Так от вас, увы, и не дождалась совета как же нужно готовить хороший майонез. Все лирика-лирика, а кушать хочется )

Все лирика-лирика, а кушать хочется


-А может поставить бесплатные баночки с майонезом на столы? - спрашивает Коварный Буржуйский Производитель Майонеза (КБПМ)Честного Повара(ЧП)

-Вы что сожрут с хлебом!- отвечает ЧП

-Ну, сколько там сожрут, ложку две...

-Вы что!!! Сожрут всё!!!

а мне кажется, что у вас более чем достаточно информации. Перечитаете что вам ответили насчет масла, сахара, горчицы, соли и собственного вкуса. Между прочим о подобных тонкостях вы мало где прочитате. Или вы настаиваете, чтоб ответил именно я?

Ну как я могу настаивать, я могу только попросить поделиться опытом.

В каталоге же есть рецепты и майнеза, и айоли и руй.

Cпасибо, обязательно обращусь к каталогу.

Вред, бля!
Ну хватит уже, а?!
Ну чего ради еще здесь то этих мудозвонов цитировать?????????

все, все. Больше не буду, честно. Трудно молчать просто

йога-нидра тебе поможет

йопт, видишь, не помогает. Просто не каждый день есть возможность побеседовать сразу с полусотней Честных Поваров общепита

зачем на Папу шумишь? видишь Папа в ужусе, надо ему помочь пережить стресс ;)

Не приставай к царю (с) :))

отлезь гнида.
абырвалг!

фи, Дмитрий, я кажется не давала повода так хамить.

всего наилучшего.

фион, это цитата из "собачьего сердца"

я знаю откуда цитата, но тем неменее ;)

Аментет, ты ли это????
Вот уж не думал, что тебя, с завидным постоянтсвом разбрасывающуюся матюками, обидит эта цитата.....

В любом случае, если чувствуешь себя обиженной приношу свои искренные извинения.
Торжественно обещаю и клянусь (раз уж ты настаиваешь) впредь расшаркиваться с тобой исключительно политесно.

*всё еще недоверчиво покачивает головой*
подменили, чтоль?...

а ты сдай НДС тока што, табе тоже небось подменят

да не, я сейчас сам ругачий дюже (умаялся воедино сводить китов ремонта, никак не запущу процес), но про НДС канеш не подумал, да...

Вот, один ты меня понимаешь :(

тока я его еще не сдала даже. хорошо знакомых полно в налоговой.

декабрь - это звездец был. я д сих пор окучиваю НДС - я не могу его сделат вовремя. это выше моих сил - слишком много букф.

мы захлебнулись с моим замом в документообороте.

я даж на НГ все шо шмогла - ростбиф. все. прикинь ВСЕ! на столе стоял тока брют и громадный афигенный ростбиф.

потом я не помню ибо меня свалил бронхит на 2 недели праздников.

ужасы какие

слышь, против бронхиту одно спасенье - банки!!!

с майонезом

см. юзерпик

ты гонишь, Фрай (с)

маянесом ПОСЛЕ смаззывать, шоб баночный засос держался лучше :)))))

*люблю я все же вас* да. всех. скучаю.

уже. вся спина в засосах епть, похожа на черепху :)))))))))
не на эту БОжью карофку, во :)))

Дим, я просто УСТАЛА. сорри.

я даже матюкаться уже не могу. я буду кисой.

Птиса, всё понял, был дурак, прости засранца.

А нащет "немогу матюгаться" - это ты зря.
Надо себя ЗАСТАВИТЬ!
;)

я стока не выпью :)))
если тока 400 капель валерьянки и салат (с)

Вред, кто ж тебя так обидел майонезом, что душа твоя болит который день, а? :)

я с профессиональными поварами третий день кряду общаюсь, прости меня, это ТАКОЭЭЭЭ.

я представляю твое лицо после этих общений. Волосы шавелюццо, да?
Они тебе америки через форточки открывают, да?

Сеанс черной магии с полным ее развенчанием?

Ужасы нашего городка? чур меня, чур.

ты знаешь, я ведь серьезно готовился к этим встречам, слова иностранные учил брезировать там и всё такое

очень грустная картина :(

ТО, что сожрут с хлебом - да.

наши курьеры так и жрут и прочие манагеры. я молчу. я устала. ну их всех.

И прочие манагеры? Ну вот, незасуженно обижают =(

мои манагеры, имелось ввиду, не говорю за всех я, да. :))
прошу простить, обидеть не хотела.

