kitchen_nax: копчение утиной части.

¡ Iluminación o muerte ! Captain Great Compassion: блабла

¡ Iluminación o muerte ! Captain Great Compassion (

free_2_decide) пишет в

kitchen_nax
@ 2006-02-07 17:02:00

Настроение:	озадаченное
Метки данной записи:	Колбасы/Копчености, Посоветоваться, Птица, Технология

копчение утиной части.
Только что по BBC Prime смотрела Ready Steady Cook. Там шеф один коптил утиную часть тела.
На сковороду положил фольгу, на фольгу чай и коричневый сахар, накрыл еще слоем фольги, сверху утятину и 10 минут это на огне готовил. В итоге вынул румяную утиную (уж не знаю что) деталь.

Вопрос: вы так пробовали? и что это шаманство дает? Почему именно чай и сахар?
Спасибо.

(31 комментарий) - ()

ex_ex_ex_ma
2006-02-07 06:11 pm (local) (ссылка)

не пробовала
но рискну предположить, что чай дает аромат, являясь заменой дровам-опилкам в данном случае. а сахар - румяную карамельную корочку.

free_2_decide
2006-02-07 06:13 pm (local) (ссылка)

когда сахар расплавляется он ведь из-под фольги никуда не девается. То есть практически не вытекает. Волшебники какие-то:)

stalic
2006-02-08 04:28 am (local) (ссылка)

Он горит, плавится, дымит сам и покрывает собою чаинки, которые иначе отдали бы свой дым намного быстрее.

miranda_z
2006-02-07 06:22 pm (local) (ссылка)

таким образом и филе рыбки можно коптить дома. Только чай надо выбирать вдумчиво.

free_2_decide
2006-02-07 06:23 pm (local) (ссылка)

шеф на бибиси невдумчивый ни разу: выпотрошил чайные пакетики :)

ashy_blondy
2006-02-07 06:28 pm (local) (ссылка)

А может, это были им лично приготовленные пакетики ;)))

free_2_decide
2006-02-07 06:31 pm (local) (ссылка)

с надписью Липтон?:)))

ex_ex_ex_ma
2006-02-07 06:33 pm (local) (ссылка)

липтон отличный чай, между прочим - если прямо с фабрики. не пойму только, зачем они потом в него труху подсыпают.

free_2_decide
2006-02-07 06:34 pm (local) (ссылка)

не знаю. может это только на экспорт так выделываются?

ex_ex_ex_ma
2006-02-07 06:37 pm (local) (ссылка)

да черт его знает.
но вот тот, который прямо с фабрики - идеальный просто чай.

(Анонимно)
2006-02-08 09:08 am (local) (ссылка)

чайная церемония создала великую империю, а изобретение чайных пакетиков, её разрушило.

tankar
2006-02-07 09:07 pm (local) (ссылка)

это был сам старик Липтон, а в пакетиках - его чай! :)

mjause
2006-02-07 06:24 pm (local) (ссылка)

А поподробнее можете рассказать?

Филе камбалы, копченное на цветочном чае.

miranda_z
2006-02-07 06:31 pm (local) (ссылка)

Взято вот отсюда http://cooking.mana.ru/gastronom/rozhde stvo.htm

Re: Филе камбалы, копченное на цветочном чае.

ex_ex_ex_ma
2006-02-07 06:36 pm (local) (ссылка)

(подождите, я отсмеюсь над сложным и изысканным рецептом чорной икры на палочках из сельдерея)
а вот рецепт рыбы интересный. то есть с чаем я угадала, он действительно для аромата. но вот насчет сахара все еще не ясно.

Re: Филе камбалы, копченное на цветочном чае.

mjause
2006-02-07 06:42 pm (local) (ссылка)

"Итак, мы поняли, что русская кухня отнюдь не исчерпывается щами" :))))

Для какого аромату: цветочного или апельсинового?

ex_ex_ex_ma
2006-02-07 06:46 pm (local) (ссылка)

чай - для чайного, цветочки и апельсины - это уже излишества.
бывалоча надоест русскому купцу цветочный чай апельсинами закусывать -
он и давай на них рыбу коптить %)

mjause
2006-02-07 06:58 pm (local) (ссылка)

Ага :) И клубникою украшать, штоб уш совсем по-нашему, по-русски :)

ex_ex_ex_ma
2006-02-07 06:29 pm (local) (ссылка)

а чай потом заварить - и будет домашний лапсанг %))))))))))

free_2_decide
2006-02-07 06:30 pm (local) (ссылка)

правильно, а утку к хуям выкинуть.

ex_ex_ex_ma
2006-02-07 06:31 pm (local) (ссылка)

какая ты нерачительная хозяйка, все бы тебе выкинуть!
отлично получается. сначала ешь утку, потом лапсанг с карамелькой.

free_2_decide
2006-02-07 06:33 pm (local) (ссылка)

эдак дойдет дело до сгрызания сковороды, если ее шоколадной сделать)

это будет утиный лапсанг. провоняется.

kuka_ra
2006-02-07 06:52 pm (local) (ссылка)

Про шоколадную сковороду не помню, а вот на шоколадные табуретки и тортяные столики я тут вчера ссылку вешала. :)

free_2_decide
2006-02-07 07:07 pm (local) (ссылка)

я б щас пару табуреток сгрызла бы)

vreditel
2006-02-07 07:53 pm (local) (ссылка)

я пробовал. Чай с бергамотом+рис. Результат позитивный.

lalawa
2006-02-07 07:59 pm (local) (ссылка)

Пробовала с рыбой. Хорошо. Купила опилки и почувствовала себя человеком - результат намного лучше, да и проще всё.
Ну и не забываем - сначала сильный огонь, как пойдет дымок уменьшить до среднего и коптить.

sabsilma
2006-02-07 08:30 pm (local) (ссылка)

это на тему традиционного китайского рецепта утки копченой над чаем. отсюда чай, отсюда и сахар.
в гугле много рецептов, например:
http://www.recipesource.com/ethnic/a sia/chinese/tea-smoked-duck1.html
одни посложнее, другие попроще.

zheltova
2006-02-08 10:00 am (local) (ссылка)

А крышкой закрывать????

vreditel
2006-02-08 01:10 pm (local) (ссылка)

обязательно, и мокрым полотенцем подтыкать, иначе всю кухню прокоптите.

zheltova
2006-02-08 02:14 pm (local) (ссылка)

ну да правильно, чего это я???
пятница близко.

woodpecker2
2006-02-08 05:59 pm (local) (ссылка)

Утятина дорого, мож кто над куриными ногами поэксперементирует? Мне жена отровет что-то за испорченную утятину и сковородку.

(31 комментарий) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]