отварить?
обжарить?

например.
головки зачищаете, листья наполовину срезаете, режете на 4 части, кладете в подсоленную воду и варите до полуготовности. подсушиваете. в сотейник или глубокую сковородку наливаете масло, поджариваете артишоки. делаете соус, заливаете артишоки в духовку до корочки.
соус: столовую ложку муки поджариваете на сливочном масле до темно-коричневого цвета, кладете столовую ложку томата-пюре и разводите бульоном (с полстакана где-то). добавляете мелко порезанные 1 морковь, 1 корень петрушки, луковицу и варите на маленьком огне минут 30. после этого добавляете соль и мадеру или портвейн (немножко, по вкусу), процеживаете.
это на 8 средних артишоков примерно у меня получалось.

как у вас многоступенчато :)
моя мама просто режет их на половинки, и жарит на оливковом масле, потом поливает лимонным соком - и на стол. объеденье :)

а чистит как? эт представляет для меня самую большую трудность

а зачем их чистить??
жарить нужно прямо так, а потом за столом, не торопясь, отрывать каждый листик, выедая самую вкусную его часть (прилегающую к стволу) и высасывая сок...

ну можно и так. но мне вот нравится в соусе, на самом деле это недолгий процесс совсем.

У меня никогда не получалось срезать так, чтобы в листьях не оставалось жесткой части. Если срезать больше, то и от самого артишока ничего не останется. Есть ли какое-то правило - насколько срезать? И допустимо ли за столом выплёвывать эти жесткие части в процессе еды? По-моему, как-то не комильфо получается.

во-во! и я об этом.
(отличный юзернэйм, кстати. оч. люблю эту книжку)

только вот ствол отрезайте, да

не нужно ничего срезать, девушки!
ведь самый цимес - в листиках... в том, чтобы постепенно их отрывать, обмакивать в лимонный сок наполовину с оливковым маслом и смаковать :)

а если очень хочется приготовить сложное блюдо только из сердцевинок, то лучше сперва отварить, а потом отрывать листики. но овчинка выделки не стоит, имхо.

хм. на словах вот сложно объяснить ))) ну загрубевшие части надо отрезать, колючую часть верхнюю тоже удалить, мохнатую часть корзинок и остаток стебля. снизу тонко очистить, как картошку. да мне кажется, легко какую-нить фотографию найти в сети или книжке, я много встречала.

щаз выложу пошаговые картинки.... осенью кто-то спрашивал, я фотки сделала, а выложить руки не дошли....

о, вот это было бы замечательно! спасибо.

а самое просто, конечно, это их отварить - в кипящей, чудь подсоленной воде.
выложить в миску, смешать оливковое масло с лимонным соком (можно добавить чуть-чуть соли и перца) - и вперед! есть руками, радоваться жизни, смеяться всей семьей :))

Вот посмотрите по этой сылке. Здесь, как чистить овощ, с картинками.
http://chefsimon.com/artich1.htm
Очень интересеый сайт. Там много чего интересного можно найти. И по способу подговки продуктов, и рецепты. Правда, на французком. Я французкий не знаю. Но очень много фотографий и всё по этапно.

ух ты, как много советов! )))

спасибо всем. сегодня же попробую штнб сотворить

приятного аппетита и творческих успехов