а мы еще партию мантов с ней делаем....сколько а москве искали,нигде не видели,приходится заказывать с ташкента

мы тоже делали такие манты - они как-то иначе называются, там не только джусай из травы, там и райхон и много чего еще, зеленого. они и залепливаются иначе:-)

передавать джусай мало кто берется - больно вонюч.
мама моя его моет, сушит, и плотной утрамбовывает в литровую банку, пересыпая щедро крупной солью - вот так он и хранится, и доезжает до Москвы, но и это проблематично. как только такая передачка у меня в руках оказывается, я начинаю каждый день что-то готовить и звать гостей - хвастаюсь так.

еще хорош салат из маргеланской редьки, моркови, соленого красного не острого перца и джусая этого - такой салат мы обычно делали к плову.

Недавно переехали? Привыкайте... хорошего казы тоже не купишь. :)

4 с лишним года - живу от передачки до передачки)

спасибо за рецепт...пойду поищу что такое маргеланская редька :)

вкусная зеленая редька) на рынках есть)
сочная и клевая)

а...ее то мы тоже к плову строгаем...только вот не знала что она маргеланская:)

ЭТ ТОЧНО -ДЖУСАЙ СУПЕР!
ПОРОБУЙТЕ ЧЕБУРЕКОВ НАМУЧТИТЬ С НИМ

да где б его только взять)

В АЛМАТЕ!:)

вопрос был о Москве)

Значит, так... :)

Я искал уже джусай. В прошлом году. Нет его нигде, даже у самых продвинутых зеленщиков на рынках. А хочется... лагмана с джусаем особенно...

Поэтому были добыты семена джусая в количестве четырех пакетиков, которые этой весной будут розданы всем нашим знакомым дачникам-огородникам на предмет выращивания. О результатах доложу летом. :)

А насчет передачи в банке с солью - это мысль. Буду заказывать родным в Алма-Ату.

о, если ваши огородники справятся - можно будет открыть эксклюзивную зеленую лавку)
а из банки джусайничуть не хуже свежего - или же того соленого, что продается на базарах у нас, в азии - и тот, и другой требует промывания холодной водой и некоторого отмачивания)

ну, или если промывать не сильно - тогда лагман не солить - я так чаще всего делаю)

На рынке в Теплом стане есть. Ага.

вот обошла весь - я там закупаюсь регулярно - нету джусая... торговцы разводят руками - не знают такой травки, вот почему я о других возможных названиях и спросила)

А где Вы пакетики с семенами добыли? Жутко интересуюсь!

В Алма-Ате на рынке.

уу, везучий :)

Спрашивайте кявар у азербайджанцев.

спасибо, я попытаюсь)

а джусай это разве не черемша?

Не совсем. Черемша - это т.н. медвежий лук, Allium ursinum, а джусай - лук пахучий Allium odoratum. Вкус разный, да и запах тоже.

да, все торговцы тоже пытались мне подсунуть черемшу)

У нас(в Израиле) нет нигде свежей черемши.Зато джусай - есть.Попытка замены (вместо черемши - джусай ) была признана удачной.Наверное и наоборот можно.

А где он есть и как называется? Мне найти не удалось.

вкус и запах у черемши совсем другой - те среднеазиатские блюда, которые меня интересуют, как правило включают редьку - как я понимаю, именно сочетание редьки и джусая дает тот специфический вкус, без которого лагман превращается в рагу с лапшой)

Джусая нет! Обыскала всю Москву. Так же как и вы жду посылок из Биша или Алмы. Можно обойтись конечно ростками чеснока. Но имхо - не то! Надо найти аналогичное название этой травы.

Можно попробывать поспрашивать у поваров в узбекских ресторанах. В узбекском кафе "Аром" (рядом с телецентром) джусай всегда кладут в лагман.

Дельный совет)спасибо%))

Как потеплеет (весной) пойду обетать в "Аром" и попробую навести мосты. Хотя сам год назад у них спрашивал что это и где взять... Сказали, что в Москве нет, а им привозят из ......Китая!? Тогда может быть на китайско-вьетнамских рядах черкизовского рынка??? Если что-то удасться выяснить - сообщу. Ну и вы продолжайте розыски. Если-что - я в доле!

на въетнамском рынке - и на черкизовской, и на петровско-разумовской я тоже искала - все по нулям!
мне дали перепробовть всю зелень, что была у них в ассортименте - все не то!)

и я, и я в доле!!!

Послушайте Saint-Preux, особенно ранний! Рекомендую!

c'est si bon!

О, как? Барышня знает? Похвально! Также хорош саунтрек из "The Hunger" (50%). Единственные диски, которые не надоели за последние 15 лет.

:)

Sorry! You're welcome!

thanks, но джусая очень хочется, ну так как? В доле? ;-)

Само-собой! Может попросить Сталика? Крайне благодаренЬ ему за Пчак!!!! Сколько не юзал американьцко -немецких-японских ножей - пчак лучший!!!

ну здорово, и не тупится?

Перед применением его нужно П Р А В И Т Ь! Именно, не точить, но править!!! Переворачиваете блюдце (чашку или любую другую хрень), и несколько движений лезвием ножа по ободку... и все гут!!! Поверьте мне, как старому ножефилу, что для кухни,это - №1!!! Да... Тупиться - все!!! Сам использую около 40 кухонных ножей(Ебанько! Фанат!)