насколько я понимаю, гриль в духовке используется скорее для обработки курицы, мясного рулета, бараньей ноги и пр. путем зависания над нею в воздухе. для стейка же мясо лежит на гриле непосредственно, отчего и получаются характерные полоски пригара на мясе. но бывают электрогрили именно для стейков, типа раклетниц внешне выглядят. решетка там греется снизу электрическим реле.

стейка же мясо лежит на гриле непосредственно, отчего и получаются характерные полоски пригара на мясе
AFAIK, еще есть специальный сковородки с решеткой на дне - дают тот же эффект полосок.

Для хорошего стейка гриль вовсе необязателен, а главное - правильный cut мяса. Возьмите филе миньон (можно купить целиком beef tenderloin и нарезать толстенькими кусками, сантиметра 4, не меньше) или NY strip. Растопили на сковороде сливочное масло до золотистого состояния. Мясо (посоленное, поперченное и "отдохнувшее" полчасика прикомнатной темературе) кидается в масло и жарится 3 минуты на одной стороне (средне-сильный огонь), 3 на другой. В это время духовка разогревается до 400 Ф. Сковороду со стейками суем в духовку на 6 минут. И все! Готово! Кстати, можно выложить стейки на горячее блюдо, а в сок от жарки мяса кинуть туда несколько грибов, подтушить и смешать с красным вином и сосусом типа ткемали или А1 до легкого загустения и подать к мясу. ПРиятного аппетита!

Такое правильное начало и финал!....а между(((((....В духовку,зачем?Чтобы мясо испортить?

Нет, Эрик. В духовку как раз надо, только ни в коем случае не на 400, а на 300Ф. А вот чего не надо, так это масла сливочного. Ну т.е. потом, если сковородку деглазировать и в ней соус делать, то в соус этот вполне при желании можно масло добавлять. А вот сразу, перед началом жарки - не нужно.

возражаю против слова НАДО

возражение принято. НАДО читать как МОЖНО

мясо духовкой не испортишь :) все очень правильно... сначала обжаривам для корочки, потом доводим мясо до готовности (хотя еси любите с кровью, то можно духовку отменить... )

Имхо посолить нужно уже готовый стейк, если солить заранее - пустит сок. И несколько стейков класть на сковородку тоже чревато - могут начать тушится. Зависит, конечно от сковородки, от плиты и от стейков. Ну и насчет 3/6 минут - зависит от толщины и желаемой степени готовности. У меня это 2/5 для одного двухсантиметрового, чтобы получить медиум.

Чтоб довсети до состоюния medium-rare. Иначе толстен-кий кусочек филе будет чересчур rare. Попробуйте :)

В обычной кухонной плите очень слабый гриль, у него мощности не хватает для стейка. А вот на сухой чугунной сковородке вполне замечательный стейк можно делать, особенно на такой, которая с ребрышками на дне. На стальной с алюминиевым или медным диском в основании можно делать. На антипригарной - неудобно, но хорошей тоже можно.
Главное - не торопиться. Мясо должно быть комнатной температуры, сковородка хорошо разогретой(но не излишне, от излишнего разогрева только дым по всей кухне и порча сковородки, если она антипригарная). Кладете мясо и на полной мощности горелки жарите до красивого цвета поверхности. Если плита слабая и електрическая - переставляйте сковородку между заранее включеными всеми конфорками, должно быть все время очень жарко. А как только нужный цвет достигнут - отправляйте в слабонагретую духовку, доходить до желаемой готовности внутри. Потом обязательно на теплой тарелке дать минут пять "отдыха" стейку, перед подачей.

а почему не довести на плите до нужной степени прожарки?

Между прочим местные телегуру частенько именно такой ход рекомендуют американским домохозяйком как правильный.
Всегда удивляюсь - у меня и на сковороде замечательно получается, хоть medium, хоть well done.
Сливочное масло, конечно, ни в какие ворота. Лучше уж на смальце, если растительного в доме не оказалось.

потому как ты "понаехала тут!", как нам популярно разъяснили, а не местная домохозяйка

А зачем, если в духовке удобнее?

сразу видно, шо Вы не спортсмен

какой спорт, его же потом есть

А нет ли фотографий правильного мяса для стейка? А то боюсь не отличу миньон от NY strip с первого раза)

есть фотографии

а разве вся идея стэйка не в том что мясо специальным образом выдерживают как вино? Я говорю об "aging of steaks". Как ты его приготовишь - это конечно важно, но если говядина будет обычная а не состаренная то стэйк все равно будет не стэйк а просто мясо. Есть у кого-нить рецепты состаривания говядины под стэйк? (Glasgo одевает шлем, прячется в угол, тихo вышивает крестиком..)

все правильно. Нужны условия по влажности, температуре и выдержка до 20 дней, чтобы энзимы сделали своё черное дело.

стейк делает не это
это делает хорошее мясо, но не более того