опять про майонез
Вот тут давеча спрашивали, как достичь хорошего вкуса в майонезе.
Поразмыслив немного, я решил, что будет полезно сообщить некоторые наблюдения. Ибо о смешивании яиц и масла сказано много и даже излишне много. И что яйцо должно быть теплым, а масло наоборот тоже теплым, и что оба они должны быть холодным... но не в этом суть.
Беда получается когда наконец горе-кулинар получает вожделенную крутую эмульсию совершенно непохожую на МАЯНЕЗИК по вкусу. Тут он начинает метацо (ах, скольки усилий, ах скольки масла) сыпет соль, горчицу, уксус, лимонный сок, сахар и... выкидывает всю эту прелесть в унитаз, потому, что ничего хорошего не вышло... соль не растворилась, сахар не растворился, поэтому всыпали их обоих слишком много, а когда они, наконец растворились, уже в готовом блюде тут и кирдык всему, и бедный человек становицо зависим от промышленного майонезика. Как избежать?
Очень просто. Вот, например, как-нибудь, на досуге никуда не торопясь приготовить эмульсию. Да-да, действительно, комбинация оливкового и подсолнечного масла дает отличный результат. Получился стакан безвкусной нямки? Отлично. А вот теперь-то как раз и начинается приготовление соуса, хе-хе. Для начала надо сделать насыщенные растворы соли и сахара. Потом разделить получившуюся эмульсию на 8 примерно частей и