Рис любой? Дикий можно?

Дикий рис же на самом деле вообще не рис.

Ну-у,я его на гарнир, часто... А что это, если не рис?

Обычный рис - Oryza sativa.
Дикий рис - Zizania aquatica.

Насколько я понимаю, не родственники.
И даже не однофамильцы. :)
Хотя оба вкусные.

Но вкус-то похож...

Ну, примерно настолько же, как мне кажется, что и, скажем, перловка - тоже каша. А так - нет, по-моему, совсем не похож.

Может, Вы про коричневый говорите, а не про дикий?

Сродственники:)
//Дикий рис - это род многолетних трав под названием Zizania aquatica или Zizania palustris, близкий родственник посевного риса. Он произрастает в районе Великих Североамериканских озер.

Когда-то дикий рис был любимой едой индейцев, а теперь коренные жители тех мест собирают вручную почти весь дикий рис. Этот рис выгодно отличается от посевного риса большим количеством питательных веществ, витаминов и клетчатки. Зерна дикого риса очень длинны и имеют характерный темно-коричневый или черный цвет и гладкую блестящую поверхность.

Зерна дикого риса очень жесткие, поэтому их необходимо замачивать в воде за несколько часов до приготовления, а затем варить от 40 до 60 минут. Дикий рис используется для салатов, супов, горячих и холодных закусок, начинок и даже десертов. Он особенно вкусен в качестве гарнира к рыбным блюдам в сочетании с пропаренным длиннозерным рисом. // yandex.ru

О как интересно! Не знала, спасибо.
Была не права, погорячилась.
Примите, пожалуйста, мои извинения.

Ни-за-фто!:)))
Сама не знала:)

А я вот вычитал, что:
Northern wild rice (Zizania palustris) is an annual plant native to the Great Lakes region of North America. Northern wild rice is the state grain of the U.S. state of Minnesota.
Wild rice (Z. aquatica), also an annual, grows in the Saint Lawrence River and on the Atlantic and Gulf coasts of the United States.
так что, похоже, что Карл Маркс и Фридрих Энгельс - это 4 разных человека.
Вот, жду, когда шеф освободится, чтоб он мне пояснил, насколько это БЛИЗКИЕ родственники Oryza sativa

оба на, а за что его?
И когда он должен с кичи откинутся?

буагагагагагагага
*сотонински хохочет*

Они оба (рис и дикий рис) принадлежат к одному и тому же подсемейству и даже одной группе родов Oryzeae, но к разным родам. То есть они довольно близкие родственники, примерно как яблоко и груша.

хорошее сравнение, да

Родственник, конечно, но все-таки совсем другой вид и даже род.

А дикий это черный такой, да? Ннннет, лучше обычный белый. Он должен яйцом полужидким пропитаться - в этом весь смысл!

Угу, буду пробовать.

полужидкое яйцо - это действительно вкусно?

спасибо большео:))
пошла готовить:)

странный какой-то способ тушения курицы в соевом соусе.Она же засохнет не приходя в сознательность. Откуда рецептура?

Кто засохнет? Почему? Она же будет постоянно в жидкости находиться. Тем более за 5-7 минут не успеет ничего высохнуть.
Проверено только что - получается мягко и сочно.

Музыка и слова народные.
Подчерпнуто из Recepies of Japanese Cooking, Supervised by Yuko Fujita & NAVI INTERNATIONAL, Natsume-yashiro, 2005

а какая часть курицы задумана? грудка? окорочок?

В принципе, любая. Главное - мелкие кусочки (кубики 3х3х3 примерно).
И быстро все делать на сильном огне, долго не держать.

не, ну как это любая? голень это одно мясо, а грудь это же совсем другое

А вот так. Написано - бедра. Но в ресторанах я ел и филе.

аа, таки бедра. Ну тогда понятно.

а я знаете что в ресторанах ел? А знате чего не ел а сразу на кухню отправлял с обязательством передать повару плазменный привет?

так что же что в жидкости? Разве ж жидкость помешает засохнуть? Вот ведь можно же легко засушить мясо в бульоне, если неправильно с ним обращаться. Хотя времени вообще-то немного, может и не усохнет...

Меня. пожалуйста, тоже ногами не бейте. Хочу себя проверить на вшивость и спросить, в чем же фишка правильного обращения с мясом в бульоне, чтоб оно не засохло? Кроме закладывания мяса в сильно кипящий бульон.

