Подавляющее большинство покупных паст, которые мне попадались, и вся паста, которую я делал, явно нуждались в подкислении.

Вот и я говорю - не факт.
Местная паста - кислятина, вырви глаз.
А вот итальянская хороша, никаких добавок не просит, но дороже в три раза.

Мы же не знаем какая у Лолы в кладовке на данный момент стоит.

Наша тоже, страсть кислая.

О, спасибо. А я искала в каталоге в блюдах из птицы и не нашла.

в каталог много чего не попало....

ЧЕ??? ПАСТУ ТОМАТНУЮ??? ТЫ ЧЕ В НАТУРЕ ГОНИШЬ

Ша! Шлифуй на нары, заусенец!

урки преда мною ходят все на цырлах

Да, у нас хорошие баночные помидоры есть в продаже, уже порезанные, без шкурки и с разными травками.
Я тоже думаю, что если много томатов положить, то немного кислоты нужно просто для корректировки вкуса.
Спасибо, буду работать над ошибками.