Про авторскую кухню
Господа, вот такой вопрос у меня непростой. Как вы считаете, в какой момент можно говорить об авторской кухне, а в какой о загубленных традиционных рецептах?
Сразу оговорюсь, я не о тех случаях, когда Маша с Васей у себя на кухне за неимением прошутто соевой колбасы постругали.

Вот ежели вам в ресторане подают дораду, а к ней ризотто с пореем, или тирамису с персиками, или вареники с вишней с соусом из шампанского. Что из этого считать авторской кухней, а что... Вот "Цезарь" с креветками и помидорами ведь никак на авторскую кухню не тянет, правда? Или "Валдорф" с копченостями?