хороший вопрос. Много факторов.
Правильный выбор мяса для варки. Если подразумевается длительная варка - значит надо выбирать отруба содержащие большое количество желатина (коллагена.
Плотное увязывание.
КаК опция - обжаривание(запечатывание)
Выбор оптимальной температуры варки не слишком высокой (бурное кипение) и не слишком низкой (отсутствие кипения)

Спасибо. А то суп с мясом сейчас как нельзя актуален.
Еще вопрос по терминологии - что такое увязывание?

Ну, это запихивание куска либо в плотную сетку,либо перетягивание куском бечевки в разных направлениях для уменьшения площади поверхности, уменьшения габаритов, уплотнениня волокон.

Спасибо. Беру на воружение.

день добрый. вы меня простите богов ради за беспокойство - пожрать вкусно я люблю (готовить, правда, не очень 0 времени жалко, но ср-ва далеко не всегда позволяют в кабак хороший... так что готов старательно учиться - тем более что руки не их жопы и кое-что умею) и за сообществом иногда подглядываю.. щас вот с голодухи на работе не выдержал этой темы про плов куриный с соевым соусом=)..
короче - вопрос. вам, как давно отмеченному мною старожилу и видимо изрядно в готовке понимающему:
некоторое время назад один самомтоятельный знакомый рассказывал что бОльшую часть азов кулинарии он почерпнул из книг?(и?) похлебкина - в плане результатов обработки продуктов в зависимости от манипуляций с ними. и утверждал, что эта база - практически ключ к любой кухне. далее пойдет в основном отработка и запоминание конкретных рецептов, плюс есть задел знаний для разумной импровизации. ВОПРОС наконец=) - ВАШИ рекомендации - с чего (какой литературы, может и-нет ресурсов, может ресурсов местного сообщества) следует начать, чтоб последовательно во всем разобраться, не тратя время даром?

заранее благодарен за ответ.

поскольку Вы неофит, отвечу. можно почитать П-на, для базы, относиться к нему осторожно, не брать за истину в последней инстанции. в сообществе есть прекрасный каталог, изучить, много рецептов с фотографиями. приобрести книги "хорошая кухня". скачать книги из местного каталога. пробовать готовить.
почему Вам не ответили? никогда не бросайтесь столь пренебрежительно названиями блюд. плов - это другое и очень вкусное блюдо. и если вы действительно читаете сообщество обратите внимание на его правила. в следующий раз могут и ответить весьма нелицеприятно.
удачи Вам.

во первых спасибо вам огромное за отзывчивость/желание помочь/информацию.

а во вторых.. я уже много раз убеждался - что ЗАЧАСТУЮ красивые стихи пишут далеко не самые развитые люди, зарабатывают деньги - не самые талантливые, и вкусно готовят - не самые умные и вежливые (это если вы угадали причину игнорирования моего поста). я вроде достаточно ясно дал понять что полный ламер в готовке, и сообщество не ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ЧИТАЮ - а почитываю, ибо времени у меня не так уж много (это легко проверить заглянув в мой журнал - там почти ничего нет.) я собственно ради экономии времени и обратился за советом - в котором без лишних реверансов можно было назвать пару фамилий или изданий - и СПАСИБО.. но если челевек готов на шуточное (там стоит улыбка- понятно что иронизирую) обзывание того дивного блюда пловом (кстати плов я умею готовить достаточно неплохо, и думаю даже вы согласитесь что есть несколько сходных моментов в приготовлении этих блюд) ОСКОРБИТЬСЯ настолько, что проигнорировать достаточно вежливую к нему просьбу - я извините буду невысокого мнения об умственных качествах такого человека. помоему это не совсем то же что обозвать гинеколога - пиздюком, отверстие - дыркой или даже теодолит - подзорной трубой.

напоминаю - все вышесказанное относится к вопрошаемому только если его неответ был промотивирован моими несносными играми с названиями блюд.

а вам - еще раз большое спасибо и удачи.=)

да, и, разумеется выбор оптимального времени варки

Вредитель, а можно я вас спрошу, только ногами не бейте.

А вот если бы курицу сначала обжарили, а потом добавили соевый соус - все равно засохла бы?

Чисса с практической целью интересуюсь.

вот есил-б обжарили, а потом сунули, то, разумеется, шансов меньше что засохнет. Единственное, что обнадеживает - это сравнительно малый срок тушения - 5-7 минут, но опять же, это как огня прибавить...

