Сироп для варенья
Уважаемые мэтры, не могли бы вы прояснить для меня один вопрос. Какой смысл в использовании а) воды, б) сахарного сиропа при варке варенья.

По моим наблюдениям большинство ягод и фруктов, смешанные с сахаром, моментально дают огромное количество сиропа, который вместе с небольшим огнем на плите на первом этапе решает проблему "шоб не подгорело". Но может быть есть какой-то тайный смысл, неизвестный мне, согласно которому ягоды лучше высыпать в горячий сахарный сироп и только потом варить? С другой стороны, лично я ненавижу жидкие варенья, а вода увеличивает количество жидкости в варенье.

Вот завалялось у меня пяток апельсинов и решила я сегодня попробовать сварить апельсиновое варенье. Сказано - сделано. Полезла искать рецепты. Все найденные сводятся к одному: 1 кг апельсинов, 1,5 кг сахара (ИМХО чересчур, ну да ладно разберусь), 1 стакан воды, вариать 1,5-2 часа. Нафига вода? Я, пока нарезала эти апельсины, в соке была с ног до головы. Стоило добавить в тазик пару ложек сахара, как апельсины начали просто плавать в собственном сиропе.

Кстати, можете закидать меня тапками, но моя нелюбовь к жидкому варенью привела меня к использованию Желфикса. Скажите, с точки зрения хорошей кухни, это сильно большой грех?