Сфотографировать не смогли, но процесс легко представить
Возьмите оливку, фаршированную каперсами и анчоусами, маринованную в чистейшем масле, и положите ее внутрь щедрицы, которой предварительно отрубите голову и лапки;
щедрицу положите в жирного ортолана;
ортолана положите в жаворонка, удалив у него, помимо головы и лапок, все главные кости и окружив его тонкими ломтями сала;
жаворонка положите в певчего дрозда;
певчего дрозда положите в жирную, сочную перепелку, желательно не выращенную в птичнике, а пойманную в винограднике;
перепелку окружите не ломтиками шпика, а только лишь виноградными листьями, которые будут служить ей верительными письмами и дворянскими грамотами, и положите ее внутрь чибиса;
чибиса. Связав ему лапки и крылья и облачив его в тонкий редингот из сала, положите в золотистую ржанку;
каковую ржанку, обложив ломтиками сала, определите внутрь куропатки;
куропатку устройте внутри вальдшнепа – молодого и нежного, сочного и как следует выдержанного;
вальдшнепа обложите тоненькими хлебными корочками и устройте внутри утки-мандаринки;
которую, обложив алом, определите внутрь утки, молодой и желательно дикой, а не домашней;
утку положите внутрь юной пулярки – белой и упитанной;
пулярку положите внутрь фазана, юного и красивого и, главное, как следует выдержанного, ибо других гурманы не любят;
фазана положите внутрь молодого дикого гуся, жирного и нежного;
молодого гуся положите в индюшку, белую и жирную;
наконец, индюшку положите в дрофу, а если внутри останется место, заполните его хорошими каштанами или вкусным колбасным фаршем.
Погрузите ваше рагу в горшок подобающих размеров вместе с луком, морковью, кусочками ветчины, сельдереем, цикорием, душистыми травами, ломтиками сала, перцем, солью, кориандром и парочкой долек чеснока.
Герметически замажьте горшок тестом и поставьте на сутки на слабый огонь, лучше в печь, чем на очаг.
Перед подачей на стол снимите слой теста и слейте излишек жира, если он появился. В этом бесподобном рагу явятся прекраснейшие дары равнин, полей, болот и наилучшего птичника.