стихи кривые, но не в этом дело :))

Соболезную. Меня вот повар на работе обрадовала - когда я стал выяснять, нафига мне как-то положили не спросив ложку майонеза в суп - "так сметана ведь кончилась". То есть, хотя бы не кладут, когда есть сметана. :-)

Вы обманываете либо шутите.

я сам бы хотел так думать. Но, увы, я говорю чистую правду. К сожалению не могу, в силу профессиональной этики, назвать заказчиков, а так же фамилии и места работы всех этих чудо поваров- но поверьте, впечатляет.

да, с удовольствием. Это предприятия общественного питания со средним счетом от 50 до 300 рублей. Рестораны при вокзалах, кафе, рабочие и учрежденческие столовые. По словам опрошенных заведения пользуются большим спросом, ориентированы на обслуживание большого потока потребителей

Ну вот видите! Я с московским уровнем цен не знаком, но полагаю, что (50;300) - это далеко не самый дорогой сегмент, а значит, музыку тут заказывают пристрастия простого народа. Народ хочет майонез - значит, надо дать ему майонез. А народ, видимо, хочет - во всяком случае, именно это мне объяснили в этом же сообществе.
Да что там Москва - у нас вон оно что есть:
http://www.blindonalts.ru/

Господи, а я-то уж испугалась. С уровнем в 50-300 рублей и салфетки бумажные со столов сожрут, не то, что майонез.

и все равно жутковато.
потому что, скажем, в Португалии в самой паршивой копеечной забегаловке, на столах стоит оливковое масло и уксус, а никак не майонез с кетчупом.
просто качество варьируется от ресторана к ресторану.

А что удивительного. Нет в России культуры заправлять еду маслом и уксусом. Да и вообще, как мне каажется, просто зеленый салат у масс не в чести. Я это вижу по реакции на мой обед в столовой. По моей просьбе мне просто дают ворох листьев или китайской капусты, а потом я их маслом поливаю, коллеги спрашивают "ты на диете?"

салаты тут тоже не в чести. но народ поливает маслом рыбу

Вспомните(ежели возраст позволит, конечно), в студенческих столовках, в просто столовых еще в 82-85гг не было майонеза для поливки всего и вся, был уксус, подсолнечное масло(понятно, что не оливковое) и сметана. И кетчупа тоже не было.

82-85 - годы начальной школы, поэтому вспомнить могу только школьную столовую, в которой я не могла есть. А студенчество у меня было счастливое - меня дома еда ждала, я по столовым (в то время пустым) не ходила.
Дома майонез был только в Оливье, по праздникам. Причем в какой-то момент он стал самодельным, т.к. купить нормальный было тяжело - везде продавали майонез "Весна" с укропным семенем - та еще гадость.
А так, конечно, сметана и масло подсолнечное.

А когда я писала, что в России нет культуры поливать еду маслом, я имела ввиду немного другое: не в плане заправлять салаты, а как в средиземноморских странах, когда уже готовое блюдо на свой вкус на столе еще маслом поливают, напр., рыбу или пасту.

И я про это, Вы просто помоложе и не застали. Именно так и было в столовых, масло, уксус, горчица и хрен всегда стояли на столах, и все добавляли себе по вкусу.Сметану надо было покупать в стаканчике. Самая вкуснющая сметана была в Питере(с папой на экскурсию ездила еще в школе) на Васильевском, опять-таки в столовке. Чуток попозже все стояло уже не на столе, а в специальных больших емкостях около кассы, видать, чтоб не воровали. Я первый год на вечернем училась(на собаку зарабатывала), а работала рядом с Маросейкой. Считай, уходила 8 не было, возвращалась в 11часу ночи. Вот тогда мы с подругой и обходили целенаправленно в перерыв все окрестные забегаловки. Самая лучшая была у метростроевских рабочих. Салатов и закусок всяких просто море было. Потом уже в 90-е наша фирма арендовала офис и склад на овощной базе, ох и столовая у них была...

Про метростроевскую столовую мне еще бабушка рассказывала. Только это в 30-х было. У нее сестра на метрострое работала, и бабушке, которой 10 лет было, из столовой что-то приносила, а иногда как-то талоны на обед удавалось добыть. Бабушка рассказывала об этих обедах как о самой вкусной еде.

Да, а майонез с кетчупом в копеечных забегаловках, наверное, и у нас не стоит - съедят.