А вот вы уж постарайтесь! В этом искусство кулинара и проявляется, хе-хе :)
Огонь надо сильный, да. Обжарить, чисто теоретически, можно, но геморройно. Проще в соус с луком курицу так кинуть. Да и исходный рецепт об обжаривании умалчивает.

я-то постараюсь, хе-хе

как Вы думаете, если этот сюжет на говядине разыграть - вот её уж непременно сначала обжарить, да?

я бы обжарил, да, и возможно, предварительно мариновал

в нём же, в соевом?

как вариант, да

ага, спасибо.

нику-дон очень часто заказываю в ресторанах. не похожа говядина на обжаренную. похоже именно на то, что ее положили в маринад и жарили почти до выпаривания маринада. яица правда не видела на говядине.

Да-да. И наверное, стоит заметить, что мясо туда (в нику-дон) строгается тончайшими полосками (видимо, от замороженного куска?).
Яйцо обычно в курином варианте используют. Он потому и называется "ояко-дон", поскольку "ояко" значит "родители и дети" - в нашем случае курочка и ее несостоявшийся цып :(

[догадываясь] а потом бы -- фламбировал

Est' variant so svinnym file v panirovke.
Boyus' postit' uzhe - opyat' guru nogami zapinayut...

NE ZASOHNET.. YA FILIPINSKOE ADOBO GOTOVLJU V SOEVOM SOUSE.. HOTYA .. YA TUDA ESCHE UKSUSU DOBAVLYAJU....

ну, круто

Никто нигде не засохнет. :)

Я, например, очень люблю курицу в соевом соусе просто жарить. Правда, я ее значала в нем же мариную. Но получается очень сочно.

Есть большое подозрение, что нужно сначала добавить огонь (до оч. сильного) и только потом положить кусочки курицы.
Тогда высокая температура "запечатает" мясо, и оно будет сочным.

да, я тоже так думаю, по сути должна получиться карамель

Ne dolzhna! Nikakoi korochki na kurice prisutstvovat' ne dolzhno.
Uvazhaemyi vreditel', ya, konechno, ponimayu, chto vy ne tol'ko velikij teoretik, no i iskusnyj praktik, no vot zachem pinat' nogami recept, vpolne proverennyi i ves'ma starinnyj?
Pozhaluista, prover'te, prezhde chem razglagol'stvovat' o predvaritel'noi obzharke i karameli.
S uvazheniem i vse takoe :)

спасибо! после прочтения "Кафки на пляже" Мураками хотел попробовать это блюдо :))

ела такое в планете суши...потом самаделала...можно еще добавить кунжут))

Konechno mozhno!

Спасибо!

Я очень люблю это блюдо (а еще больше люблю Катсу дон, который со свининой), и как прочитала, сразу же сделала.

НО сделала я по глупости с темным соевым соусом. Получилось все равно очень вкусно, но совсем другого цвета, темно-коричневого.

Неужели же с тремя столовыми ложками даже и обычного соевого соуса получается оно таким желтеньким (пошла в магазин за новой порцией курицы, буду теперь со светлым соусом делать).

Ничего страшного! Даже в ресторанах иногда подают эти блюда с немного серым омлетом.
И еще - цвет сильно зависит от качества яиц.

У корейцев есть похожее блюдо, но там ингредиентов больше.
Отваривается рис, круглый, но не размазней.
Морковь, огурец, грибы шиитаке режутся брусочками, кладутся в разные миски, присаливаются.
Говядина тонкими полосками обжаривается быстро в масле. Ее надо приправить перцем перед жаркой, а после - соевым соусом.
После этого присоленные овощи тоже очень быстро обжариваются по очереди в кунжутном масле, они не должны потерять цвета.
Бобовые ростки можно обжарить, а можно и сырыми.
На дно посуды, в которой будет подано блюдо, кладут листья салата, на листья - горячий рис, на рис - мясо и овощи. Яйцо надо слегка поджарить, но, если подаете в очень горячем каменном горшочке с крышкой, как у меня, или чугунном, то яйцо просто выливается сырым поверх всего. Отдельно подается острая приправа (паста из красного перца + кунжутное масло + зерна кунжута). У нас в корейском ресторанчике подают почему-то с острым кетчупом просто. Все это надо перемешать в кашу и есть, пока горячее.

Народ! Я только что ЭТО сделала! Спасибо! На все про все ушло 15 минут (курочка была грилевая - остаткисладки).

Рад, что понравилось. Следите, как говорится, за рекламой! Будет еще ;)