ага. "суп томатный студенческий" - кетчуп с кипятком....
но тут ни в каких не стоят, что приятно.
мне как-то не приходило в голову просить, но, думаю, что даже если попросить, не подадут - потому что нету.

У нас стоит подсолнечное с уксусом. Но народ все равно упорно жрет майанез и "крашеный крахмал с запахом помидоров", кетчупом херню за 25 р/кг я назвать не могу.

да, это уже привычка

Найдите мне паршивую русскую забегаловку, где на столе стоят сметана, хрен и горчица... Можно начать переговоры о продаже бессмертной души...

где я должна ее найти? в Португалии?
а, скажем, в Ярославле я видела. правда, сметана на столе просто так стоять не может - ее приносили из холодильника. а хрен и горчица - пожалуйста.
и да, в 94-м году в столой при типографии "Известий" стояли на столах баночки с горчицей, хреном и чем-то еще.
я там каждый день обедала, было очень здорово.

Были. Но куда-то пропали. Я по столовкам в студенческие времена шастала, хрен, горчица, сметана, уксус, масло. А майонез был всего в двух салатах - в Столичном и в свекле с чесноком, да и то не везде. И никто его в суп вместо сметаны не совал, и в голову бы не пришло. Этому идиотизму майонезному не так много лет.

Вред, ну чему тут удивлятся???
1. Майонез мегапопулярен в массах, а потому массово "узнаваем" и привычен.
2. Майонез легко позволяет скрыть некачественные продукты в готовом блюде.
3. Самодельный майонез экономически невыгоден (он очень плохо хранится, в отличие от промышленного)

К тому же уровень професионализма этих "профессиональных поваров" ниже плинтуса - им просто негде и незачем учиться и повышать свой уровень. Они для чего в такие столовки идут? Нести просвещение в массы? Нахрен они им сдалось....

Ну и чего спрашивается тогда тут обсуждать, и чему удивляться?

1. Вижу свой долг в посеве зерен сомнения среди масс
2. Это да, понятно
3. Почему не выгоден-то? Как раз наоборот выгоден. За цену одной банки майонеза можно взять масла и яиц аж на 5 банок, а повара итак на окладе, понимаешь? Что касается сроков хранения - то на самом деле дневной расход давно всем понятен. Намесили с утра и пользуй. Проблема, мне кажется кроется в том, что благодаря массовой пропаганде и нашей лени майонез уже не воспринимается как нечто составное, подлежащее изготовлению руками человечьими. И спротив этого мнения я и выступаю. А круги, они расходятся. Я уже два раза в магазине метро слышал нехорошие смешки и шуточки нашем стиле в адрес ведёрок с майонезом- позитив?

Вред, по поводу 1,2,3 - это я не тебя в чём либо убеждаю - я привожу факторы, почему "проф. повара" его везде пихают.
Выгоден... Есть большие сомнения в том, что эти проффесионалы из пакетиков м. давят. Думается мне, что они то как раз и есть потребители тех вёдер.
А ведром оно завсегда дешевле выходит.

в метро небось китченнаховцы и хихикали...

Не, сначала в метро хихикают - а потом в китчен_нах вступают =) Как и было со мной =)

выгоден-невыгоден:)
готовый маянез стоит такие копейки по отношению к доходам повара... вы им ещо предложите хлеб самим выпекать или лапшу резать для блюда "макароны с сыром", бугааа:)))

Во мерике невыгоден. Скопрее наоборот:для того, что бы домашний был действительно лучше стандартого - придется весьма дорогие исходные компоненты покупать. А в стандарт они заливают по оптовым ценам.

у нас такие же повара, как управленцы из чиновников, журналисты из инженеров, министры из бандитов, сантехники из гуманитариев и эстрадные певцы из хороших семей:) вопиющий непрофессионализм во всех уровнях:(

мне многое, кстати, стало понятно, когда я пытался сына пристроить в поварское учебное заведение в Росссии. Ни одного приличного места не нашел

Я вот сегодня ходила кофе пить к нам в буфет, народу было немного, и я поговорила с поворами. В частности, о разных видах МПФ, которое очень широко у нас представлено: и свинина, и говядина, и семга, и куриные грудки, его обязательно делают каждый день. Сегодня, например, на завтрак предлагали 2 печеночных оладушка с прослойкой из лука-морковки, запеченых под майонезом.
Так вот, они мне сказали, что это лучше всего покупается, просто кусок вырезки (кстати, очень прилично приготовленной) или паровую форель берут НАМНОГО реже, чем МПФ. Вот так. А у нас уровень далеко не 50-300 р.

чудище огромно, озорно

Господа, а вы знаете, что пиццу делают с майонезом? Нашел одно коммьюнити, дык там всё с майо, всё практицки http://www.liveinternet.ru/showjournal.p hp?journalid=752525, вот например:Как мне сегодня захотелось пиццы...просто слов нет...одни слюнки...текущие
Пересилила лень, пошла , замесила тесто. Испекла. Делов-то...на пол-часа, остальное дело "духовное", то есть духовкино.
Вот. Вкусно было!
Тесто дрожжевое, хотя я больше из слоеного люблю, но муж ТАК любит.
И еще муж любит, чтобы начинкой не "помазано" было, а "навалено" с горкой.
А вообще, пицца--это полет для творчества или попросту, что в доме есть то и клади.
Обязательные элементы-- сыр и томат, да чтобы подразделялось на мясную, рыбную и грибную. То есть где колбаса, туда рыбу уже не надо
Вот и все основные принципы .
У меня состав получился такой: колбаса, яйца, лук, помидоры, чуток чесночка, майонез, сыр и одна тертая вареная картофелина. Именно она дала пицце мягкость.
Или В газете наткнулась на рецепт рыбы под майонезом, и думаю, а дай попробую.
Все сделала строго по рецепту. Рыба у меня под рукой была только щука.
И что вы думаете? Я даже украсить не успела. Поставила в холодильник, а семейство уже приготовилось пробовать...какие там украшения.
В общем, всем жутко понравилось. Хотя рецепт немного необычный, даже странноватый на первый взгляд, но правда, очень вкусно.


Килограмм рыбы в которой поменьше косточек отварить с перцем и лавровым листом
Разобрать на мелкие кусочки, вынуть косточки и разложить на блюдо.
В 4-5 ложках растительного масла потушить 2 большие натертые на терке морковки и одну большую, натертую луковицу. Посолить. Когда морковка готова, влить на сковороду стакан кипящего молока, перемешать, добавить банку (250 гр) майонеза. Мешать до первого "пука". Полученной смесью залить рыбу, остудить и в холодильник.
От этого блюда можно проглотить пальчики. Если делать на стол, то сразу две тарелки.

знаем.

В одном она права - "рецепт немного необычный, даже странноватый".

где колбаса, туда рыбу уже не надо...

А ветчину можно? А то я, знаете ли, анчоусы с ветчиной в пиццу кладу. Жить буду?

а майонезом поливаешь? нет? ну какой с тебя тогда спрос.........

:) А как же. "Белую" - майонезом, "маргериту" - кетчупом. Тут все четко. Никаких смшиваний. Тлетворное влияние kitchen_naxa нах :(

и ведь правда сожрут.

эти ребятна знают что говорят, да

Вред, а ты не боишься, что кто-нибудь из опрошеных тобой поваров окажется читателем наха? Неудобно может получиться.

боюсь, видишь пишу эзоповым языком

пойду свечки зажгу за твое здоровье

И ведь такие недорогие ингридиенты, и приготовить недолго.

у меня желание покушать майонез очень сильнь зависит от состояния печени (или поджелудочной?). Иногда готова из банки ложками есть, а иногда морду ворочу (на один и тот же майонез).

То же самое случается в принципе с жирными блюдми. Иногда кусочек жира на мясе из супа - поперек горла. А иногда хочется пожирнее. Списываю на расположение звезд на небе.

во-первых, вы попали! щас вас тут распнут за поедание маянеза, да еще и ложками!!

во-вторых, звезды не причем. эт скорее фазы луны виноваты. моя жена раз в месяц тоже бывает... странно себя ведет

после рекламы :) моего супа в этом коммьюнити мне уже ничего не страшно.

По вашим постам сужу, что в России, в частности в Москве, все помешаны на майонезе. А в чём причина? И почему на столы надо ставить майонез бесплатно?
Чтобы привлечь клиента?

вот и я голову ломаю. Поговоришь - вроде нормальный человек, потом шасть, за угол и к пакетику с майонезом присосался. Куда смотрит дневной дозор?

Ну я помню лет 15 назад, когда в моде было МПФ, тогда же начались майонезные гонки. А сейчас при изобилии всего и немодности МПФ, что делают с майонезом, особенно в ресторанах?

почти все салаты с ним. В дешевых заведениях его кладут в солянку и борщ.
МПФ по прежнему модно.